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    一下怎么做才不腥?記住“5點”,魚湯鮮香好喝!

    導讀最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝因為不管是料酒還是醋,它們的味道都太重了,會把魚的鮮味遮住,當用了之后,要么湯里有料酒味,要么湯里有醋味,這樣的魚湯和真正

    簡介: 燉魚怎么做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯好喝好喝

    魚湯是我們經常喝的一種湯。色澤乳白,清淡可口。與其他肉湯不同,魚湯吃起來不油膩,制作起來也不太繁瑣,因此深受人們的喜愛。然而,看似簡單的紅燒魚湯,還是有很多人不會做。有人認為燉魚不如家常魚。調味料掩蓋了腥味,但是燉魚真的很難對付。很多人都為此苦惱。清燉魚怎么能不腥?

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    通常我們面對魚,首先聞到的就是腥味,所以想要做出好吃的菜,去除腥味是重中之重。說到去腥,有的人用料酒去腥,有的人用醋去腥。這兩種方法是最常見的。

    料酒是我們常用的去腥調料。使用它可以起到很好的去腥增香的作用。醋可以中和魚腥味,從而減少魚腥味,但是看起來很有用。它是一種腥味調料,但不能用于燉魚。

    因為不管是料酒還是醋,味道都太濃了,會蓋掉魚的鮮味。用過之后,不是湯有料酒味,就是湯有醋味。紅燒魚湯就很不一樣了,比較起來就很難吃,所以在做紅燒魚的時候,最好不要加料酒和醋。

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    一般做清魚,大多數人都知道不能放醋,這樣會改變湯的味道,而料酒最容易放錯。既然知道了清燉魚的家常做法,以后別再犯錯了!

    所以不能用料酒去腥。燉魚怎么做才不腥?記住“5點鐘”清燉魚的家常做法,魚湯好喝!給大家分享5個做紅燒魚的小竅門。如果掌握得好,可以做出美味的魚湯。你會發現紅燒魚和家常魚各有優勢,并不是紅燒魚難吃。

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    1.做紅燒魚,魚一定要煮熟殺掉

    我發現身邊有些朋友不太注意這一點,認為只要是魚就可以燉魚,這是錯誤的!要知道燉魚是為了品嘗魚肉的鮮嫩和魚湯的鮮美。不新鮮的魚無法產生這種效果。魚不新鮮,腥味會更重,肉質也會失去彈性。又滑又嫩,所以想要燉出來的魚肉味十足,魚一定要煮熟殺掉。還有就是外面殺的活魚更好吃。帶回家后盡量不要耽擱太久,更不要冷藏或冷凍。

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    2、魚不要直接下鍋燉,要先煎再燉

    有的朋友可能還是新手,不知道清魚怎么做,才會做這個。魚洗凈直接入鍋冷水燉,燉魚的時候還要蓋上鍋蓋。比較常見的是燉肉,結果燉熟后,魚肉不完整,魚湯還有濃濃的腥味。

    事實上,在燉魚之前,還必須多做一道煎炸。將魚下鍋煎炸,可以起到定形的作用,也可以起到去腥增香的作用。另外,魚經過煎炸后,燉出的魚湯更加奶香。香味足夠了,所以炸魚的步驟不能省略。

    炸魚的時候要注意要領,不要著急炸魚,也不要把魚炸破皮。煎魚的時候,可以用生姜抹在鍋面上,防止粘鍋。待魚兩面煎至微黃時,可放些蔥、姜去腥增香。

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    3、燉魚要注意水,最好用熱水燉魚

    剛才說到有些人直接在鍋里用冷水燉魚。這是錯誤的。魚即使是炸好的,也不要放在冷水下鍋里,因為冷水燉魚會使魚變硬,而且燉后不夠嫩,冷水燉魚不能讓腥味快速散去。所以,燉魚的時候,直接加入開水,待水再次沸騰后,再用小火慢燉。另外,燉魚湯的過程中不能蓋鍋。這個細節一定要掌握。這樣做有助于腥味散去,做出來的魚湯就沒有腥味了。

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    4.燉魚的時候放鹽不要過早,出鍋后放鹽最合適

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    有的人在燉魚之前先用鹽搓魚腌一會,也有的人在燉魚的時候加鹽。最后出鍋的時候放鹽就好了。燉魚本身就是為了品嘗魚的鮮美和魚湯的清香。如果輕一點就更好了。

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    5.燉魚的時候不要放料酒和醋,放蔥姜就可以了

    剛才說了料酒和醋會破壞魚湯的清香,所以不宜放料酒或醋,所以除了以上幾點,燉魚的時候還應該放一點姜片和蔥。魚湯不會有腥味,還會有一股清香。

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    怎樣把燉魚弄清才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯好喝好喝!你明白嗎?大家不妨自己嘗試一下,其實做起來很簡單,只要掌握這五點,以后做清魚就不怕腥了。分享就到這里,喜歡我就關注我吧。

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