經過昨天的315晚會,“老壇酸菜”成為網絡熱詞。 工人手拿香煙赤腳踩做的“土坑”酸菜讓消費者反感,“315老壇酸菜”“統一道歉”“康師傅下架老壇酸菜牛肉面”等詞條”紛紛登上微博熱搜。
酸甜可口的“老壇酸菜”深受食客的喜愛,自然不能輕易讓它離開我們的餐桌
既然市面上的酸菜質量良莠不齊,不如自己動手做酸菜吧~小編為你找到了美食界“紫忘我美食”作者發布的“酸菜攻略”。 1分鐘教你做酸菜,酸酸脆脆的。 ,方法超級簡單,看看就知道了!
自制酸菜教程材料:青菜5000克,鹽500克,瓦罐1個
制作步驟: 1、先將青菜的黃葉去掉,用刀對半切開,清洗干凈,瀝干水分備用。
2. 鍋中放入半鍋水,用大火將水燒開。
3、將洗凈的青菜和莖放入鍋中先焯水,然后將整株青菜放入,燙10秒后撈出,瀝干水分。
4、將焯水瀝干的蔬菜放入腌菜陶鍋中,用手將蔬菜壓實,撒上適量的鹽。 蔬菜與鹽的比例為10:1。
5、剩下的青菜和之前一樣,放入缸中,撒一層鹽,一層青菜一層鹽,以此類推,直到所有的青菜都吃完.
6、青菜全部吃完后,最后撒一層鹽。 一定要壓實蔬菜腌酸菜的做法,然后放石頭或重物壓實。 我家沒有石頭。 用平板把菜壓緊腌酸菜的做法,再放一桶10斤的油也不錯。
7、菜品做好后,密封好,放在陽光照射不到的地方。 從腌制時間算起,20天后即可食用。 因為泡菜腌制2天內亞硝酸鹽含量并不高,但在第3~8天亞硝酸鹽含量達到最高峰,第9天后開始下降,20天后基本消失。 因此,腌制的咸菜一般短時間腌制2天以內,要腌制20天以上才能食用。
制作技巧
1、買蔬菜要選擇新鮮的、個頭大的。 新鮮大塊的芥菜水分充足,大梗腌制的酸菜香脆吸收大量酸水,酸酸爽口。 除了芥菜,還有很多蔬菜可以腌制成酸菜,比如:卷心菜、雪里蓮、白菜、豆角等。
2. 蔬菜焯水只需10秒。 焯水時間不要太長,否則酸菜不脆,容易壞掉。
3、芥菜腌制后剩下的酸水很有效,千萬不要倒掉。 下次要是打算腌酸菜,直接買菜,按照上面的方法,將菜放入盛有酸水的砂鍋中即可。 這鍋酸水可以減少腌制的時間,腌制出來的酸菜香氣更濃。
4、腌制酸菜的過程中,可以根據自己的口味加入大蒜、姜片、花椒(十粒以上)、八角(兩粒)、黃酒、小米椒,味道更佳。
今天的《酸菜自制指南》就到此結束。 希望大家可以多吃安全放心的食物~當然要提醒大家的是,腌菜的含鹽量比較高。 雖然好吃,但還是要適量食用!