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愛上新疆，從烏魯木齊開始
身邊很多朋友都說家里的飯菜吃膩了，準備出去吃。我建議朋友們待在家里，等待疫情過去，這樣就可以盡情地玩耍了。
今天給大家推薦7種煎餅的做法。在家沒事做的時候可以學學做煎餅。酥脆松軟，味道十足，一口可以吃3個。您可以每周再次學習制作它們。
01
脆皮牛肉餅
主料：牛肉、大蔥、酥皮
1、牛肉餡最好自己切，不要買現成的。我買的是牛排骨，有肥有瘦，多吃幾次味道更好。將切好的牛肉用料酒、姜末、鹽、香油、胡椒粉腌制30分鐘以上。
2、酥皮的制作非常簡單。將面粉和花椒粉放入碗中，倒入熱油，用筷子攪拌均勻。制作牛肉餅不可缺少大蔥，它是牛肉餅的靈魂。
3、面粉中加點鹽增加筋度，用溫水揉成較軟的面團，最后淋上食用油，增加面團的延展性。讓面團靜置至少 1 小時。在案板和手上涂抹食用油，防止粘連。取出面團，放在案板上。不要揉捏它。用手將其塑造成一條長條。因為面團很軟，所以很容易組織。
4.然后將面團切成多個大小相等的面團。只需用手將面團塊放在案板上按壓并拉伸即可形成長面團。不需要搟面杖就能做出如下圖所示的樣子。如果面團揉不好，延展性差，就會破裂。
5、先鋪上一層酥皮，然后在面團的一端放上牛肉餡，再撒上一層薄薄的胡椒粉，增加口感。撒一把蔥花，蔥盡量多放，不要超過肉的比例。這樣，大蔥就不會帶走牛肉的鮮味，牛肉也不會掩蓋大蔥的香氣，讓你滿口鮮香。
6.將面團包在牛肉餡上蔥花烙餅的家常做法，先將面團從左向右交叉，這樣更容易包住餡料，然后卷起來收緊。
7、如下圖，嘴巴完全合攏后，一邊搟一邊拉伸面團。這樣不僅可以使面團更有層次感，而且還非常薄且酥脆。按順序搟好后就可以開始煎餅了。
8.將放入鍋中的面團用手壓成圓餅狀。大小應該根據你的盆的大小來確定。鍋熱后，加入油。當油稍微熱時，加入牛肉餅。油少了烤出來的味道就不好，所以在家做牛肉餅的時候，需要多加一些油，這樣才能讓牛肉餅變得酥脆易碎。
9.用小火慢慢煎。不要不耐煩。如果做得不好蔥花烙餅的家常做法，很容易導致食物燒焦。我總共烤了12分鐘。待兩面金黃后，就可以上桌了。
02
蔥油餅
主料：大蔥、面粉
1.面粉中加入酵母和糖，攪拌成面團，揉成光滑的面團，放在一邊發酵。面粉中加點糖不僅可以加快面團的發酵速度，還可以增加口感。大蔥洗凈后，切成細蔥，用花椒粉或十三香和食用油攪拌。
2、將發酵好的面團取出，輕輕排氣，分成大小相等的面團。 （案板上抹點油，防止粘連）
3.取一個面團，搟成長條狀。先涂一層薄薄的食用油，或者不放油，然后撒少許鹽，最后加入拌好的蔥花。
4.從一端開始卷起。一張一張卷起來后，放置5分鐘。這會讓它變得更柔軟。 5分鐘后，將兩端連接起來，用手掌壓成圓餅狀。
5、鍋中放油，將圓餅胚一顆一顆放入，小火慢慢煎。煎至兩面金黃即可上桌。
03
盤絲糕
主要原料：面粉、糕點、大蔥
1、面粉中加少許鹽，用不熱的溫水揉成面團。用筷子將面團攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團。面團表面抹少許油，增加面團的延展性，放置1小時以上。
2、面團揉好后就可以做酥皮了。用鹽和胡椒粉給面粉調味，倒入熱油，快速攪拌直至沒有結塊。
3.一個小時后，將面團取出，搟平幾次。將面團分成大小相等的面團。讓面團再靜置5分鐘，讓面團更加松弛。 （案板和手上抹點油，防止粘連）
4、取一個面團，直接搟成薄薄的長方形面團，鋪上油酥，然后用刀切成1厘米寬的條；然后撒上蔥花，從上到下或從下到上卷起來。起來。 （用刀切完面團后，撒上蔥花，不然蔥花會被刀刮掉）
5、搟成長條，然后從兩端卷起，邊卷邊拉伸。最后將兩端對折并輕輕按壓。
6、煎餅前，先用手掌將其壓成圓餅狀即可。無需使用搟面杖。保持平底鍋小火，邊煎邊用鍋鏟翻動，使內松外脆，直至兩面金黃。
04
醬香煎餅
主要原料：面粉、豆沙、甜面醬
1、將豆瓣醬、甜面醬、糖、蒜末、少許胡椒粉放入碗中，加少許水拌勻。根據個人喜好，可以加入黃豆醬和孜然粉。我不喜歡孜然味的醬味煎餅，所以每次做的時候都不會加孜然粉。當油熱至40%時，加入醬汁，小火炒香，即可食用。
2. 將面粉與溫水混合，加入少許鹽以增加筋度。將面團揉成球狀后，在表面涂一層食用油，放置30分鐘以上。這將使面團更具延展性。
3、面團和好后，輕輕揉幾下，直至變得光滑。不需要揉太久。把它分成多個面團。取一個面團，搟成薄面團，涂上油酥或熟油，用刀劃一道口子。
4、沿一側卷起，然后立起，用手壓成圓餅狀。最后將其搟成薄薄的面團。盡量讓面團比平底鍋大。邊緣是否圓滑并不重要。
5.鍋中倒入食用油，轉小火，放入搟好的面團。因為面團比烤盤大，所以邊放邊推，形成自然的皺紋。折疊至底部定型并略呈金黃色，即可翻面。
6、翻面后立即將調好的醬汁涂在上面，撒上熟芝麻和韭菜，將底部煎至金黃色即可出鍋。這樣做出來的醬香煎餅更加美味。因為底部的熱量不斷升溫，可以聞到醬汁的香味。
05
自制糖糕
主要原料：紅糖、面粉
1、你買的紅糖會有很多小塊，需要粉碎后再使用。您可以用搟面杖或勺子將其壓碎。把紅糖放在碗里，用勺子壓碎比較容易，因為不用洗案板。
2、紅糖加少許面粉混合，防止糖流出來。
3、面粉中加入熱水和食用油，先攪拌成面團，然后揉成光滑的面團，放置20分鐘。
4.將面團分成多個大小相同的面團。取一個面團，搟成厚面團，加入紅糖，像包子一樣封起來。然后在案板上翻轉過來，搟成圓餅。
5.可以用煎鍋或者電鍋。加入少許油，用小火慢慢煎。煎至鼓起，兩面金黃即可食用。
06
奶油玉米餅
主要原料：玉米粉、面粉、雞蛋、牛奶
1、玉米面和面粉的比例是3:1，也可以根據個人喜好加減一半。然后加入酵母、雞蛋、蜂蜜和牛奶。蜂蜜可以換成白糖。
2、牛奶不要一次放太多。邊攪拌邊倒入牛奶。攪拌至成為光滑細膩、無任何顆粒的面糊。面糊不宜太稠，稀一點的更好。
3、將調好的面糊放在加熱器旁邊發酵。一個小時后，面糊會膨脹很多，可以看到表面有密密麻麻的小氣泡。
4、用大勺舀一勺入鍋中，不要加一滴油。我用的大勺子剛好夠煎一個玉米餅，而且做出來的玉米餅大小幾乎一樣。
5.用小火煎玉米餅。當表面出現大氣泡時，翻面至兩面金黃。玉米餅煮得很快，不到兩分鐘就熟了。
07
生菜煎餅
主要原料：生菜、雞蛋、面粉
1.生菜洗凈，瀝干水，然后切成細條，放入碗中。打入2-3個雞蛋，加少許鹽攪拌。生菜遇到鹽會放出大量的水，然后加入面粉攪拌均勻。因為你不加一滴水，所以不要加太多面粉，否則會使糊狀物粘在一起。
2.用筷子夾起一把生菜，放入煎鍋或電鍋中。用小火慢慢煎至底部凝固，然后翻面至兩面金黃。即可上桌了。
編輯|毛文杰
回顧|石磊
來源|新疆阿達西
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