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本期簡介：春天吃豆腐好處多。推薦14道家常豆腐食譜，營養(yǎng)美味，還能補(bǔ)鈣。
俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐是我們一年四季都可以吃的豆制品。春天吃豆腐有很多好處。春季天氣多變，需要多吃一些含蛋白質(zhì)的食物。豆腐含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。經(jīng)常食用豆腐可以促進(jìn)骨骼和大腦發(fā)育，而且豆腐蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例接近人體需要，營養(yǎng)價值高。
春季飲食宜清淡。豆腐營養(yǎng)豐富，而且不油膩，是適合春季的食物。春天吃豆腐有很多好處。我們推薦14道家常豆腐食譜。喜歡豆腐的你一定不要錯過。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以補(bǔ)鈣。我們來看看豆腐的幾種制作方法：
【炸豆腐蛋丸】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1根、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉粉或十三香1茶匙，蠔油1湯匙，
如何做：
1、準(zhǔn)備所需材料。豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐。面粉可以使用普通的通用面粉。面粉和雞蛋起到粘合作用，可以防止肉丸散落和油炸。肉丸外脆內(nèi)嫩。
2、胡蘿卜、火腿腸、香菜切小塊，但不要太大。如果切得太大，肉丸就很難成型。
3.將豆腐放入大碗中，用勺子將豆腐壓成豆腐泥。不應(yīng)有腫塊，壓力應(yīng)良好。
4、將切碎的香菜、火腿、胡蘿卜一起放入裝有豆腐的大碗中，打入兩個雞蛋，加入蠔油、鹽、五香粉、姜末。
5.用筷子攪拌均勻。邊攪拌邊加入面粉。當(dāng)餡料變得粘稠時，就不需要添加面粉了。餡料準(zhǔn)備好了。
6.鍋中油燒熱，關(guān)小火，左手放入餡料，將肉丸從虎口中擠出，右手用勺子接住放入鍋中，也可以直接使用用小勺子挖出肉丸的形狀。將其放入鍋中煎熟。
7、這期間用中火將肉丸煎成型，然后用勺子時不時地攪拌肉丸，使肉丸顏色均勻。炸至肉丸浮起來，變成金黃色，外面有硬殼。取出肉丸并瀝干。純油，直接放入盤中即可。
【鄉(xiāng)村豆腐】所需食材：豆腐1塊、香菜1塊、豬肉1條、輔料：植物油適量、蔥1段、蒸魚1段、醬油3湯匙料酒1/2湯匙，干辣椒1/2湯匙，花椒5粒，胡椒粉1茶匙
如何做：
1.準(zhǔn)備好材料，香菜洗凈，豆腐縱向切成兩半，然后切成1厘米厚的片，放在盤子里。
2.蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘。時間到后，倒掉盤子里剩余的水。
3、期間，蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，干辣椒剪掉尾部，去籽切段。
4.鍋中熱油，放入肉絲炒至變白，倒入料酒，然后倒入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油，可以加3湯匙淡味）醬油和1/2黑醬油代替）并攪拌。攪拌均勻并煮沸。
5.將肉絲倒在豆腐上，撒上姜絲和干辣椒，撒上香菜段。
6、鍋中燒熱油，燒至冒煙，然后淋在蔥絲、干辣椒上。
【過橋豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、香菜1根、油適量、料酒半湯匙、蒸魚醬油3湯匙、老抽少許、
如何做：
1.豆腐可以是北豆腐，也可以是內(nèi)酯豆腐。內(nèi)酯豆腐比較嫩，而北豆腐則比較硬。根據(jù)您的個人口味選擇。將豆腐切成兩塊，然后切成1厘米左右的片，放在盤子中間。
2、蔥切絲，干辣椒切成兩半，辣椒不要用。將豬肉切成絲，放入碗中，加入料酒，拌勻。這樣可以去除豬肉的腥味。
3.將雞蛋打入盤中，在豆腐的每一面打兩個雞蛋。
4. 蒸鍋中加入水，煮沸。將盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。時間到后，取出盤子。
5.鍋中燒熱少許油，放入肉絲炒至肉絲變色，倒入蒸魚豉油和老抽，煮滾即可關(guān)火
6、將肉絲和湯汁倒在豆腐上，再加入蔥絲和干辣椒段，撒上香菜末
7、鍋中倒入適量油，燒熱至冒煙。將熱油淋在干辣椒和蔥絲上。這道菜就做好了。
【蝦醬豆腐】所需材料：北豆腐1塊、蝦醬2湯匙、香菜1根、辣小米3-4粒、油鹽適量、蔥1根、姜2片、料酒1湯匙,
如何做：
1、準(zhǔn)備所需材料。用北豆腐，也就是老豆腐，不容易破。
2.豆腐切成大小均勻的塊。
3.蔥切碎，姜切末，辣小米切辣椒圈，香菜切段。
4.鍋中加入水和少許鹽，放入豆腐，焯水。水沸騰后，煮4-5分鐘。將豆腐取出，瀝干水，備用。豆腐塊焯水可以去除豆腥味，而且在制作過程中豆腐塊也不容易破裂。
5、鍋里熱油，加入一半蔥花，然后加入姜末，將小米炒香。
6.加入蝦醬，炒至蝦醬香。加入料酒去除蝦醬的腥味。
7.加入焯水的豆腐塊，加少許水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，直至豆腐熟透。
8.將豆腐用小火加熱至湯汁變稠。加熱時，不時晃動炒鍋，將蝦醬放在鍋底，加入剩下的一半蔥花，然后加入香菜段，翻炒均勻。關(guān)火，取出，放在盤子上。一盤美味的蝦醬豆腐就做好了。
【自制豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋1個、香菜1粒、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、蠔油1湯匙、1茶匙雞精半湯匙，紅燒醬油半湯匙，海鮮醬油1湯匙，水淀粉適量，
如何做：
1、豆腐對半切開，然后切成1厘米厚的片。最好用北豆腐。北豆腐是老豆腐。老豆腐比較硬，不容易碎。
2、香菜切段，碗中加入半碗水，然后加入蠔油、紅燒醬油、海鮮醬油、白胡椒粉、雞精、少許鹽，攪拌均勻，醬汁就做好了。
3、雞蛋打入碗中打散，倒入盤中，將蛋液均勻地涂在豆腐兩面。
4、鍋中熱油，將裹有蛋液的豆腐片一片片放入，中小火煎至豆腐兩面金黃。
5、撒上蔥花、姜末、蒜片，倒入準(zhǔn)備好的醬汁，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐煮4-5分鐘。
6、煮好后湯汁剩下一點時，倒入適量的水淀粉勾芡，用大火加熱至湯汁變稠，包在豆腐上，關(guān)火，取出。放在盤子里，如果不喜歡的話，撒上切碎的香菜。還可以撒上香菜、蔥花或者辣小米。
【麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊，豬肉100克，油、鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，郫縣豆瓣醬1湯匙，蒜蓉1湯匙生抽、糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。
如何做：
1.豆腐切成1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米見方的塊。
2.豬肉切末，蔥切末，姜切末，蒜切末。將郫縣豆瓣醬切碎，使油的顏色變紅。
3、鍋中加水燒開，加少許鹽，放入豆腐焯水。水沸騰后，煮2-3分鐘。將豆腐取出，放入冷水中冷卻，瀝干水，將豆腐焯水。它可以去除豆腥味。焯水時在水中加點鹽，這樣豆腐煮時就不易破裂，而且豆腐形狀完整，美觀。
4、鍋中熱油，加入蔥花、姜末、蒜片炒香，然后加入肉末炒至肉末顏色變白。
5.將肉末放在一邊，加入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，炒香，然后將肉末和豆瓣醬翻炒均勻。
6、倒入半碗水，然后加入生抽、糖、少許鹽和料酒。
7、加入豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮2-3分鐘，倒入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯濃稠，關(guān)火大火燒熱，取出裝盤，撒上花椒和蔥花，一盤色香味俱全的辣豆腐就做好了。
【蘑菇豆腐糕】所需材料：豆腐1/2塊、蘑菇2個、胡蘿卜1/2個、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1根
如何做：
1.將豆腐放入碗中，戴上一次性手套，將豆腐抓成泥，或者用勺子將豆腐壓成泥。
2.蘑菇、胡蘿卜切末。
3. 將雞蛋打入大碗中，加入蔥花、鹽，攪打。
4、將切碎的胡蘿卜和香菇放入蛋液中，攪拌均勻。
5.加入豆腐泥和面粉，攪拌均勻。
6、取一個一次性紙杯或塑料杯，離底部留出2厘米，其余部分剪掉。用勺子將混合好的餡料舀入紙杯中，并抹平。
7.鍋中熱油，將餡料放入鍋中，形成圓餅，其余同樣的方法，放入鍋中，小火煎至底部形成硬殼。
8. 將蛋糕翻面，煎另一面，直至兩面金黃熟透。關(guān)火，取出，裝盤即可。
【豆腐蝦皮煎蛋】所需材料：豆腐1/2塊，雞蛋3個，蝦皮適量，油3湯匙，鹽3克，蔥1段，
如何做：
1.將豆腐放入碗中，用勺子將豆腐壓成泥。
2.雞蛋打入碗中打散家常豆腐，蔥切碎，蝦米洗凈。
3、將蛋液倒入豆腐中，加入蝦米、鹽和蔥花攪拌均勻。
4、鍋中熱油，倒入攪拌好的蛋液，攤成蛋餅，小火煎。時不時晃動鍋子，防止燒焦底部，待蛋液凝固即可。
5. 將蛋餅翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃，中間熟透。關(guān)火，找一個和雞蛋餅大小一樣的平盤，放在鍋里的雞蛋餅上面。
6、將鍋翻過來，讓蛋餅放在盤子上，用刀斜切成片。
【醬豆腐】所需食材：北豆腐1塊、豬肉1塊、香菜2根、蔥3根、大醬100克、豆油2-3湯匙、蔥1段、2片姜片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙、糖少許、
如何做：
1.準(zhǔn)備好所需的原料。將蔥和香菜洗凈。大醬可以用東北大醬、黃豆醬、豆瓣醬、香七醬等。
2.豆腐切成大小均勻的塊。
3、蔥切碎，香菜切小段，豬肉切末。豬肉要選肥肉，味道香。如果醬油干了，加一點水?dāng)嚢杈鶆颍♂屢幌拢@樣炒醬的時候就不會粘鍋了。 。
4、鍋中油燒熱，放入肉末翻炒，將肉末炒出油，加入蔥花、姜末、蒜片、花椒粉炒香。
5.加入黃豆醬，小火炒至黃豆醬飄香。
6、加入豆腐塊，加半碗水，倒入料酒，加少許白糖，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，豆腐就熟了。
7、時間到了，開火收汁。待湯剩下一點時，關(guān)火，取出豆腐。吃的時候只要把蔥花和香菜放在豆腐上面拌勻就可以了。
【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克，豆腐1塊，香油1湯匙，鹽適量，
如何做：
1、準(zhǔn)備所需材料。不同品種的香椿有不同的特點和性能。紫香椿一般樹冠比較開放，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，初出芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油較多。綠香椿樹冠直立，樹皮綠色或綠棕色。香味稍淡，含油量也較少。
2.豆腐切成2厘米見方的塊。
3、水燒開，加少許鹽，加入豆腐焯水4-5分鐘。
4、時間到了，取出豆腐，放入冷開水中冷卻，撈出瀝干，放入大碗中備用。
5. 將水加入鍋中并煮沸。加入香椿，焯水1分鐘。取出并放入冷沸水中冷卻。取出并瀝干。
6、將香椿根部較硬的部分切掉，然后切成小段。
7.將香椿放入裝有豆腐的大碗中，加入香油和鹽，攪拌均勻，撈出裝盤。
【皮蛋豆腐】所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個、香菜1根、辣小米3-4粒、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙,
如何做：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，選擇內(nèi)酯豆腐，質(zhì)地嫩滑，無需加熱即可直接食用。皮蛋又叫皮蛋、灰包蛋、裹蛋等，是一種風(fēng)味蛋制品。經(jīng)過特殊的加工方法，鴨蛋變得烏黑發(fā)亮，上面有白色的花紋，食用時有特殊的香氣。
2、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ昧魉疀_洗干凈。將皮蛋放在案板上，用細(xì)線，雙手拉緊線，壓下去。將皮蛋切成兩半就很容易了，而且切口會很整齊。這種方法比用刀切割效果更好。為了方便起見，將每個皮蛋切成4塊。如果使用刀切割，請在切割前將刀浸入水中。如果不把刀浸入水中，水就會粘在刀上。
3、將盒裝內(nèi)酯豆腐上面的一層薄膜剪掉，然后用刀在豆腐周圍劃一圈，再橫豎切幾刀，將豆腐分成小塊。
4.然后將豆腐盒放在盤子上，將豆腐放在盤子上，將皮蛋放在豆腐上面。
5、將材料切碎，蒜切末，香菜切末，小米辣切辣椒圈。
6、將蒜末、香菜末、辣椒圈放入碗中，然后加入調(diào)味料：香油、生抽、香醋，攪拌均勻。
7、將拌好的汁淋在皮蛋上，吃的時候攪拌一下，一盤美味的皮蛋豆腐就做好了。
【蔥豆腐】所需材料：豆腐、蔥、鹽、豆油、
如何做：
1.先將豆腐切塊，鍋中加水燒開，加入少許鹽，將豆腐放入水中焯4-5分鐘，焯去豆腐的豆腥味，撈出，放入冷水冷卻，撈出瀝干水。 ，裝在盤子里。
2、大蔥摘洗干凈，切成蔥花。
3、將蔥花放在豆腐上，倒入豆油，攪拌均勻即可食用。
4、焯豆腐的時候，水里加點鹽，這樣豆腐就不容易破了。還可以添加一些味精來提味。如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒油。
【芹菜拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊，芹菜250克，香油1湯匙，姜1片，鹽適量，
如何做：
1、豆腐先切成片，再切成塊。使用北豆腐，比較硬，不易碎。
2.芹菜去掉葉子，洗凈，切成小塊。將生姜切成細(xì)片。
3、水燒開，加入少許鹽，然后放入芹菜焯水家常豆腐，焯水至芹菜顏色變深，撈出芹菜，放入冷水中冷卻，撈出，瀝干水份放在一邊。焯芹菜時，水中加少許鹽，可使芹菜顏色更綠。放入冷水中冷卻，可保持芹菜脆嫩，顏色不黃。有的人做出來的芹菜不是綠色的而是黃色的，就是因為這一步?jīng)]做好。
4.再次將鍋中的水燒開，加入豆腐，焯水5-6分鐘。
5.豆腐取出，放入冷水中冷卻，取出，瀝干水。豆腐用冷水浸泡即可變硬，攪拌時不易破裂。涼菜本來就是涼性的，所以豆腐應(yīng)該煮熟后倒入冷水中。對于腸胃不好的人，建議用涼開水冷卻豆腐。
6.將豆腐放入大碗或盆中，加入芹菜，倒入香油，加入姜末和鹽，用筷子攪拌均勻，撈出裝盤。
【豆腐雞蛋包子】所需材料：面粉、干酵母、北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油、鹽適量、蔥1段、姜1片、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、
如何做：
1、做包子首先要揉面團(tuán)。配料比例為：面粉500克，溫水50%左右，酵母1%，鹽少量。這樣做出的饅頭面團(tuán)更有嚼勁。將面粉和酵母放入盆中，將溫水一次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至蓬松。用雙手用手腕壓力擠壓面團(tuán)，反復(fù)擠壓，直至面團(tuán)變成柔軟光滑的面團(tuán)。充分揉勻后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。置于溫暖或陽光充足的地方充分醒發(fā)1小時。
2、胡蘿卜去皮洗凈，然后切成片，再切絲，最后切末。
3、鍋里熱油，再加一點油，把油燒熱到冒煙，關(guān)火，舀出一些油，待涼，等餡料拌勻后，開火，倒入倒入蛋液中，攤開，等到蛋液稍微凝固時，用筷子不斷攪拌，將雞蛋攪成小塊。這樣炒出來的雞蛋就會碎成碎片，而且非常均勻。將它們?nèi)〕霾⒗鋮s以備后用。如果炒雞蛋較大，可以使用刀柄。把它撕碎。
4. 將水加入鍋中并煮沸。豆腐切塊，豆腐放入鍋中焯水。水沸騰后，煮2-3分鐘。將豆腐取出并瀝干。讓豆腐冷卻，然后將豆腐切碎，切成塊。小塊。也可以將豆腐放在盤子里，用勺子壓成小塊。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
5.蒜苗摘洗干凈，然后蒜苗切末，蔥切碎，姜切末。
6、炒雞蛋放入盆中，放入豆腐、胡蘿卜、蔥、姜，加入剛剛倒出的熟油，然后加入鹽、蠔油、十三香，用筷子攪拌均勻，撒上蒜苗，翻炒。只要攪拌均勻，包子餡就做好了。
7、將醒好的面團(tuán)搟成長條，分成大小均勻的饅頭，將一個饅頭壓扁，搟成皮，包上適量的餡料，封口，其余的饅頭也同樣的方法包好。
8.蒸鍋加水燒開，將包子放入籃中，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。
