美食
1：一大塊魚(yú)
這道菜先將草魚(yú)塊打成糊狀，然后用干辣椒結(jié)、花椒、椒鹽、五香粉入鍋炒制。
原材料：
草魚(yú)1條材料A（大蒜30克，香菜20克，蔥10克，姜10克，芹菜15克，味精5克，廣東黃酒3克，5毫升）生面糊，小蔥200克，干辣椒段，花椒，鹽，胡椒粉，五種香料 面粉和植物油適量
草魚(yú)宰殺干凈后，取兩條帶皮的魚(yú)切成大塊，放入清水盆中漂洗去血水，瀝干。
制備方法：
1. 將材料A放入榨汁機(jī)打碎，放入碗中放入魚(yú)塊腌制，撈出洗凈去渣。
2、用干凈的毛布把魚(yú)塊表面的水擦干，然后把生粉糊一個(gè)個(gè)掛起來(lái)，放入50%的熱油鍋里炸至凝固，先撈出，和待油溫升至70%～80%熱時(shí)，再放入炸至表皮酥脆，倒出瀝油。
2: 麻辣河粉蒸草魚(yú)
我們經(jīng)常看到米粉蒸牛肉、米粉蒸雞、米粉蒸肉等等，今天給大家推薦一道湘菜風(fēng)味的麻辣米粉蒸草魚(yú)。
原材料
主要材料：鮮草魚(yú)1條（約750克），五香粉150克，姜末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調(diào)料：辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
制作步驟
1、草魚(yú)宰殺后，切成小塊，加入姜末、蒜末、蔥末、少許鹽和料酒拌勻，再加入辣醬和豆瓣醬，拌勻，再加入五-香料蒸肉和米粉拌勻。
2. 蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，放入蒸鍋，將魚(yú)片擺好蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟，即可離火。
3、在魚(yú)身上撒上胡椒粉和蔥花，淋上少許香油即可上桌。
3：時(shí)代的鹵魚(yú)
主食混搭成為主流。這個(gè)時(shí)代的鹵魚(yú)確實(shí)是“時(shí)代”進(jìn)步了，鹵魚(yú)的味道濃郁，面條筋道。草魚(yú)配堿面不再單調(diào)，既有魚(yú)的鮮嫩，又有面的粗細(xì)。
原料：
主料：草魚(yú)1條，堿面200克，肉末適量
輔料：小蔥、鹽、大醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、家常川味麻辣燙
實(shí)踐：
1、粗加工，將草魚(yú)宰殺干凈備用。
2. 操作，將1把切好的十字刀放入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水，用小火煮沸鹵水煮5分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘. 鍋中加入豬油，加入肉末炒香。加入蒜頭、豆瓣醬、豆瓣醬炒香。將腌制好的魚(yú)片盛入盤(pán)中，將炸好的醬汁均勻淋在裝飾涼面上。
提示：
1、煎魚(yú)時(shí)，油溫要控制在油溫的60%～70%。
2、咸魚(yú)的浸泡時(shí)間一定要在10到12分鐘以?xún)?nèi)。
4：苗家潛水魚(yú)
花刀一定要深且均勻，否則成品魚(yú)不好看，還會(huì)造成嫩嫩度的差異。煮魚(yú)的水不要燒開(kāi)，保持在90度左右，這種方法叫“泡”，也是做這道菜的關(guān)鍵。這道菜用料簡(jiǎn)單，味道鮮美，色澤艷麗。
原料：
主要原料：鮮草魚(yú)1斤，水晶粉絲300克，蔥末、紅辣椒各100克，蔥花、蔥花、姜片各8克
輔料：清蒸魚(yú)醬油20克，美極鮮辣醬和蔥油各100克，雞粉和糖各5克，料酒8克
實(shí)踐：
1、新鮮草魚(yú)宰殺后，在魚(yú)身上劃一刀，放入沸水中煮至半熟，放入鐵鍋中，加入清水600克，加入蒸魚(yú)醬油、美極新鮮辣醬、大蔥、生姜燉片和料酒自制海鮮醬。
2、鍋中放入水晶粉條和草魚(yú)，倒入熬好的海鮮醬，倒入鍋中，撒上紅辣椒、蔥花、蔥花，淋上蔥油，用剩下的調(diào)料調(diào)味。
5：水煮魚(yú)片
水煮魚(yú)是以辣椒、花椒為原料調(diào)味而成。魚(yú)肉鮮嫩，也使魚(yú)肉更好地吸收了辣椒和花椒的味道，從而形成麻、辣、香、嫩、爽口的獨(dú)特風(fēng)味。
原料：
主料：草魚(yú)500克
輔料：蛋清15克，黃豆芽25克，油15克，鹽4克，醬油3克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個(gè)，花椒、桂皮1個(gè)、干辣椒、料酒、淀粉適量、白糖2克、香葉2片、花椒5克
實(shí)踐：
1、魚(yú)身去骨，帶皮的一面朝下放在案板上，菜刀從頭到尾斜插，將魚(yú)切成片。加入適量鹽、料酒、淀粉、蛋清腌10分鐘左右。
2.水燒開(kāi)，加少許鹽，放入黃豆芽煮至水開(kāi)，撈出瀝干，鋪在碗底。
3. 在熱鍋中加熱油。油熱后加入八角、桂皮、月桂葉、干紅辣椒段、花椒。小火翻炒，去掉香料留底油，爆香姜片和蒜片，加入豆瓣醬，倒入一半炒好的香料炒至紅油出。
4、倒入適量水燒開(kāi)，加入醬油、鹽、少許糖、胡椒粉，繼續(xù)煮2分鐘，加入腌制好的魚(yú)片，待魚(yú)片變色后，倒入湯汁一碗豆芽菜。
5、另取一個(gè)干凈的鍋燒熱油，倒入另一半的香料炒香，把油一起倒在魚(yú)片上。
6：豆腐六合魚(yú)
此菜色澤鮮紅，鮮美可口，辣味突出。麻、辣、鮮、香、嫩、辣都能?chē)L出“六合”的原汁原味。
原料：
主料：草魚(yú)1條、黑豆腐50克
輔料：姜蔥各5克，蔥花2克，鹽3克，味精3克，料酒3克，生粉10克，自制醬汁
10克
實(shí)踐：
1、草魚(yú)宰殺，取魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)身大骨，剁成塊，再將帶皮魚(yú)肉切成薄片。分別裝滿(mǎn)鍋后，加入姜、蔥、鹽、料酒和生粉調(diào)味和上漿。
2.將油放入干凈的鍋中加熱。先加入自制的醬汁，炒香。加入鮮湯，煮沸。加鹽和味精調(diào)調(diào)味。將魚(yú)頭魚(yú)尾、魚(yú)骨、豆腐花放入鍋中調(diào)味。取出并放在盤(pán)子底部。然后將魚(yú)片放入鍋中，待熟后用勺子舀在豆腐花和魚(yú)片上面。
3.將香料油放入干凈的鍋中加熱。將蒜末、干辣椒結(jié)、花椒放入鍋中炒香，淋在鍋中的魚(yú)上，撒上蔥花即可。
7：豆花滑魚(yú)片
做菜的時(shí)候最好把魚(yú)片一塊一塊放進(jìn)鍋里。入鍋后用鍋鏟輕輕推開(kāi)，不要用筷子攪動(dòng)，否則魚(yú)肉容易松散。魚(yú)片煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免魚(yú)太老不夠嫩。也失去了原有的營(yíng)養(yǎng)。
原料：
主要材料：草魚(yú)2斤、豆腐花、米酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末
輔料：朝天椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒1湯匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量、炸花生米
實(shí)踐：
1、將魚(yú)宰殺洗凈。將魚(yú)身緊貼魚(yú)骨切片，將魚(yú)斜切成大薄片，加入黃酒、鹽、蛋清和淀粉，腌制10分鐘左右。
2、將魚(yú)頭和魚(yú)骨煮成魚(yú)湯備用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小塊，郫縣麻辣豆瓣醬剁細(xì)，炒花生米稍壓碎待用。
3、鍋內(nèi)放油，花椒粒用小火炒熟，先撈出，再放入朝天椒，炒香后撈出備用。
4、油鍋放姜、蒜末爆香，加入郫縣辣豆瓣醬爆紅油，加入魚(yú)湯燒開(kāi)，煮黃酒、醬油，加白糖、少許鹽調(diào)味調(diào)整氣味。
5.將腌制好的魚(yú)片一個(gè)個(gè)放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白，即可熄火。將豆腐花用勺子挖成大塊，放入容器中（盆或深盆均可）。
6. 將煮好的魚(yú)片和湯一起倒入鋪有豆腐的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和爆香的辣椒段。用勺子加熱油（冒煙），倒在上面。
8：菠蘿魚(yú)
生姜具有減輕不良反應(yīng)、止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效；青椒具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、防癌抗癌的作用。白糖富含碳水化合物。所以這道菜很受大眾歡迎。
原料：
主料：草魚(yú)1條
輔料：蔥姜蒜各4克，青椒2個(gè)，料酒3克，淀粉15克，白糖8克，果珍10克，蒜粉5克
實(shí)踐：
1、從魚(yú)背上切，用刀抵著魚(yú)骨輕輕去掉魚(yú)肉，用交叉的直刀切魚(yú)肉，把魚(yú)切成3大塊。
2、將蔥、姜、蒜粉、料酒、精鹽依次放入魚(yú)中，調(diào)味后將面糊拍干。
3、鍋燒熱后加入色拉油。油溫至180°C時(shí)，放入魚(yú)片炸至金黃色，撈出控油。
4. 起火，倒少量油，放入蔥、姜炒香，轉(zhuǎn)小火，慢慢翻炒，加水燒開(kāi)，撈出蔥末、姜末用漏勺。
5、將煮沸的蔥姜水依次倒入果膏、糖、適量鹽，用水淀粉勾芡，濃稠時(shí)加入清油，熄火，最后淋上肉汁在魚(yú)上。
9：泡椒軟蒸魚(yú)
魚(yú)宰殺后必須去腥線(xiàn)，否則腥味會(huì)更重。蒸魚(yú)的時(shí)間一定要掌握正確，不能太長(zhǎng)也不能太短。成品菜味道酸辣平魚(yú)的做法，爽口。
原料：
主料：草魚(yú)750克、泡椒200克、韭花100克
輔料：蒜蓉辣椒醬100克，小蔥20克，姜蒜15克，雞精10克，精鹽，花椒3克，花椒油3克，蒸魚(yú)醬油15克料酒
實(shí)踐：
1、將魚(yú)宰殺洗凈放入盆中，加入精鹽、雞精各5克、姜、蔥各10克、花椒、花椒油各3克、料酒15克腌制10 分鐘以備后用。
2、將魚(yú)放入蒸鍋中大火蒸6分鐘，取出淋上15克醬油待用。
3、鍋洗凈置火上，加入100克色拉油燒熱至150度，加入5克姜末和蒜末爆香，再加入100克蒜末辣椒醬和100克將韭菜花炒香，加入泡椒250克，加水150克煮沸調(diào)味勾芡。待湯汁濃稠時(shí)，均勻澆在蒸好的魚(yú)上，撒上10克小蔥。
10：孜然豆魚(yú)
成品菜色澤金黃，造型美觀。口感上，因?yàn)榧尤肓俗稳唬o人一種燒烤的錯(cuò)覺(jué)，但又不失水分，有味道。
原料：
主料：草魚(yú)1條
輔料：紅湯1000克，植物油300克，土豆丁150克，青紅椒結(jié)50克，辣醬20克，姜片、蔥段適量，鹽，料酒，胡椒粉、孜然粉適量、味精2克、蔥花適量
實(shí)踐：
1、草魚(yú)宰殺干凈，用刀將魚(yú)兩面擺好，放入盆中。加入姜片、蔥結(jié)、鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味后，入油鍋中炸熟，撈出放入湯鍋中燜透后撈出裝盤(pán)。
2.將油放入干凈的鍋中加熱。待土豆丁炸至酥脆時(shí)，倒出瀝干油。鍋內(nèi)留底油，放入青紅椒結(jié)和土豆丁翻炒片刻，加入辣醬、鹽、孜然粉和味精爆香，撈起魚(yú)上鍋，撒上切碎的蔥和服務(wù)。
11：宮保雞丁烤魚(yú)
宮保雞丁和烤魚(yú)都是四川常見(jiàn)的特色菜，但兩者結(jié)合卻能產(chǎn)生新鮮的火花。既有魚(yú)的鮮嫩，又有雞肉的濃郁。它具有辛辣和辛辣的味道，并且充滿(mǎn)了甜味。.
原料：
主料：草魚(yú)或?yàn)踅~(yú)1條，雞大腿450克
輔料：蔥姜水80克，高湯100克，白糖80克，保寧醋90克，鹽10克，醬油10克，花椒8克，水淀粉60克，生粉30克蔥末、姜末8克
實(shí)踐：
1、草魚(yú)或?yàn)踅幵讱⒏蓛簦玫稄聂~(yú)背上去掉內(nèi)臟，縱向切成兩半（魚(yú)腹連在一起），在兩邊做刀記號(hào)魚(yú)的兩邊。
2、在處理好的魚(yú)身上抹一層淮鹽，放入料盒中，加入切碎的蔬菜（大蔥、胡蘿卜、芹菜、香菜等）腌制1小時(shí)。
3、雞大腿肉450克切丁，放入鍋中，倒入80克蔥姜水，打至雞肉吸收，加入適量鹽、料酒、醬油，蛋清加水淀粉裹勻封口。麻油靜置一會(huì)，再加入30%的熱油，稍撒。
4、將100克高湯放入碗中，加入白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克調(diào)成宮保汁.
5、將腌好的魚(yú)放入烤鉗中，放在炭火上烤15-20分鐘至熟（中間刷上色拉油），裝盤(pán)。
6、在干凈的鍋里煮半碗汁，攪拌濃稠，淋在出鍋的烤魚(yú)周?chē)?/p>
7、鍋內(nèi)底油燒熱，加入干辣椒15克炒至棕紅色，加入花椒8克炒香，加入蔥末30克，蔥末8克姜絲爆香，倒入雞丁翻炒均勻，倒入剩余的醬汁迅速裹勻。撒上200克炸好的花生米，調(diào)少許油和辣椒，把鍋放在烤魚(yú)上，大火上桌。
12：藤椒魚(yú)
這藤椒魚(yú)看起來(lái)很像水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)，但是藤椒的辣味和鮮美的味道是獨(dú)一無(wú)二的，非常新鮮。
原料：
主料：草魚(yú)一條
輔料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、窯子藤椒油、蛋清
實(shí)踐：
1、草魚(yú)1條（約一斤半）宰殺洗凈，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨剁塊。
2、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、窯子藤椒油、蛋清拌勻，再加入生粉拌勻待用。魚(yú)骨洗凈瀝干水分備用。
3.土豆粉和生菜絲焯水焯底。
4、鍋內(nèi)燒熱底油，加入姜蒜、黃燈籠、野辣椒、小米椒末炒至色香平魚(yú)的做法，加入適量清湯（鹽、雞精、味精加入味精、胡椒粉、白醋、野胡椒粉）三三角水），大火燒開(kāi)，出香味去渣，加入窯子藤椒油，加入魚(yú)骨煮至熟透，撈出盛入鍋中鍋內(nèi)襯土豆粉和青筍絲。將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，大火燒開(kāi)后迅速起鍋。裝盤(pán)后加入窯麻子藤椒油。
5、鍋底油燒熱，加入青藤椒、荊條椒兩個(gè)、小米末炒香，盛入盤(pán)中。魚(yú)要趁熱吃。魚(yú)片又熱又嫩，又酸又辣，吃到耳朵都麻麻的！
13：鮮六合魚(yú)豆腐
此菜色澤鮮紅，鮮美可口，辣味突出。麻、辣、鮮、香、嫩、辣都能?chē)L出“六合”的原汁原味。
材料：
主料：草魚(yú)
輔料：黑豆腐
調(diào)料：姜、蔥、鹽、料酒、生粉、味精、干辣椒節(jié)、花椒
制作：
1、草魚(yú)宰殺，取魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)身大骨，剁成塊，再將帶皮魚(yú)肉切成薄片。分別裝滿(mǎn)鍋后，加入姜、蔥、鹽、料酒和生粉調(diào)味和上漿。
2.將油放入干凈的鍋中加熱。先加入自制的醬汁，炒香。加入鮮湯，煮沸。加鹽和味精調(diào)調(diào)味。將魚(yú)頭魚(yú)尾、魚(yú)骨、豆腐花放入鍋中調(diào)味。取出并放在盤(pán)子底部。然后將魚(yú)片放入鍋中，待熟后用勺子舀在豆腐花和魚(yú)片上面。
3.將香料油放入干凈的鍋中加熱。將蒜末、干辣椒結(jié)、花椒放入鍋中炒香，淋在鍋中的魚(yú)上，撒上蔥花即可。
14：綠茶脆皮魚(yú)
在脆皮魚(yú)露中加入綠茶，使菜肴有淡淡的茶香；醬汁要冷，熱的魚(yú)會(huì)吸收冷汁掛牢。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)片表面過(guò)咸，吸入過(guò)多的醬汁。
材料：
主料：草魚(yú)
調(diào)料：黃酒、鹽、蔥花、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香酥魚(yú)露、綠茶葉、鮮蔥切碎
制作：
草魚(yú)初加工：
鮮草魚(yú)2條（每條重約4斤）宰殺洗凈，切成1厘米厚的薄片，放入盆中，加入黃酒1000克，鹽120克，蔥姜片80克，花椒30克、八角15克、桂皮、小茴香10克，同方向攪拌5分鐘至魚(yú)表面變粘稠，放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)。
行走過(guò)程：
取300克魚(yú)片擦去表面多余的腌料，放入80%的熱油炸至表面金黃酥脆，撈出瀝干油，浸入脆魚(yú)汁中5秒鐘，然后迅速撈出裝盤(pán)，表面淋上15克香脆魚(yú)露，撒上10克炒綠茶葉，5克切碎的鮮香蔥，即可上桌。
脆皮魚(yú)露：
1、將20克綠茶和500克60℃的熱水沖泡成綠茶水備用。
2、放入黃酒1200克，魚(yú)露300克，李錦記鮮蝦特級(jí)醬油100克，麥芽糖80克，白糖60克，炸紅蔥頭80克，炸姜片80克，孜然10克，肉桂5克。攪拌均勻，大火煮5分鐘后熄火，加入綠茶水500克，攪拌均勻，自然冷卻，打去渣即可。
重要的：
1、腌魚(yú)的時(shí)候要打到魚(yú)肉變粘稠，不然炸完表面不成脆殼。
2、拌好的魚(yú)一定要腌過(guò)夜，讓蛋白凝固，不然炸出來(lái)的魚(yú)片很容易變形，放一會(huì)就變軟了。
15：跳魚(yú)
這道菜的味道很開(kāi)胃。我們選用草魚(yú)為原料，用清水代替油，這樣肉質(zhì)更滑嫩。一般魚(yú)泡水后煮的時(shí)候，魚(yú)肉會(huì)變粘。我在鍋里放了3克食粉，水開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去，焯不到一分鐘就撈出來(lái)。這樣煮出來(lái)的魚(yú)不會(huì)老。一般食品粉都有嫩化作用，但多用于腌制。這道菜用的是食物粉
材料：
主料：草魚(yú)
調(diào)料：鹽、料酒、食粉、青紅椒碎、番茄醬、味精
制作：
1、草魚(yú)800克洗凈，宰殺干凈，用2克鹽、5克料酒拌勻，腌制10分鐘。
2、水燒熱，加入3克食粉，放入全魚(yú)焯水后撈出控水盛入容器中。
3、起鍋燒油至50%熱，加入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯，淋在鍋上草魚(yú)，撒上20克大蔥。
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