美食
酸辣泡椒炒魚肚
材料
花膠干、蔥、姜、蒜、香菜、泡椒
實(shí)踐
1. 將曬干的魚肚切成小塊。 這很費(fèi)力。 我提前用濕布軟化，切成小塊，放入油鍋中，文火煎熟。 注意鍋里要冷油，文火慢炒，這樣才能保證魚肚能充分炸透；
2、炸好的魚肚用冷水泡一下，上面會(huì)浮起來，最好用盆之類的重物壓一下。 我是晚上做的，第二天中午魚肚就泡好了。 泡好的花膠要柔軟，有淡淡的腥味，用手洗能感覺到彈性。 泡好的魚肚加一小勺食用堿，用手搓去腥去油膩，洗好后用冷水漂洗幾遍，斜切成小塊，擠干水分待用采用;
3、炒鍋加入底油，50%熱時(shí)，加入蔥、姜、蒜爆香，再加入約2湯匙碎辣椒炒香；
4、泡椒炒好后，先加一勺白糖拌勻，再倒入切好的魚肚一起翻炒；
5、加入一勺鹽和雞精拌勻，再加入一勺水或高湯小火慢燉調(diào)味，待魚肚入味后，加入香菜翻炒均勻。
尖端
完成的QQ有彈性，有嚼勁。 當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的口味喜好，使用其他蔬菜來做一道清淡爽口的燉湯系列。
木耳烤魚肚
材料
原料 油花魚肚200克，干發(fā)菜20克，竹耳20朵，小蔥1根，生姜2克，調(diào)味湯1袋，鹽5克，胡椒粉5克，生粉20克，15克芝麻油
實(shí)踐
1、先將魚肚洗凈焯水，然后用發(fā)菜和竹耳包發(fā)；
2、鍋內(nèi)放少許油，放入姜絲、蔥花炒香，倒入適量清水；
3、加入魚肚煮約2分鐘，再加入法萊和竹蓀一起煮2分鐘，最后勾芡，倒入清油即可。
酸辣炸魚肚
材料
魚肚170克、酸菜100克、生姜20克、辣椒2個(gè)、鹽1/4茶匙、細(xì)砂糖1湯匙、白醋1湯匙、水50㏄、料酒1湯匙, B. 生粉水1茶匙, 香油1茶匙
實(shí)踐
1、魚肚洗凈切絲； 酸菜洗凈切絲； 將生姜和辣椒切絲備用。
2. 取一平底鍋，熱鍋后加入1湯匙色拉油，小火爆香步驟1的姜絲和辣椒絲，然后加入步驟1的魚肚絲和酸菜絲，轉(zhuǎn)大火爆香翻炒均勻。
3、方法2中，加入調(diào)味料A炒1分鐘左右，然后用生粉水勾芡，撒上香油。
三素花膠
材料
主要原料：100克面筋油，
輔料：干香菇10克，冬筍25克，菜心25克，蠶豆粉5克，
調(diào)料：醬油15克，料酒5克，白糖5克，味精3克，香油10克，花生油20克
實(shí)踐
1.油面筋切小方塊；
2、將鮮筍洗凈，切成菱形片；
3、香菇切絲；
4、油菜心選好，切段；
5、炒鍋置旺火，加入花生油，燒熱至70%，加入香菇和鮮筍翻炒，加入醬油、料酒、糖、味精、五香油和35ml鮮湯煮沸；
6. 再次放入面筋塊，待面筋熟透后加入鮮筍、香菇絲和青菜，用濕淀粉勾芡即可食用。
蟹王花膠湯
材料
湯料：砂烤魚肚3包，蟹肉2罐干魚肚的家常做法，高湯一大鍋，蛋清6個(gè)
調(diào)料：鹽、味精、生粉用水稀釋
實(shí)踐
1.備料：1只老雞出水待用； 一整塊火腿（HAM比較甜，但是金華火腿太油太咸），1大塊豬肉也出水待用； 8粒干貝用溫水泡軟撕成絲，姜1大塊，料酒，開水后放入大瓦煲干魚肚的家常做法，轉(zhuǎn)小火慢煮6小時(shí)，然后過濾并用作肉湯。
2、煲湯方法：先將沙爆魚肚洗凈用溫水浸泡6小時(shí)，然后將魚肚切成小方塊，擠干里面的水，燒開高湯，將魚肚放入其中，關(guān)火燉1.5小時(shí)后，加入鹽和味精調(diào)味，然后用生粉水勾芡成湯，加入蛋清打成蛋液，加入蟹肉，關(guān)火拌勻形成“蟹王魚肚湯”。
蟹湯鯰魚花膠
材料
長江鯧魚花膠12條、泰國蝦200克、蟹黃10克、老母雞、大閘蟹、黃瓜適量、鹽、雞精、蟹油、白糖適量
實(shí)踐
1.準(zhǔn)備蝦餡備用。
2、魚肚洗凈，煮開瀝干。
3.魚肚填滿蝦餡，粘上青草黃瓜，撒上蟹黃，上籠蒸2分鐘，取出盛入杯中，淋上老母雞大閘蟹蟹湯和服務(wù)。
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