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海綿蛋糕的握持力與戚風蛋糕相當。一般蛋糕裝飾比較復雜的時候就用海綿蛋糕。海綿蛋糕的質地與戚風相似，更致密、更細膩。操作難度比雪紡高。想要做出好的海綿蛋糕，必須掌握兩個方面。快來跟我一起學習吧！
作者：石木戶_木戶
材料及步驟
1.第一步，將烤箱預熱至150度，烤45分鐘。
2、然后取一個六寸可拆卸底模，底部和側面涂上油，然后鋪上烘焙紙。
3.所有的材料都在這里了。我用了四個雞蛋。不要看數量，要看重量，應該在180-195克之間。
4.燒一鍋熱水，取一個大碗，倒入熱水，將黃油和牛奶放入碗中，水浴加熱。
5.直到黃油融化。
6.加入可可粉，攪拌均勻。切記不要拿出來，放在熱水里保溫。這是第一個技巧，將可可糊加熱到60度左右。這個溫度的可可糊最容易和蛋黃糊混合均勻。
7.同樣用熱水浴將雞蛋放在盆下加熱。
8. 這是第二個技巧。將蛋液打散，加熱至40度左右。這個溫度的蛋液是最好的，也是最穩定的。
9.加入全部糖。
10.直到這樣攪打為止，畫一個不消失的形狀。
11.篩入一半面粉，攪拌均勻。
12.篩入剩余的面粉，攪拌均勻。
13、這個狀態很好，看不到干粉。
14.在之前的可可醬中加入一小部分。
15、攪拌均勻。
16.倒入蛋黃糊中。
17.攪拌直至看不到蛋黃糊。
18.將蛋糕糊從高處倒入模具中，消除大氣泡。輕輕搖晃，進一步去除大氣泡，使成品更加細膩。
19.放入預熱好的烤箱，150度烤40分鐘海綿蛋糕的做法，160度烤5分鐘。
20.從烤箱中取出后，輕輕搖晃以去除蛋糕的熱量。表面有輕微裂紋是正常現象。
21、下面放一個杯子輔助脫模，將模具放在被子上，握住模具兩側壓下去海綿蛋糕的做法，然后撕掉兩側的長條烘焙紙，晾涼，不要翻過來。
22. 完美！
做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有小竅門。你可以搜索“豆果”直接查看我的菜譜！
