美食
嘗試了很多油辣椒（或者叫辣椒油、紅油、油辣椒）的做法，發(fā)現(xiàn)今天這個(gè)做法最簡(jiǎn)單，最好吃，適合我們自己在家做。
好的辣椒油聞起來很香，看起來很紅，吃起來辣而不刺激。我們可以做到所有這些。辣椒的品種、油的使用、油溫的控制都有一些小技巧。讓我們邊走邊談吧。川菜廚師有專門的紅油師傅。由此可見，好的紅油需要專業(yè)的技術(shù)支持。我們?cè)诩易鲲垼槐刈非髽O致，只要找到最容易操作，效果最好的方法即可。
準(zhǔn)備好你的材料，讓我們開始吧。
材料：朝天椒段 椒王段 花椒
調(diào)料：鹽菜籽油五香粉
這個(gè)油辣椒里我加了鹽，其實(shí)你不用加，按照自己的習(xí)慣就好。也可以加入少量肉油、豬油、雞油或羊油制成油辣椒，增加香氣。帶肉油的油辣椒，配著面條和湯粉一起吃，味道鮮美。
實(shí)踐：
準(zhǔn)備朝天椒片，
加少量的辣椒王增加辣度，還可以加兩根荊條增加香味，家里沒有。
加入少量胡椒粉。
準(zhǔn)備菜籽油，用菜籽油做辣椒油效果最好辣椒油的家常做法，香氣和色澤都比其他油好。
將花椒段和辣椒段放入干鍋中烤香。傳統(tǒng)做法需要用油炸香。如果自己在家做，沒有這一步操作起來更容易。烤辣椒必須用小火慢慢烤。辣椒徹底加熱并受熱均勻后，即可關(guān)火。鍋的余熱會(huì)慢慢起作用，辣椒就會(huì)完全烤熟。
烤好的辣椒冷卻后，用石臼和杵碾碎。
這種粗細(xì)不均的辣椒粉正是我們想要的。
在辣椒粉中加入鹽，
添加五香粉。
然后加入少量的油，這里加油可以防止熱油太燙，把辣的食物炸得太糊。
拌勻。
鍋里倒油，燒熱菜籽油，稍微冒煙后關(guān)火，讓油稍涼，然后把油倒在辣椒上，邊倒油邊攪拌，把油加到辣椒上分批。
一碗香噴噴的辣椒油就做好了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味。這香味讓人流口水。
一碗豆花酥，辣椒油剛剛好。
還可以在準(zhǔn)備好的油辣椒中加入一些碎芝麻和花生米，這樣會(huì)更香。
辣椒放兩天，顏色會(huì)更紅辣椒油的家常做法，香氣會(huì)更濃。
就是辣椒杵有點(diǎn)大。
