美食
牛油火鍋大家都知道吧？對(duì)于了解火鍋的朋友來說，牛油火鍋是四川火鍋中最受歡迎的一種，其口味特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香，因?yàn)榭谖丢?dú)特，深受大家的喜愛。經(jīng)常吃火鍋的人大多都會(huì)點(diǎn)牛油火鍋，因?yàn)閷?shí)在是“夠勁道”。很多人都想在家做牛油火鍋，但不知道菜譜，其實(shí)它的制作方法并沒有大家想象的那么復(fù)雜，只要用料到位，炒的火候到位，就能達(dá)到不錯(cuò)的效果。下面就由30年大廚來告訴你：正宗“牛油火鍋”底料配方及做法，免費(fèi)帶走！
火鍋底料并不是直接放進(jìn)鍋里就可以的，需要經(jīng)過四道工序翻炒才能做好。
1. 加工辣椒
先把辣椒處理一下，找一個(gè)不銹鋼桶，倒入1公斤干辣椒，0.5公斤干辣椒，2公斤水，大火煮30分鐘，等辣椒變軟了撈出，放一夜，第二天再剁碎備用。
2. 加工香料
材料：八角10克，桂皮12克，丁香10克，百里香15克，陳皮15克，小茴香20克，龍眼肉、生姜、豆蔻各13克，香葉20克，草果20克，干香茅18克，高良姜18克，靈草18克，白草25克；
做法：把所有香料放在一起，攪拌均勻自制火鍋底料的做法，然后磨成細(xì)粉。將香料粉倒入盆中，加入1.5公斤濃酒，用保鮮膜封好盆，靜置2小時(shí)即可使用。
3. 炒底料
找一個(gè)大鍋，倒入5斤菜籽油，大火加熱，油冒煙了就可以關(guān)火；等油溫稍微降下來自制火鍋底料的做法，再加入0.5斤洋蔥絲、0.5斤大蔥段、0.15斤香蔥、0.15斤青蔥段，一起翻炒；等里面的菜變成金黃色的時(shí)候，撈出撈出，再倒入10斤熱鍋牛油，大火加熱，把牛油溶化；再加入0.3斤冰糖，改小火把糖溶化；再加入1.5斤糯米椒、3斤豆瓣醬；轉(zhuǎn)中火翻炒30分鐘，再加入干青、紅花椒各175克，繼續(xù)翻炒25分鐘；然后加入腐乳0.1斤，白酒0.2斤和醪糟，炒勻，關(guān)火，蓋上蓋子，用保鮮膜封好。
4. 油的分離
將炒好的混合底料加熱，然后去渣，剩下的油就是火鍋牛油，渣子可以當(dāng)火鍋底料用。
5. 準(zhǔn)備火鍋食材
準(zhǔn)備火鍋材料的時(shí)候，將50克火鍋底料倒入火鍋中，加入煮沸的牛骨湯和火鍋牛油，再加入一些常用的調(diào)料如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、白胡椒粉，最后一鍋美味的牛油火鍋就做好了。（這里就不介紹牛骨湯了，我之前的文章里也有寫到）
