美食
家常菜的烹飪方法無非是煎、炸。以下是各種烹飪技巧的解釋：
炒：是最基本的烹飪方法之一。將食物切成小塊家常菜烹飪，將調味料放入燒熱的鐵鍋中，快速攪拌至熟。
炒：食物切好后，用開水或熱油處理，然后將干辣椒和花椒油倒入熱鍋中拌勻。
烹調：采用蒸、煮等方法烹調食物，這在潮菜中較為常見。
煮：是簡單的烹調方法之一，就是用沸水或湯和調味料在鍋中烹煮食物。
煎炸：將鍋燒熱，加入少許油，將食物平鋪在鍋底，用小火將油加熱至食物表面呈金黃色即可。
炸：用熱鍋燒熱油家常菜烹飪，加入適量準備好的醬料或湯，將鍋內的小塊食物快速煮熟，增添香氣。
油炸：用大量熱油將食物煎至酥脆的烹飪方法。它是最常用的烹飪方法之一。
烚：用大量開水將堅韌的肉在火上煮至軟熟。
滾滾：用大量的沸水來給食物除臭。還可以用大量的湯來煮油炸食品，做湯。
氽：北方烹飪術語，將食物加工成顆粒或片狀，在沸水中煮熟，撈出，然后加入沸騰的湯中。
卓：北方寫為“焯”，是將食物切成薄片，在沸水中快速煮熟，然后蘸醬食用的烹飪方法。
烹調：將蔬菜放入沸水或生油中，用文火將其煮熟，使成品柔軟并保持其綠色。
涮鍋：北方烹飪術語，將切成薄片的食物放在辣湯中煮熟，然后沾上醬汁的烹飪方法。
烹調：指將食物直接放入鍋或瓦中，加入大量香料，蓋上蓋子，將香料炒香、成熟的烹調方法。
烘烤：用熱粗鹽在密封條件下烹調錫紙或玉紙包裹的食物的烹調方法。
燉煮：將堅韌的食物放入鍋中，加適量湯，蓋上鍋蓋，用文火煮至軟熟。
紅燒：類似于北方烹飪的“燒”法。是指將堅硬的食物放入鍋中，加入適量的湯，用文火煮至軟熟。
紅燒：將多種肉類和蔬菜放在適量的湯中一起烹煮的烹飪方法。
蒸：利用水蒸氣的熱量來烹調食物的烹飪方法。
燉：將食物加水或湯，放入有蓋容器中，蓋上蓋子，利用蒸汽的熱力將其煮熟，取湯。
烘烤：食物經過調味和預處理后，整齊地放入碗中，隔水蒸熟。然后將主要成分放入盤中，然后將原汁倒在玻璃杯上。
鍋：將食物放入大量水中，置火上慢火煮至湯熟。
煮：用慢火長時間煮，使肉的味道融入湯中，使湯汁濃縮。
依靠：用味道濃烈的食材和新鮮的湯，用小火慢燉更長的時間，將鮮味浸透到另一種乏味的主料中。
煨：用姜、蔥和湯為食品增添風味并去除食品本身異味的加工方法。北方菜也是將食物和湯放在密封的瓦罐里，用文火煮。
炒：食物腌制后，用荷葉等包裹，再裹上濕泥或面條，放入炭火中至熟。
烘焙：零食或食品經過調味或加工后，放入烤箱中成熟。
炒：將食物放入火鍋中不斷翻炒，使食物中的水分稍微干燥，去除腐臭味或增強鮮味的加工方法。
劉：北方烹飪用語。食物炒好后，放入煮好的糖漿中拌勻，使食物滑嫩可口。
湯：將食物切成方塊，放入沸騰的湯中煮，然后加入濕玉米淀粉，使湯成為糊狀的烹飪方法。
牛排：將細料加入湯中煮沸，然后用濕玉米淀粉打成“釉汁”，再撒在另一種排列整齊的主料上。
保存：將食物放入沸水中，過水至半熟，為后續烹飪提供基礎。
焯水：用沸水收緊肉皮。在北方，常見的做法是將切片、切塊的原料放入沸湯或辣湯中煮。
烘烤：將食物放在炭火或明火上烹制。粵菜是指用文火將食物煮至稍微收干汁液。
烘烤：食物在明火上烹制。在北方美食中用來代替“烤”的舊義。
腌制：使用鹽水來烹飪或為食物添加風味。
醬料：使用大量醬油或生抽來提味或催熟。
浸泡：用大量的開水或湯來煮食物。
風干：將腌制食品懸掛在通風處自然晾干或風干。
層壓：臘月左右將腌制食品風干或陰干。
煙熏：一種點燃茶或香料和香草，使食物充滿芬芳煙熏風味的烹飪方法。
熏：用鮮花或紹興酒散發香味的烹調方法。
酒：將食物放入酒糟中以增加風味或使其成熟。
醉：使用大量燒酒來增強風味或使其成熟。
蒸鍋：將食物切成塊并調味，然后放入瓦碗中，用蒸汽煮熟。
冷凍：將瓊脂或豬皮加入煮沸的食物中煮成湯，然后冷凍凝固。
飛水：將食物放入沸水中，過水至半熟，為后續烹飪提供基礎。
冰浸：將食物切成絲，然后放入冰水中，使食物變得酥脆。起源于日本。
穿絲：食物上漿油炸后，放入煮好的糖漿中拌勻，這樣拿起食物時就能拉出細絲。
糖霜：將食物煎好后，加入煮沸的糖漿中，攪拌均勻，打散或直接撒上糖粉。
椒鹽：食物炒熟晾干后，用花椒米和精鹽拌勻的“椒鹽”炒勻。
浸油：用大量熱油快速烹煮食物。
除油：將原料放入滾燙的油中，快速拖過，為后續烹飪提供基礎。
火焰：將生海鮮放入玻璃容器中，利用白葡萄酒產生的熱量來烹飪。
潔潔：把食物和姜、蔥一起放入非常熱的瓷磚里，讓食物發出聲音和氣味。
串燒：將肉切片腌制，用竹串或鐵串串起來，“浸”在油里吃，或用炭火煮熟，撒上調料。
鐵板：食物“過油”后，與調料、醬料一起放在熱鐵板上，直至熟透出香味。
桑拿：食物“上油”后，放入熱石，加入準備好的醬汁或湯，利用蒸汽烹調或散發香氣。
炒封：魚腌好后，在熱油中慢慢煎，然后用餡和肉汁封住，以露出味道。
沃貼：將腌好的肉上的“沃糊”涂在油脂上，使其一面酥，一面軟。
沃臺：腌制食品涂上“蛋粉漿”，先煎后炸。炒好后，加入調味鮮湯，煮爛即可。
軟炸：將腌制好的肉與“蛋粉漿”混合，先煎后炸至熟，切成塊，淋上醬汁。
雞蛋煎餅：先將肉“浸”在水或油中，加入蛋漿中，拌勻，用小火煎至金黃色。
吉列：食物涂上蛋糊，再涂上面包屑，然后浸入熱油中油炸。
火鍋：將鮮肉切片或撻成丸子，與蔬菜一起在沸水或湯中煮熟。
蒸鍋：將肉腌制好后，與藥材一起放入蒸鍋中，將調料湯煮沸，用文火煮。
冷沙拉：將熟食或蔬果切塊，加入調味料拌勻。
魚生：新鮮水產去血切片，與姜絲、蔥絲、脆片、檸檬絲混合，沾生抽。
刺身：新鮮水產去鱗瀝干，切成薄片，滴上檸檬汁，沾上日本芥末。
竹筒：以竹筒為器皿，以烤、燒、蒸、燉等方法烹調食物。
蜜汁：將糖、蜂蜜、麥芽糖打成濃汁，加工食用，煮沸、蒸至軟糯、甜味滲透。
油炸：食物腌制后，加入濕面漿，拍干面粉，炸至熟，加入醬汁。
