美食
很多人都會(huì)做紅燒肉，但我相信即使是按照同樣的方法做，味道也會(huì)有所不同。一定是最適合你們家口味的紅燒肉了。大多數(shù)人都習(xí)慣用五花肉來煮，但我覺得五花肉還是有點(diǎn)肥，所以改用梅花肉來煮，嫩而不膩。梅肉是豬頸下面的第一塊肉。它是一個(gè)活動(dòng)部件，具有類似于雪花牛肉的脂肪圖案。正是這些花紋，讓梅肉的味道不盡如人意。
材料
梅子豬肉
約700克
白糖
生抽
老醬油
四川花椒
八角
大蔥
姜
紅燒梅花肉的制作步驟（寫給廚房新手）
步驟1
準(zhǔn)備好花椒、大料、白糖，姜洗凈用刀背拍松，蔥斜切片；
步驟2
梅肉有筋膜和脂肪紋，筋膜可以用刀去掉，也可以不去掉；
步驟3
將梅花肉切成片。切塊不能太小，10厘米左右。因?yàn)樯庵笫旌髸?huì)變小。
步驟4
將切好的梅花肉放入鍋中，鍋中放涼水，再加一點(diǎn)，加入花椒幾顆，八角兩三顆，大火燒開（持續(xù)大火煮會(huì)使肉緊繃）急劇地使其難以燉至變軟）。立即關(guān)小火煮約3分鐘，然后關(guān)火。 （這樣做的目的是去除血水和水分，并去除一些油脂）。
步驟5
取出肉并用熱水沖洗。一定要用熱水，否則肉會(huì)變硬，影響成品的口感。
步驟6
沖洗鍋，用大火燒水，確保完全干后，改小火，加入油，立即倒入沖洗好的肉，用小火翻炒，用鏟子不斷翻炒。
步驟7
炒至肉表面微黃，撈出，瀝干油備用。
步驟8
將鍋沖洗干凈，用大火將水吸干。將鍋加熱至微熱。手最好放在離鍋底兩三寸左右就能感覺到熱度的地方。不要燒到冒煙為止（鍋過熱，下一步加糖的時(shí)候糖會(huì)很快燒掉）。糊），把火調(diào)小，加入少許油，立即倒入準(zhǔn)備好的白糖。
步驟9
小火加熱，直到糖變成微黃色并形成氣泡。炒糖的過程中，可以不時(shí)晃動(dòng)鍋，讓糖受熱均勻。
步驟10
倒入肉，攪拌鍋，使肉均勻地裹上糖。此時(shí)使用小火。
第11步
先加入花椒翻炒均勻，然后加入準(zhǔn)備好的姜、蔥，炒至聞到香料的香味即可。此時(shí)使用小火。
步驟12
加入少許生抽，翻炒。這時(shí)，有小火。
步驟13
加入少許老抽；此時(shí)保持低熱量。
第14步
翻炒均勻。此時(shí)仍有小火。
步驟15
加熱水家常紅燒肉的做法，一定要用熱水，不要用冷水，否則肉會(huì)變硬。
第16步
轉(zhuǎn)移到鍋中，用大火煮沸，一定要立即將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，煮約50分鐘。
步驟17
用大火將汁液收干，從鍋中取出，裝盤。
步驟18
成品外脆內(nèi)嫩香。咬到嘴里的感覺非常幸福。
紅燒梅花肉小貼士（廚房新手）
1、注意：鍋里放油之前，一定要確保油是干的，否則油會(huì)濺出來； 2、炒糖的時(shí)候一定不要離開?？梢陨晕⑸偌逡稽c(diǎn)時(shí)間。如果時(shí)間太長家常紅燒肉的做法，就會(huì)變苦。記住！ 3、一定要注意小火和大火提示，該用熱水時(shí)一定要用熱水。 4、花椒最好不要用太多。太濃的香料會(huì)掩蓋肉的香味。
