美食
猴頭菇本身就是一種藥食同源的食材，某胃藥中記載“本品為猴頭菇制成片劑，有養(yǎng)胃和胃之功效，主治胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。”因此，與其說猴頭菇可以吃來養(yǎng)胃，不如說怎樣的烹飪方法才能最大程度地發(fā)揮猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到養(yǎng)胃的最大功效。
猴頭菇粉
【原料】猴頭菇3片
【詳細(xì)步驟】
1、將干猴頭菇洗凈，放入溫水中浸泡至軟化，待猴頭菇的硬芯完全去掉后，再用清水反復(fù)沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦味。沖洗后擠干水分，撕成小塊即可。
2.撕成小塊，放在烤盤上，烤箱預(yù)熱160度5分鐘，入烤箱烤15-20分鐘，最后多觀察一下，烤到干透就可以了，不要烤過頭，干猴頭菇會(huì)縮水很多，把干猴頭菇放進(jìn)食物料理機(jī)，用超微研磨功能研磨成粉，直接用水沖泡飲用也很有營養(yǎng)，也可以用來做餅干、零食。
猴頭菇排骨湯
【材料】豬骨（450克）猴頭菇（3個(gè)）蓮藕（250克）胡蘿卜（80克）姜片（3片）鹽（適量）
【詳細(xì)步驟】
1.將猴頭菇浸泡在淘米水中。
2.泡好的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手摸一下有沒有干硬的地方，如果有的話就繼續(xù)泡一會(huì)兒，如果沒有的話就把猴頭菇中間的硬芯挖掉。
3. 用清水（溫水）反復(fù)揉搓猴頭菇，看到水變黃，倒掉擠干，再用清水揉搓，反復(fù)揉搓三至四次，直至黃色褪去。
4. 將猴頭菇放入大碗中，水開后放入蒸鍋蒸30分鐘以上，這樣可以防止猴頭菇變苦。
5. 蒸猴頭菇時(shí)，將豬骨放入水中焯一下備用。胡蘿卜去皮切塊。蓮藕去皮切塊，放入加醋的水中浸泡，以防變色。
6、將帶血水的豬骨從鍋中撈出，與胡蘿卜、蓮藕、姜片一起放入湯鍋中；
7、將猴菇和湯倒入湯鍋中，大火煮沸后，改用小火燉90分鐘；
猴頭菇素湯
【材料】猴頭菇（2個(gè)）、姬松茸（3個(gè)）、龍眼肉（3顆）、紅棗（3顆）、綠豆芽（適量）、鹽（適量）
【詳細(xì)步驟】
1.取猴頭菇2個(gè)，約30克。
2、猴頭菇加水浸泡，擠干水分。
3.換水，再浸泡、清洗。重復(fù)幾次，以減少猴頭菇的苦味。
4、用剪刀把猴頭菇的老根剪掉，把泡好的猴頭菇取出，撕成小塊。
5.姬松茸洗凈泡發(fā)，紅棗、桂圓洗凈。
6. 把所有材料放入電燉鍋內(nèi)煮至猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽即可。
猴頭菇面條
【配料】面筋（適量）、猴頭菇（適量）、混合堅(jiān)果油（適量）、有機(jī)醬油（2勺）、素蠔油（3勺）、老抽（1勺）、姜末（適量）、八角（適量）、冰糖（適量）
【詳細(xì)步驟】
1、將猴頭菇泡發(fā)，蒸熟，切碎，擠干水分。
2.將八角、姜末炒香，然后加入面筋翻炒。
3、翻炒均勻后倒入猴頭菇。
4.倒入醬汁炒熟，再加半碗水，用小火煮。
5.煮至湯收干且入味即可。
猴頭菇豬肚湯
【材料】五花肉（200g）猴頭菇（2個(gè)）蓮子（20/30粒）枸杞（10g）生姜（1塊）花椒（5g）料酒（2勺）鹽（2勺）
【詳細(xì)步驟】
1.將猴頭菇浸泡在溫水中，備用。
2、將五花肉、猴頭菇、蓮子、姜片放入砂鍋內(nèi)。
3.加入適量水，大火煮沸后，改用中小火再煮一個(gè)半小時(shí)。
4.將花椒搗碎猴頭菇的做法，加入湯中。
5.將枸杞浸泡在水中5分鐘，然后加入湯中。
6.加適量鹽、料酒即可食用。
黃芪猴頭雞湯
【材料】猴頭菇2個(gè)、黃芪2片、土雞1只、蔥1根、姜片、料酒1大勺、油菜籽
【詳細(xì)步驟】
1.將猴頭菇用米水浸泡6小時(shí)。
2、將浸泡好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗，擠干水分。
3、土雞斬件，蔥切段，姜切片。
4.鍋中加水煮沸，加料酒，下雞塊焯水至變色后撈出猴頭菇的做法，用溫水沖去浮沫。
5.將猴頭菇放入焯水1分鐘，取出，用溫水洗凈，擠干水分，切片。
6、砂鍋加水燒熱，放入雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片，大火煮沸后，改小火燉2小時(shí)。
7、先將雞塊取出放在碗底，再將猴頭菇片取出蓋在上面；
8、將菜籽心加入湯里，煮一會(huì)兒，舀入湯碗中。
從以上飲食習(xí)慣可以得出，猴頭菇要想養(yǎng)胃，必須烹調(diào)方式適合胃腸，搭配面食、湯類，以溫和養(yǎng)胃的烹調(diào)方式烹調(diào)，效果會(huì)更明顯。
