美食
夏季和秋季是大量蔬菜和水果上市的時候。 隨著夏季的到來，氣溫不斷回升，茄子、苦瓜、黃瓜、青椒、白菜、絲瓜等各種時令蔬菜開始大量出現。 茄子是夏季的代表菜之一，也是生活中很常見的一種蔬菜。 它經常出現在桌子上。 雖然茄子一年四季都可以買到，但是對于北方人來說，還是夏天的茄子最好吃，尤其是現在三伏天。 有養生意識的人都知道，應該多吃茄子。 為什么是這樣？ 夏季影響人體最主要的因素是暑濕之毒。 吃些涼性蔬菜，有生津止渴、除煩清熱、清熱瀉火、解毒通便的作用。 中醫認為，茄子性寒。 因此，夏天吃它可以幫助清熱解暑。 特別適合容易長痱子、生瘡的人食用。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。 茄子是一種難得的紫色蔬菜，紫色的表皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜無法比擬的。 茄子葷素皆宜。 可炒、烤、蒸、煮、炸、涼拌、下湯。 無論是魚香茄子、肉絲燒茄子、紅燒茄子、炸茄子盒、炸地三鮮，還是涼拌茄子泥，都非常好吃。
紅燒茄子是家常便飯。 這道菜是素菜中比較精致的一道菜，和米飯很配。 紅燒茄子也是我家餐桌上最常見的一道菜。 媽媽做的紅燒茄子好吃，鮮美，汁多。 我從小就喜歡它。 我結婚后，老公特意跟媽媽學了這道菜的做法。 曾經生過兩次，現在看起來不錯。
茄子的吃法雖然有很多種，但大多都是用較高的溫度、較長的時間來烹調，不僅油膩，而且營養流失很大。 比如這道紅燒茄子，一般都是過油后煮的。 油炸茄子會使維生素P大量流失，而茄子是一種非常吸油的蔬菜。 炸好后一定要吸很多油。 健康。 不過，媽媽做的紅燒茄子，絕對不會油膩。 我只是做了一個小調整。 我做的紅燒茄子，酸酸甜甜的，清爽可口，吃的停不下來！ 下面就給大家分享一下這道不用油炸的紅燒茄子的做法。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、醬油、糖、鹽、水淀粉
實踐：
1、茄子洗凈，用滾刀切成塊，用鹽水泡一下，煮的時候瀝干。 這有兩個作用。 一是茄子被切成塊或片后，會因氧化而迅速由白色變成褐色。 影響外觀，茄子切塊后立即放入水中，可避免茄子變色。 二是茄子比較吸油。 用鹽水浸泡后，可以“殺死”一些水分，擠出滲出的黑水。 這樣炸出來的茄子既省油又好吃。
2.提前準備好調味醬，以免在烹調過程中混淆，這一點對于新手尤為重要（如果你是廚藝高手，也可以一邊炒一邊加）。 大蒜去皮洗凈； 將大蒜剁成泥； 將糖放入碗中； 加入生抽，攪拌均勻； 加入蒜末，留下一小部分燒茄子； 加少許水，調碗汁。
3、油鍋燒熱，倒入蒜末，爆香； 然后倒入擠好的茄子，繼續翻炒三五分鐘，然后加入適量高湯（沒有高湯可以用水），改中小火紅燒茄子的家常做法，文火煮至茄子熟8分鐘熟，倒入少許香醋（這一步很重要，倒入香醋可以防止茄子太軟爛，炸出來的茄子清爽開胃），翻炒幾下。
4.將汁倒入碗中，翻炒均勻，讓茄子充分入味（可以多翻炒幾下讓茄子更入味，加入醋，不用擔心茄子一下子就炸了)、加入適量水淀粉勾芡，快速翻炒； 出鍋前加入適量的蒜末和香菜。
尖端：
1、我個人認為，紅燒茄子一定不能去皮。 加上茄子皮的韌性，口感還是不錯的。 而且，茄子皮也很有營養。 不過，這也取決于個人喜好。 有些人喜歡茄子的柔軟口感。 當然，你也可以去皮。
2、茄子比較吸油，油炸的方式更容易超過熱量上限。 紅燒茄子采用燉的方法，酸甜爽口，適口。
3、不喜歡茄子太軟太爛紅燒茄子的家常做法，所以澆醋的步驟是少不了的，但是也不能澆得太早，因為茄子不容易熟。
4.喜歡吃辣的，加一點青椒或者辣醬也不錯。
