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很多朋友留言讓小北貼出海綿蛋糕胚的食譜，好吧，我滿足你！
除了戚風(fēng)蛋糕之外，最基本的蛋糕就是海綿蛋糕了。海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分體蛋海綿蛋糕。分體蛋海綿蛋糕也叫法式海綿蛋糕，但網(wǎng)上也有朋友把全蛋海綿稱為“法式海綿”。 ”小北對這些名字有些困惑。
海綿蛋糕的制作方法有兩種：一種是用全蛋打，另一種是用分蛋打，即全蛋海綿和分蛋海綿。小北兩種都試過了，感覺加全蛋的更軟一些。今天我要做一塊全蛋打發(fā)的海綿。帥做了兩個菜譜，味道相差很大。一個是網(wǎng)上廣為流傳的不加牛奶的菜譜，另一個是我在烘焙書上看到的加牛奶的菜譜。牛奶配方。
海綿蛋糕是一種使用率非常高的基礎(chǔ)蛋糕。可以說是新人必學(xué)的第一個蛋糕。完美的海綿蛋糕應(yīng)該是松軟、細膩、濕潤蓬松、有彈性、承重的，但對于新手來說確實是相當困難的。怎樣才能做出穩(wěn)定完美的海綿蛋糕呢？
制作完美海綿蛋糕有四個關(guān)鍵：
1、用分蛋法打蛋白霜：單獨打蛋白更容易，體積會更大更穩(wěn)定。將蛋清打至干性發(fā)泡，然后加入蛋黃，攪拌均勻。打全蛋需要加熱，打發(fā)比較困難，體積也小。多了，做出來的蛋糕自然不會像劈雞蛋的方法那么松軟、大塊；干發(fā)泡和濕發(fā)泡必須區(qū)分清楚，干發(fā)泡更穩(wěn)定；最后必須以低速對氣泡進行整理，形成小而穩(wěn)定的氣泡
其次，在打發(fā)蛋白的過程中，細砂糖起著兩個作用。不僅能抑制蛋清的打發(fā)，還能增加蛋白酥皮的穩(wěn)定性，形成更小、更均勻的氣泡。所以一開始不要加細砂糖，要等到打發(fā)后出現(xiàn)紋路才加。剛開始加糖，要分步驟加海綿蛋糕的做法，因為糖對蛋白酥皮的穩(wěn)定作用必須是在溶解的狀態(tài)下。為了讓糖更好地溶解在蛋清中，糖必須分步加入，以保證完全溶解；
第三，蛋白酥皮和蛋糕粉的混合容易消泡，所以要小心，使用切割和混合的方法，動作輕柔有效。
4、雞蛋糊與黃油、牛奶混合容易消泡。首先將黃油和牛奶加熱至60-70度，充分混合（牛奶對脂肪有乳化作用）；取約250ml的雞蛋糊，將牛奶和黃油液混合均勻（蛋糊蛋黃中牛奶的量對脂肪也有乳化作用），然后倒回蛋糊中，攪拌均勻，用溫和的方式以及有效的動作，可以參考動畫中的技巧；這里采用少量混合，再次混合的原則是降低兩種混合材料的比重。不好的是，這樣更容易混合；
朋友們，仔細閱讀，一步步按照步驟操作，明白原理，你一定會成功！
提供的材料量為6英寸。我們用的是普通的6寸圓模，帶活底。 8英寸只需加倍材料！蛋糕的高度很容易達到6厘米以上。蛋糕松軟濕潤，蓬松有彈性，太好吃了！
??不要減糖。細砂糖可以穩(wěn)定蛋白霜。如果蛋糕保持其體積，每一口的含糖量就會很低。一口吃下去，其實并沒有什么甜味。如果一定要減糖，勢必會犧牲酥皮的穩(wěn)定性。 ，導(dǎo)致結(jié)果不理想；
作為各種水果奶油蛋糕的蛋糕底，比如草莓奶油蛋糕、藍莓奶油蛋糕——我的最愛
【材料準備】
100克雞蛋
60克 低筋面粉
細砂糖60克
20克黃油
【開始制作】
1、海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋面粉、細砂糖、黃油。此食譜適用于 6 英寸的份量。雞蛋、糖、面粉的比例為1:0.5-0.6:0.5-0.6。海綿蛋糕、雞蛋、面粉、糖的最輕的蛋糊比例為1:0.5:0.5，最重的比例為1:1:1。需要的工具有打蛋器、兩個打蛋盆、硅膠刮刀、面粉篩子、打蛋器。 、6寸蛋糕模和一壺熱水
2、低筋面粉提前過篩兩次，防止面粉結(jié)塊。將黃油在70或80攝氏度左右的熱水中融化成液體，放在一邊。拌入面糊之前無需除去熱水。保持溫度在60度左右。
3、確保打蛋器無油無水，打入雞蛋，一口氣倒入細砂糖，用打蛋器將雞蛋打散，攪拌至細砂糖幾乎看不到為止。
4、取一個較小的打蛋碗，倒入一半50-60度左右的熱水，將盛滿蛋液的打蛋碗放在熱水上面。
5.先用打蛋器低速攪拌蛋液，將溫度升至36-40度，這是用手指觸摸蛋液溫熱時的溫度，然后高速打蛋液速度。
6、將蛋液攪打至體積膨脹，呈乳白色。當你提起打蛋器時，蛋糊的紋路不會立即消失。蛋液差不多就做好了。大約需要6-10分鐘，但是蛋糊里還有一些大小。有氣泡不均勻，繼續(xù)低速攪拌1-2分鐘。打好的蛋糊氣泡均勻，表面光滑細膩。提起攪拌器時，蛋糊下降的線條不會立即消失。也可以用牙簽將1.5插入蛋糊中。驗證 cm 是否不會掉落
7.將低筋面粉一次性或分2、3次篩入打散的雞蛋糊中。用抹刀從2點鐘方向向8點鐘方向刮過盆。從9點鐘位置翻過來，邊翻邊敲打。邊攪拌邊攪拌雞蛋碗，直至面粉完全混合。每次刮蛋糊時以看不到干面粉為佳。攪拌時要輕柔。
8.將抹刀中的黃油倒入，涂在蛋糊上。不要直接倒入蛋糊中，以免黃油集中在一處，造成蛋糊消泡。將黃油攪拌均勻，直至看不到油跡。混合好的蛋糕糊會細膩、光滑、呈乳白色。如果最后的面糊顏色呈淡黃色，并且不斷冒出氣泡海綿蛋糕的做法，就說明已經(jīng)消泡了。
9.將蛋糕糊倒入模具中，提起模具并晃動幾下，消除大氣泡（不需要用抹刀將剩余的蛋糊弄干凈，因為會有更多的黃色蛋糊）會沉到底部），然后放入預(yù)熱。烤箱中下層160度烤30-35分鐘
10.烤20分鐘。烤好的蛋糕從烤箱里出來后，要搖晃幾下，震出蛋糕中的水蒸氣。
11、然后立即翻面，十分鐘后翻面，冷卻，用脫模刀脫模即可食用。
制作海綿蛋糕時需要注意的事項：
1、海綿蛋糕的含糖量會比普通戚風(fēng)蛋糕高一些。糖在這里的作用不僅僅是提高甜度，還有保留蛋糕水分、穩(wěn)定蛋液、打散全蛋的作用。如果蛋液中的糖量太少，就很容易消泡；否則會比較穩(wěn)定，所以不要輕易減少配方中的糖量；
2、雞蛋加熱到36度時，雞蛋的表面張力減弱，更容易打發(fā)。溫度較低時，可將溫度升至40度左右進行攪打。但溫度高時，打發(fā)蛋液的穩(wěn)定性也會降低。變得更弱，所以控制在25度左右，打發(fā)的雞液會比較穩(wěn)定；
3.我用比打蛋盆小一點的盆來盛熱水（50-60度）。原因之一是蛋液不會直接與熱水接觸，這樣可以避免盆邊的蛋液被預(yù)熱。熱凝固，一是防止蛋液溫度過高；二是防止蛋液溫度過高。
4、打好的蛋液應(yīng)該細膩有光澤，氣泡分布均勻，呈乳白色狀態(tài)。打蛋器放下時，蛋糊留下的紋路不會立即消失。如果這種狀態(tài)下仍有明顯氣泡，可以用打蛋器繼續(xù)低速攪拌一會兒。氣泡分布不均勻，消泡更容易；
5、拌入面粉時要輕柔，不要太急。面粉應(yīng)完全混合直至細膩光滑。面糊不均勻會導(dǎo)致膨脹、消泡不良；
6、加入面糊之前黃油的溫度要保持在60度左右，因為60度的黃油比較流動，粘性弱，很容易與面糊混合。但倒面糊時要倒在刮刀上，從刮刀上鋪到面糊上。避免黃油從一處倒入，導(dǎo)致黃油沉底消泡；
7.記住面粉一定要攪拌均勻，一定要攪拌均勻，一定要攪拌均勻！
結(jié)論：
