本期攻略:年夜飯桌上最受歡迎的一道菜就是家常醬牛肉,香脆可口,有嚼勁
年夜飯、合家團(tuán)圓、敬酒飲酒、飲酒菜是少不了的。 今天給大家分享一道年夜飯桌上最流行的下酒硬菜。 醬牛肉,以牛蝎子肉為主要原料,經(jīng)各種調(diào)味料調(diào)味而成的醬汁 烹調(diào)而成的菜色醬紅,油亮,肌肉中有少量牛筋呈黃色,透明,肉質(zhì)緊實(shí)。 切的時(shí)候不會(huì)松散。 香氣濃郁,清脆爽口,不硬不柴。
醬牛肉在家怎么做好吃? 今天給大家分享醬牛肉的家常做法。 簡(jiǎn)單實(shí)用,味道和賣的一樣好。 醬牛肉可以提前做好,放冰箱冷藏。 也是家里招待客人的一道大菜。 很方便,不用急著做飯。 是的,大人小孩都愛吃,尤其是愛喝酒的人。 分享一下這道菜的詳細(xì)做法:
【自制牛肉醬】所需材料:牛筋肉3斤,油鹽適量,蔥1段,姜1片,花椒20粒左右,八角3粒,桂皮1小段,5-6粒香葉片、干辣椒2條、大醬或干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、1蠔油一大匙,冰糖10粒,
練習(xí)步驟:
1、醬牛肉是用牛筋肉做成的,也就是從膝關(guān)節(jié)到大腿上部的肉。 裹著肉膜,內(nèi)藏筋道,軟硬適中,質(zhì)地規(guī)整,最適合做燉菜或醬料。 將牛筋肉切成3-4塊,用清水浸泡3-4小時(shí),將肉中的血水浸透,這樣吃的時(shí)候肉才不會(huì)臭。
2、準(zhǔn)備調(diào)料醬牛肉做法,蔥切段,姜切片,醬汁選用大醬或干黃醬,湯色選用冰糖,色澤紅亮。
3、鍋中放入筋肉,鍋內(nèi)加入冷水,水量以沒過筋肉為宜,大火燒開醬牛肉做法,撇去浮沫,煮4-5分鐘,撈出牛筋肉,放入冷水中浸泡,使牛肉快速降溫,使牛肉更結(jié)實(shí),醬汁中的牛肉片也不會(huì)散開。 牛肉洗凈,撈出瀝干水分備用。
4、鍋內(nèi)加油燒熱,加入冰糖,小火不斷翻炒至冰糖融化,小火加熱至冰糖變成棕紅色,糖液變成棕紅色泡沫,繼續(xù)翻炒,過一會(huì)兒,泡沫增多,氣泡變成小泡泡,顏色變淺變成金紅色,這時(shí)候糖色就認(rèn)為炒好了。
5、加入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角,翻炒均勻,炒出調(diào)料的香味。
6.倒入熱水,水的量不要超過牛筋肉,然后加入料酒,生抽,紅燒醬油,大醬,蠔油,雞精,鹽,鹽的量要多通常的烹飪量。
7、將牛筋肉放入電飯煲內(nèi)膽,倒入調(diào)好的醬汁,蓋上鍋蓋,定時(shí)1.5小時(shí),電飯煲開始工作。
8、時(shí)間到了,打開電飯煲的蓋子,用筷子在腱子肉上扎一下,如果能扎進(jìn)肉里,就把腱子肉和湯一起倒入鍋里,讓腱子肉泡在湯里隔夜味道不錯(cuò)時(shí),可以切片裝盤。 可佐以蒜蓉醬蘸食。 一道美味的自制牛肉醬就做好了。
小貼士: 牛筋肉醬之前,先用清水泡一下,然后入鍋冷水焯一下,這樣可以更好的去除牛筋肉里的血水,這樣醬汁出來的牛筋肉才不會(huì)腥吃過。 使用電飯鍋醬牛肉,火力穩(wěn)定,小火慢煮,更容易煮,省時(shí)省事。
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