排骨的做法(一): 材料:排骨,姜,蔥,香料(八角,小茴香,良姜,桂皮,草果,丁香,香葉),胡椒粉(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) 準備: 排骨切成4厘米的塊放入沸水中焯一下血水,撈起洗凈備用。 姜切片,蔥洗凈,去頭扎成結(約3塊) 做法: 鍋里倒入油,趁油未冷加糖(多放一點,約一份糖,2.5或3份油即可),小火慢慢炒糖。當糖水開始變成棕紅色,開始冒出棕紅色的泡泡的時候,立即把排骨倒入鍋里翻炒均勻,然后加入姜片,花椒和香料,炒出香味之后,倒入少許料酒和醬油上色,加水,鹽和蔥結,大火煮開之后轉小火煮至排骨變軟。然后把蔥和大香料從鍋里撈出,大火煮至湯汁濃稠,加味精即可食用。Tips:1.糖色太重,清炒法更地道,用冰糖會更鮮亮。2.如果加了老抽和腐乳,就不用加鹽了。3.我做的話,大概會加很多香菇。4.不要跟我提味精,能避免就不要用。跟對身體是否有益沒有關系燉排骨的做法,料酒中含有豐富的氨基酸物質,和食鹽結合之后,產生的氨基酸物質,這種氨基酸物質就是我們吃的鮮味,也就是味精的成分,如果在這里加了調味劑,不但會破壞食物本身的蛋白質平衡,而且對肉類、魚類蛋白質的吸收也是不利的。5、做排骨最關鍵的就是火候,三成的制作,七成的熱量。做菜是一門文化燉排骨的做法,也是一門藝術和技術。6、不要勾芡,收汁和勾芡是兩回事。7、不要問為什么不加其他調料,喜歡吃調料的就抓一把直接吃就行。大料、桂皮等調料在做肉的時候也要節制使用,這些有藥用價值的調料,人體如果攝入過多,也會致癌。8、蒜,一定要放蒜。我認為肉配大蒜,魚配姜。9、姜、蒜下鍋前最好拍碎,不要直接切成片,姜的細胞液中含有一種特殊物質——揮發油,能防止膽固醇的堆積,抑制人體對膽固醇的吸收。拍碎的大蒜中的氨基酸和酶與空氣充分結合,生成大蒜素,有助于人體抗衰老、預防腫瘤。