說起酸菜,相信很多朋友都愛吃。 我們飲食中的酸菜可以作為開胃菜、配菜,也可以作為調料來做菜。 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南撫遠酸菜、廣東酸菜、德國酸菜等腌酸菜的做法,不同地區的酸菜風味風格也不同。 老百姓常說的“酸菜”,泛指用青菜或白菜做成的各種酸菜的總稱。 其中,廣東酸菜是用芥菜做的。 這種酸菜的特點是口感清爽,酸味濃郁。 本期美食教程,天健美食坊將與大家分享廣東酸菜的做法。 喜歡吃酸菜的小伙伴們趕緊圍觀吧,喜歡美食的小伙伴們別忘了給我點個關注哦,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總會有一道菜是你想吃的學!
在開始正式制作之前,我們首先需要準備以下材料:芥菜1筐、開水1壺、石頭1塊、壇子1個、蓋子1個
第一步:把剛摘下來的芥菜放在地上晾曬一個中午。 我們做酸菜的時候,新鮮的芥菜一般是不洗的。 當然,如果覺得不干凈,也可以洗干凈再做,但是需要晾的時間長,而且榨菜水干了會起皺的! 這里解釋一下:榨菜曬皺后的酸菜就沒那么容易爛了,而且曬皺后做出來的酸菜口感會更爽口!
第二步:準備一個大一點的罐子。 最好把所有的芥菜都放在罐子里。 先把壇子洗干凈,然后用開水燙2次,然后把芥菜一顆顆塞進壇子里,塞好后,加入50克食鹽,然后把準備好的鵝卵石放在上面,把鵝卵石把榨菜壓住,等榨菜發酵好,水變淡了,就不會浮起來了!
第三步:一切準備就緒后,燒一鍋開水,直接倒入罐子里。 開水的量要沒過芥菜。 然后蓋上蓋子發酵!
第四步:發酵3天后,我們的酸菜就可以開始拿出來吃了。 這時候的酸菜顏色金黃,有點酸但不是很酸,不過用來炒肉也很好吃。 一般存放7天左右會比較酸。 如果暫時不吃,可以長期保存。 這會使它更酸。 只要不浮出水面,酸菜基本不會變質,放一年都沒有問題! 這種酸菜無論是炒肉還是用來做酸菜魚都非常好吃!
這么簡單又超級好吃的【芥末酸菜】就做好了。 喜歡吃酸菜的朋友,不妨試試這個做法。 基本零失敗,不會讓你失望!
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