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    醬肉包中的“醬”到底是什么醬呢?(組圖)

    導(dǎo)讀小小用的是甜面醬與黃豆醬這兩種,一味偏甜一味偏咸,再加入適量的白糖和生抽調(diào)味,做出來的醬肉包沒有不成功的!醬肉包是所有肉餡包子中我最愛的一款,其他的肉餡包子只喜

    醬肉包子是用大醬還是甜面醬?

    冬天,全家人都非常喜歡各種燉湯、粥和蒸菜,尤其是饅頭。冬天是我家一年四季吃包子最多的季節(jié)。我的小寶貝每個周末都吃包子。我會買點(diǎn)菜和肉,在家蒸兩鍋包子,然后放進(jìn)冰箱。這樣可以解決好幾天的早餐。想想都高興。畢竟,家庭“主廚”的職責(zé)是養(yǎng)活每一位家庭成員。

    最近家里人常說起瀟瀟做的醬肉包子。說起醬肉包子,笑笑第一次吃就愛上了。它不同于傳統(tǒng)的咸肉包子,但味道偏咸。香甜濃郁的肉醬,滿口油而不膩,真好吃!后來瀟瀟趁著這個包子,回來試了好幾個版本,最后做出了最好吃的一個,今天就分享給大家。

    在做醬肉包子的時候,很多朋友都有這樣的煩惱。醬肉包子里的“醬”是什么醬?小小用了兩種甜面醬和醬油,一種偏甜,一種偏咸,再加入適量的糖和生抽調(diào)味,做出來的醬肉包子不成功!不過醬肉包子南北方的做法不一樣,每個人的口味也不一樣,所以這個小版應(yīng)該是最接近傳統(tǒng)醬肉包的味道了。咸甜可口,醬汁濃稠。它看起來又厚又油。頂滿,個個香噴噴!

    【私家醬肉包】特色-醬汁濃郁,咸甜適口,香噴噴

    【原料】:面粉450克,水240克,豬肉碎500克,香菇6朵,大蔥1條,姜1片。

    【調(diào)料】:白糖8克,酵母粉4克,生抽15克,老抽5克,大醬10克,甜面醬10克。

    【制作過程】:

    第一步:面對面。

    將450克面粉、3克白糖、4克酵母粉放入鍋中,加入240克水和面條,少量加入,先用筷子攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。揉好后,用保鮮膜蓋住面團(tuán),讓它在加熱中上升,直到它變大一倍。

    第二步:調(diào)餡。

    將蔥、姜和香菇切碎備用。

    鍋中倒入適量的油。油熱后放入肉末翻炒變色后加入姜末,翻炒均勻。(姜粉可以去除豬肉的腥味,沒有的話可以用料酒代替)

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    依次加入生抽15克、老抽5克、糖拌勻。

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    然后加入甜豆沙、黃豆醬各10克,拌勻。

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    最后加入蔥花和香菇丁,拌勻。取出肉餡,放涼待用。

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    第三步:包子。

    當(dāng)面團(tuán)用手指按壓不彈起時,即表示醒發(fā)完成,將其從盆中取出。

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    先將面團(tuán)揉至完全放氣,然后搟成長條,分成12個大小相等的面團(tuán)。(約50克)

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    用搟面杖把面團(tuán)搟成中間厚邊薄的皮,然后把做好的肉餡放入包子的皮里。

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    用包子的方法包餡。在這里特別提醒大家,因?yàn)槿怵W里有油,所以要特別注意密封,否則在蒸的過程中很容易開封。

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    第四步:蒸饅頭。

    包好包子放入蒸籠,二次醒發(fā)10分鐘。

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    時間到了,開火,上蒸籠蒸10-15分鐘。

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    【技術(shù)提示匯總】——

    1、面粉中加糖可以增加酵母的活性,有利于面團(tuán)更快的醒發(fā)。

    2、大醬和甜面醬的比例為1:1。如果你偏愛咸甜口味,可以調(diào)整這個比例。同時醬肉包的做法,醬汁中含鹽量也夠,不建議加鹽。

    3、包子蒸好后不要打開鍋蓋,再用文火燉5分鐘左右,否則突然涼了包子皮很容易塌陷。

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    我有話要說 -

    這個【私家醬肉包】翻來覆去的堅(jiān)持到第二天都吃不完,因?yàn)樘贸粤耍?歲可以一次吃2個包子。看他吃包子,我又想哭又想笑。醬肉包子是所有肉餡包子里我最喜歡的。別的肉包子只喜歡吃包子皮。咸香的包子皮泡在肉汁里真的很好吃,但是這個醬肉包子,比起吃包子皮我更喜歡吃餡,因?yàn)樘贸粤耍?/p>

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    各位吃貨們醬肉包的做法,你們有什么醬肉包的新做法嗎?歡迎留言分享。

    食材有個性,還有小作坊,每天更新最in-food菜譜和美食軼事分享給朋友(本文為小作坊原創(chuàng)圖文,禁止轉(zhuǎn)載,抄襲必須調(diào)查)

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