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本期攻略：年夜飯桌上最受歡迎的一道菜就是家常醬牛肉，香脆可口，有嚼勁
年夜飯、合家團(tuán)圓、敬酒飲酒、飲酒菜是少不了的。 今天給大家分享一道年夜飯桌上最流行的下酒硬菜。 醬牛肉，以牛蝎子肉為主要原料，經(jīng)各種調(diào)味料調(diào)味而成的醬汁 烹調(diào)而成的菜色醬紅，油亮，肌肉中有少量牛筋呈黃色，透明，肉質(zhì)緊實(shí)。 切的時(shí)候不會(huì)松散。 香氣濃郁，清脆爽口，不硬不柴。
醬牛肉在家怎么做好吃？ 今天給大家分享醬牛肉的家常做法。 簡(jiǎn)單實(shí)用，味道和賣的一樣好。 醬牛肉可以提前做好，放冰箱冷藏。 也是家里招待客人的一道大菜。 很方便，不用急著做飯。 是的，大人小孩都愛吃，尤其是愛喝酒的人。 分享一下這道菜的詳細(xì)做法：
【自制牛肉醬】所需材料：牛筋肉3斤，油鹽適量，蔥1段，姜1片，花椒20粒左右，八角3粒，桂皮1小段，5-6粒香葉片、干辣椒2條、大醬或干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、1蠔油一大匙，冰糖10粒，
練習(xí)步驟：
1、醬牛肉是用牛筋肉做成的，也就是從膝關(guān)節(jié)到大腿上部的肉。 裹著肉膜，內(nèi)藏筋道，軟硬適中，質(zhì)地規(guī)整，最適合做燉菜或醬料。 將牛筋肉切成3-4塊，用清水浸泡3-4小時(shí)，將肉中的血水浸透，這樣吃的時(shí)候肉才不會(huì)臭。
2、準(zhǔn)備調(diào)料醬牛肉做法，蔥切段，姜切片，醬汁選用大醬或干黃醬，湯色選用冰糖，色澤紅亮。
3、鍋中放入筋肉，鍋內(nèi)加入冷水，水量以沒過筋肉為宜，大火燒開醬牛肉做法，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出牛筋肉，放入冷水中浸泡，使牛肉快速降溫，使牛肉更結(jié)實(shí)，醬汁中的牛肉片也不會(huì)散開。 牛肉洗凈，撈出瀝干水分備用。
4、鍋內(nèi)加油燒熱，加入冰糖，小火不斷翻炒至冰糖融化，小火加熱至冰糖變成棕紅色，糖液變成棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，過一會(huì)兒，泡沫增多，氣泡變成小泡泡，顏色變淺變成金紅色，這時(shí)候糖色就認(rèn)為炒好了。
5、加入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調(diào)料的香味。
6.倒入熱水，水的量不要超過牛筋肉，然后加入料酒，生抽，紅燒醬油，大醬，蠔油，雞精，鹽，鹽的量要多通常的烹飪量。
7、將牛筋肉放入電飯煲內(nèi)膽，倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，定時(shí)1.5小時(shí)，電飯煲開始工作。
8、時(shí)間到了，打開電飯煲的蓋子，用筷子在腱子肉上扎一下，如果能扎進(jìn)肉里，就把腱子肉和湯一起倒入鍋里，讓腱子肉泡在湯里隔夜味道不錯(cuò)時(shí)，可以切片裝盤。 可佐以蒜蓉醬蘸食。 一道美味的自制牛肉醬就做好了。
小貼士： 牛筋肉醬之前，先用清水泡一下，然后入鍋冷水焯一下，這樣可以更好的去除牛筋肉里的血水，這樣醬汁出來的牛筋肉才不會(huì)腥吃過。 使用電飯鍋醬牛肉，火力穩(wěn)定，小火慢煮，更容易煮，省時(shí)省事。
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