俗話說:“蓮藕為寶,秋根最養”。 初秋是吃藕的最佳時節。 多吃藕可以滋陰清熱、潤燥止渴、寧心安神。 今天小編為大家準備了幾道以藕為主的美食,擺在大家的餐桌上~
1蓮藕排骨湯
材料:
排骨或豬頸骨兩斤,藕一斤,姜片,海帶(可選),枸杞干一湯匙(可選),水,鹽,味精,蔥。
1、排骨用冷水浸泡1小時,然后將排骨洗凈,熱水燒開,放入排骨焯5-10分鐘,撈出去血水。 經過這樣的處理,排骨會更結實,湯汁中的雜質也會更少。
2、熬湯前先將藕切塊,否則藕容易氧化變黑。 可以在湯里加一點枸杞和海帶,這樣湯的營養會更豐富。 海帶需要提前泡發,不要用海帶結,里面會帶沙子,把海帶切成片或者絲。
3、將排骨、藕、枸杞、海帶一起放入鍋中煮四個小時。 煮湯時只能加開水,否則會破壞湯的鮮味。
4、出鍋前加鹽,撒上蔥花,就完成了。
藕排骨湯是湖北名菜。 它聞起來很香,吃起來很新鮮。 藕香甜糯,排骨香脆。 你必須嘗試一次!
2個炸藕盒
填充:
肉1斤,紹興酒1湯匙,生抽2湯匙,水1/4杯,香油2茶匙,淀粉1茶匙藕的家常做法,胡椒粉1/4茶匙,小蔥,姜兩片;
粘貼:
面粉1/4杯,糯米粉或淀粉1/4杯,鹽1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,水1/3杯。
1. 準備餡料,將所需材料放入小碗中,朝一個方向攪拌,直到餡料變成濃稠的糊狀。
2、蓮藕切成1厘米左右的薄片,從中間切開,但不要切,留下一小部分不切。
3、夾住藕中間的肉餡,一定要夾緊,不然炸的時候會散架。
4.因為藕比較脆,切片做餡的時候很容易開裂。 所以,可以直接把蓮藕切成0.5厘米的薄片,在兩片中間放上餡料,捏緊,讓肉從小孔里穿過。
5. 制作面糊時,將所有材料放入同一個碗中攪拌。
6、炒藕盒。 將藕盒放入面糊中,均勻裹上淀粉糊,放入熱油鍋中,一邊煎6~7分鐘。
8、蓮藕全部炸好后,放入鍋中炸3分鐘,這樣蓮藕盒會更酥脆。 如果喜歡醬汁,此時還可以加入自己喜歡的調料。
9.出鍋了! 香脆可口,大人小孩都愛吃。
3桂花糯米蓮藕
材料:
糯米150克,白糖2茶匙,藕1根,冰糖100克,紅糖2湯匙,桂花糖水或蜂蜜4湯匙。
1、糯米洗凈2~3次,泡水4~5小時,瀝干水分,加入白糖攪拌均勻,蓮藕段去皮。
2、蓮藕切掉一頭,用筷子和勺子把糯米放進蓮藕的小孔里,底部一定要實心,但末端要留一點空隙。 因為在煮的過程中,糯米的體積會變大,最后用牙簽重新固定蓮藕切開的部分。
3、鍋中加入冰糖、紅糖、水和蓮藕,先開大火,煮的時候攪拌使糖溶化; 糖融化后,轉中火煮30分鐘,保持水沸騰; 最后轉小火燉20分鐘,期間記得把藕翻過來。 烹調后在室溫下冷卻,并在切片前完全冷卻。
桂花糯米??藕是江南地區的傳統美食。 不同于我們常吃的脆脆的口感。 這道菜的蓮藕軟糯香甜。 天氣熱的話,可以先放冰箱冷藏一會再吃。 佐以桂花醬或蜂蜜。 這是一種非常有營養的甜點。
4辣藕丁
材料:
蓮藕、辣椒、洋蔥切碎、植物油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、醋1湯匙
1. 蓮藕切丁,辣椒切小片,蔥切段。
2、藕丁用熱水焯一分鐘左右,這樣藕丁更脆。
3. 鍋中油燒熱,爆香紅蔥頭,加入蓮藕丁和辣椒,翻炒約3分鐘; 加入糖和醋,快速翻炒半分鐘; 加鹽,翻炒幾下,使調味均勻,即可上鍋。
香、脆、酸辣,餐桌上必備的開胃小菜。
5根糖醋蓮藕
配料:蓮藕、蔥花、姜末、醬油、醋、糖。
1、蓮藕去節去皮洗凈,用頂刀切成薄片,放入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分待用。
2. 炒鍋開大火,倒入3湯匙油,燒熱,加入蔥末、姜末、醬油、糖、醋和少量水,加入藕片翻炒,勾芡用淀粉,倒入花椒油,出鍋即成。
6 絲蓮藕芝麻
材料:藕1節、雞蛋1個、大蒜3瓣、蒜苗1個、干紅辣椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少許、植物油500ML(實際食用)少量)、姜、少許鹽、香油
1. 蓮藕去皮切絲,用白醋泡水幾分鐘,防止氧化變色
2. 燒開半小鍋水,加入蓮藕煮約半分鐘,撈出
3.雞蛋打散,加少許鹽和面粉拌勻
4.蓮藕蘸上蛋液,再粘上少許白芝麻
5. 取一個較小的鍋,將油加熱至50%至60%的熱度,然后加入蓮藕條,炸至金黃色。將炸好的蓮藕瀝干
6.鍋里放少許油,小火把花椒和干紅辣椒炒香,然后把蒜頭和蒜苗炒香
7、放入藕絲,加少許鹽炒勻,最后加入少量香油和花椒油翻炒片刻。
蓮藕球 7個
材料:藕2根,豬肉餡半斤,蔥1根,姜一小塊,鹽3勺,淀粉少許。
1.將肉末與蔥、姜一起攪拌均勻。
2、蓮藕洗凈去皮,用抹布搓成泥,與肉餡拌勻。
3.放少許淀粉,撒3茶匙鹽拌勻。
4.燒熱炒鍋,倒入少許油。
5、用手將調好的餡料擠成圓形,放入油鍋中。
6、炸至金黃,撈出控油。
蓮藕獅子頭8個
材料:豬肉餡350克,蓮藕320克,雞蛋1個,菜心,枸杞,蔥,姜,油,鹽,胡椒各1克,五香粉,淀粉少許,麻油,蠔油2茶匙、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水淀粉適量。
實踐:
1、花椒用少許溫水浸泡10分鐘,肉末放入盆中,將泡好的花椒倒入肉末中。 加入少許淀粉攪拌均勻。 加入雞蛋并朝一個方向充分混合。
2. 蓮藕洗凈(留少許做裝飾),切細塊。 將剁碎的蓮藕放入肉餡中攪拌均勻。 加鹽、五香粉、糖、料酒、醬油、蠔油、香油。 蔥、姜剁成細末,放入攪勻。
3、取適量餡料放在手中,在兩只手之間來回拍打,揉成丸子狀。 鍋中倒入適量的油。 油熱后藕的家常做法,將丸子一個個放入,一個個揉搓,炸至表面顏色發黑,撈出。
4、鍋內留少許底油。 油熱后放入切好的姜片和蔥結。 炸香后,倒入丸子,加鹽、糖、生抽、老抽,大火燒開撇去浮沫。 放低火,蓋上鍋蓋,煮約 15 分鐘,直至煮熟。 加入雞湯,攪拌均勻。
5、菜心洗凈,鍋中倒入少許水,燒開,放入堿面,放入菜心,煮幾秒變色,撈出用冷水沖洗,泡涼并擠出多余的水。 盤子里放好藕片,放上油菜心。 鍋開大火收湯,分兩次加入水淀粉,攪勻,撈起丸子放在盤子里,用勺子澆上一些湯汁。
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