美食
（一）正宗五香醬牛肉的制作方法
1、主料：牛腱子2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，蔥，姜各50克。調料：鹽（20克）、醬油（20克）、甜面醬（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克）、味精（15克）、五香粉（25克） ，白糖（25克）。
2.將牛肉用鹽反復擦勻，放入壇子（盆）中腌制（天熱需1天，天冷??需2天）；
3、將腌制好的牛肉取出，用清水洗凈，放入沸水鍋中焯水5-6分鐘，洗去血水，取出。切成大塊，然后放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜串和布包好的調料袋（內含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）；
4、大火燒開，撇去浮沫，將湯汁轉成紅醬，轉小火，保持湯溫在95℃左右，小火煮30分鐘左右；
5.取出芹菜，再煮2小時（中間將牛肉翻動1-2次）。待牛肉酥脆后，收濃湯汁，涂抹在牛肉表面，晾涼醬牛肉的做法大全，切片裝盤。
（2）黃豆牛肉的自制做法是怎樣的？
1、牛筋用流水洗凈表面污垢，整塊放入冷水鍋中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，邊煮邊撇去；
2、大約15分鐘后，里面的血水就被除去了。取出肉，瀝干水。
3、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面；
4、加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片以及放入紗布袋中的花椒、八角、桂皮；
5、蓋上大火煮半小時，然后轉小火煮2小時以上。最后，掀開鍋蓋，大火煮15分鐘，讓肉的味道均勻。
6.取出牛筋肉，將一雙筷子放在一個大碗上，將肉放在上面，瀝干水分。
7、待牛肉完全冷卻，表面變硬后，就可以切片了。
8、切的時候，肉絲的纖維方向要倒過來，切成薄片放在盤子上。
(3)如何將醬牛肉切成薄片
做法：先把醬牛肉放涼，然后放入冰箱冷凍室冷藏一個小時，這樣切好的牛肉就可以切成薄片了。
具體方法如下：
1、牛筋肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉醬牛肉的做法大全，中火煮沸，轉小火再煮3~5分鐘，將肉取出，放入干凈的盆中。
2.鍋中放入水，將冷卻的肉倒入鍋中。水應該沒過牛肉。開始添加調味料：洋蔥、生姜、月桂葉、肉桂、丁香、胡椒和其他茴香成分。
3.如果想要肉嫩，鍋燒開后加入鹽和醬油，然后小火煮至鍋底只剩下湯汁。轉至中火，用抹刀攪拌，使肉均勻地裹上一層。戴上它就可以出發了。
