雞蛋和豆腐是家常菜中最常見的食材,它們的味道很相似,但當它們組合在一起,又能創造出怎樣的味蕾呢?今天就給大家分享一道“雞蛋豆腐”的家常做法。
雞蛋和豆腐是我們日常生活中經常見到的食材,不管怎么煮都能炒出不一樣的風味。雞蛋更是每天早餐不可缺少的食材,不僅能補充人體每天所需的蛋白質,做法也很簡單,幾分鐘就能搞定。豆腐雖然不像雞蛋一樣每天都當早餐吃,但在家常菜中出鏡率還是很高的,不管是煎、燉、炒,都非常好吃,營養價值也很高。
今天這道“雞蛋豆腐”的做法雖然簡單,但想要做出美味,還是需要技巧的,下面就讓我們一起來看看具體做法吧!只要在制作過程中掌握好這些關鍵步驟,在家也能做出餐廳的味道。
【雞蛋豆腐】—— 鮮嫩可口
材料:雞蛋、老豆腐、雞胸肉
輔料:姜、蒜、淀粉
調料:鹽,蠔油,生抽,老抽,糖,豆瓣醬,胡椒粉雞蛋的家常做法,雞精
1. 準備食材
準備一塊雞胸肉,洗凈后切成厚片再切成小丁,放入碗中腌制,加1克鹽、5克蠔油、10克生抽、2克老抽、少許白糖提味,用力攪拌讓醬汁打入肉丁中,再加少許淀粉攪拌均勻鎖住里面的水分,腌制10分鐘即可。
準備一塊老豆腐,切成厚片備用。
準備4個雞蛋,打入碗中用筷子攪拌均勻,再加入適量水淀粉繼續攪拌均勻備用。
2.準備輔料
準備姜一塊,切成姜末備用。準備蒜瓣幾瓣,壓扁后切成蒜末備用。
3. 將豆腐和雞蛋炒熟
鍋內熱油,放入植物油潤滑鍋底,倒出熱油加入冷油,撒上適量鹽,將豆腐倒入鍋中慢火煎炸,不斷晃動鍋子,讓豆腐均勻受熱,煎炸約4分鐘,將豆腐炸至金黃色即倒出,控油雞蛋的家常做法,均勻鋪在砂鍋底部備用。
接下來我們煎雞蛋,再次燒熱油,抹油。抹油后,倒出熱油,加入冷油。待油溫五成熱時,倒入蛋液。輕輕轉動鍋,讓蛋液攤成蛋卷狀。定型后,沿鍋邊抹上植物油。輕輕晃動鍋,蛋卷會自動出來。再將蛋卷翻面煎一會。煎好后倒出,切成小塊備用。
4. 開始烹飪
鍋內再熱油,待油溫五成熱時倒入腌好的雞丁快速翻炒一分鐘,出香味后倒入姜絲、蒜蓉翻炒出蒜香味,加一勺豆瓣醬翻炒出紅油給肉丁上色,待顏色均勻后倒入少許水,加入5克雞汁、1克花椒粉、少許白糖提味,攪拌使調料溶化。
然后將醬汁放入砂鍋,用大火煮沸,倒入煎好的雞蛋,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,讓豆腐和雞蛋吸收醬汁。
5分鐘后,淋上少許麻油,撒上蔥花點綴,菜就做好了。
概括
1、水淀粉可以增加蛋液的韌性,使得煎出來的蛋卷更加完整,不容易破。
2、在鍋里抹油,撒上鹽,可以防止煎的時候豆腐粘在鍋上。
3、豆瓣醬和豆腐都屬于咸味食品,所以烹制時不需要加鹽。