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紅燒鯉魚是一道以鯉魚為主要原料的名菜。紅燒鯉魚的烹飪手法以紅燒為主。味道咸鮮，色澤黃亮，魚肉鮮嫩，菌香濃郁家常紅燒鯉魚，汁液豐富，鮮美可口。下面是小編為大家精心準備的紅燒鯉魚的常見菜譜。希望對您有所幫助！
紅燒鯉魚需要的調料
鹽、料酒、淀粉、姜片、蒜末、紅辣椒、八角、花椒、生抽、老抽、油、料酒、鹽少許、糖、黑胡椒粉。
紅燒鯉魚的常見做法
1.練習一
1.1.將魚用鹽、料酒、淀粉、姜片腌制半小時左右。
1.2.將姜絲、蒜末、紅辣椒、八角、花椒提前切好，放入小碗中。
1.3.用生抽、老抽、油、料酒、鹽少許、糖少許、黑胡椒粉調成醬汁。用量取決于您的個人口味。
1.4.鍋中放油燒熱，將魚煎至兩面金黃后撈出。
1.5.把炸魚剩下的油燒熱，鍋里放2碗調料，加點黃豆醬之類的，可以根據自己喜歡的口味加點醬汁，不加也沒關系加入，然后倒入3中調好的汁，舀出2個。
1.6.加適量水，煮沸家常紅燒鯉魚，加入魚，小火煮十分鐘左右，最后用大火收汁。
2、方法二
2.1.去掉內臟、魚鰓、魚線，洗凈血水，在魚腹上用刀斜劃幾刀，提味。撒少許鹽，倒入少許料酒腌制10分鐘。
2.2.將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。
2.3.將魚瀝干水分，拍一點玉米淀粉（也可用其他淀粉或面粉），放入油鍋中煎。
2.4.當兩面都微黃時，從鍋中取出。
2.5.留少許油，加入糖、花椒、蔥（留一些蔥用于裝盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水、炸魚，高火煮5秒。需要幾分鐘的時間，湯才會消失，就可以上桌了。
2.6.挑出炒好的蔥和姜，加入一些新鮮的蔥絲和香菜裝飾。
3.練習三
3.1.先將魚去掉鱗、鰓、鰭，然后將魚開膛去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。將肉放在肉上用刀切開，用醬油25克、鹽5克、紹酒8克腌制片刻。將豬油去皮的部分在皮上劃幾刀，然后縱向切成火柴棍厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切成3厘米長的馬耳備用。
3.2.將炒勺放在火上燒熱，倒入熟豬油500克，燒至80%熱時，將腌好的魚分成前后兩份，放在勺子上，煎至上色，出鍋。油滴出來，將其放入煎勺中。留25克油，炒出豬油，然后加入蔥、姜、蒜略炒，然后加入湯500克、醬油50克、鹽7克、白糖15克，紹酒7克，味精2克，放入炸好的魚，小火煮30分鐘，讓魚出味。用水淀粉30克勾芡，將魚放入魚盤中連成一排，將汁全部淋在上面，即可食用。
紅燒鯉魚的食用相容性知識
1、鯉魚+甘草：同食會引起中毒。
2、鯉魚+紫蘇葉：引起毒瘡。
3、鯉魚+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
4.鯉魚+小豆：緩解腳氣，利尿。
5、鯉魚+麥冬：降低食用效果。
6、鯉魚應忌朱砂、狗肉。
7、鯉魚與甘草同食會引起中毒。鯉魚和甘草的性質相反，一起吃肯定會對身體造成傷害。
8、鯉魚與咸菜同食：產生直接致癌物亞硝胺，可引起消化道癌。
9、鯉魚與豬肝同食：同食會影響消化。
10、鯉魚與南瓜同食：食物中毒。
11、禁忌人群：患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、支氣管哮喘、嬰兒腮、血栓閉塞性脈管炎、癰腫、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者不宜食用；同時，鯉魚是一種毛狀物質。陽亢生瘡者慎食。
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