美食
這幾天，“涼皮”刷遍了微信朋友圈。每個(gè)人都在炫耀自己的涼皮。看來大家都吃膩了大魚大肉，想要吃點(diǎn)清爽的。微信朋友圈里發(fā)的一些涼皮照片，看上去質(zhì)感滑滑誘人！但也有很多人不成功，只能湊合吃……
知道我喜歡做美味的食物，很多朋友給我私信詢問做冷面的技巧。傳統(tǒng)冷面需要清洗、蒸制，制作起來相當(dāng)麻煩。沒有兩把刷子，很少有人能成功。為了讓和我一樣喜歡吃涼皮的朋友，能夠成功做出美味的涼皮，解解饞，今天分享一個(gè)懶人版的涼皮食譜~用電餅鐺做涼皮皮，不用洗，不用蒸，有嚼勁，滑嫩，簡(jiǎn)單又美味！很多朋友是不是很驚訝呢？是的，你沒有聽錯(cuò)，用電餅鐺也可以做涼皮！來看看我是怎么做的：用電鍋?zhàn)鰶銎ぃ??原來這么簡(jiǎn)單，不用洗不用蒸，只需30秒就做好了，好吃！
【自制版電餅鐺冷皮】：
材料：面粉250克，玉米淀粉2茶匙，冷水450毫升
材料：黃瓜、香菜、鹽、極鮮蠔油、白糖、白米醋、辣椒油適量。
1.面粉中加入3克鹽，加入2茶匙玉米淀粉攪拌均勻，然后加入250毫升冷水，用筷子將面團(tuán)攪拌至成塊狀，不要停止，然后繼續(xù)攪拌至面團(tuán)不含麩質(zhì)。如果顆粒太大，加入200毫升冷開水，繼續(xù)攪拌。充分?jǐn)嚢柚敝镣耆珱]有顆粒。當(dāng)一勺面糊落下并變成流線狀時(shí)，面糊就做好了。讓它靜置大約半小時(shí)。
2、切一些配菜：黃瓜切絲，香菜切段備用。準(zhǔn)備醬汁：將蒜末放入碗中，然后加入1湯匙鹽，1湯匙糖，適量，味道很鮮，蠔油，白米醋涼皮的做法，辣椒油，攪拌均勻，然后加入1湯匙芝麻汁，攪拌至芝麻汁完全溶解，醬汁就做好了。
3、電餅鐺預(yù)熱后，涂上適量的油，冷油熱鍋，倒入4到5小勺我們之前準(zhǔn)備好的面糊，然后提起電餅鐺，上下左右晃動(dòng)然后把面糊均勻的鋪到鍋底就滿了。因?yàn)槭腔疱仯瑴囟缺容^高，所以面糊倒入鍋里后，很快就會(huì)變色。然后蓋上鍋蓋，上下火，小火煮30秒，然后打開鍋蓋，質(zhì)地就光滑了。冷皮準(zhǔn)備好了！
4、將準(zhǔn)備好的涼皮卷起來，切成寬條，放入碗中，撒上黃瓜絲和香菜段，最后倒入準(zhǔn)備好的醬汁。很好吃，而且已經(jīng)準(zhǔn)備好了。享受！
【技能總結(jié)】：
1.調(diào)面糊加鹽，讓涼皮更有嚼勁。添加玉米淀粉可以讓冷皮更有嚼勁、更透明。
2.想要涼皮好吃，醬汁是關(guān)鍵。用上面的方法調(diào)出來的醬特別香！最好自己制作辣椒油。我做的時(shí)候還加了炒好的花生碎和芝麻涼皮的做法，特別香！
3.我們第一步準(zhǔn)備面糊的時(shí)候要注意分兩次加入冷開水。這樣可以避免形成過多的面團(tuán)塊，使面團(tuán)光滑有嚼勁。
4、用電餅鐺做涼皮時(shí)，最好不要將調(diào)好的面糊直接倒入鍋中。倒入前靜置半小時(shí)。這樣涼皮就不會(huì)破，而且更有嚼勁！
5、最后要記住的是，熱鍋冷油是電鍋制作冷皮成功的關(guān)鍵。這樣涼皮就不會(huì)粘鍋，火候也恰到好處，30秒就能做好一個(gè)。
