美食
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清蒸螃蟹1只
實踐：
①將螃蟹放入盆中沖洗干凈，用小刷子仔細刷洗蟹殼的外側。
②蒸鍋內放入適量水，將洗凈的螃蟹放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋。
③ 將鍋中的水用大火燒開，水沸后約15分鐘即可關火。
④將蟹放入盤中，姜末中倒入少許米酒、糖、醋，將蟹肉浸入其中。
特點：清蒸螃蟹保留了原汁原味，營養豐富！
2 香辣炸螃蟹
原料：
活肉蟹、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水電粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精油、鮮湯
實踐：
①將活肉蟹從肚臍處取殼，去掉內臟和鰓葉，殺掉腿尖和殼邊，洗凈，將蟹斬成八塊，加適量精鹽，拌勻與料酒很好。
②鍋置旺火上，將精制油燒至50%油溫，然后將蟹塊切頭沾上干細淀粉，浸入油鍋中煎至熟（蟹殼熟時即熟）。同時）。
③鍋中再加油，加熱至40%油溫，加入干辣椒結，將花椒炒香，加入鮮湯，煮片刻，然后加入姜、蔥、蒜、海蟹，最后加入精鹽、料酒、海鮮醬。雞精煮約2分鐘后，用水淀粉勾芡。最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，拌勻，裝盤即可。
特點：色澤紅亮，味道香辣。
蔥油蟹 3只
實踐：
①將螃蟹洗凈，加入姜片、蔥，蒸熟；
②螃蟹蒸好后，去掉鋒利的一端，然后切開放在盤子里。蒸好的湯里加入鹽、糖、味精、生抽。攪拌均勻后倒入盤中。然后把姜末和蒜末放在螃蟹上。 ，然后撒上蔥花；
③鍋里放油，開旺火，等鍋冒煙，直接倒在蔥上。
特點：肥美的螃蟹里浸著蔥香，光想想就流口水。
4 螃蟹秘籍
材料：
蟹一只、蒜四兩、辣椒、槐鹽
實踐：
①先將螃蟹清洗干凈，切成4~6塊。
② 燒熱油鍋，將蟹煎至金黃色，撈出備用。
③將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
④將辣椒炒香，然后將螃蟹、蒜餌放入鍋中，加入槐花鹽拌勻。
尖端：
① 槐鹽是五香料粉和鹽的混合物
② 蟹肉是一種非常容易煮熟的海鮮，所以讓蟹先過油鍋可以封住肉汁，防止流失。但時間不能太長，否則肉太老，汁水流失。
5 豉汁蟹
材料：
螃蟹一只，豆瓣醬半兩到一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，黃油2錢
調料：蠔油、糖、雞粉適量
實踐：
①將螃蟹清洗干凈，切成六塊。
② 鍋中放油，燒熱后將蟹煎至金黃色，撈出備用。
③將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉炒香，加入石涼高湯和調味料煮2分鐘勾芡。
6 芝士焗蟹
材料：螃蟹1只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、奶酪1兩半
實踐：
①先將螃蟹清洗干凈，切成六塊。
②鍋內放油，將螃蟹瀝干備用。
③將洋蔥切成丁螃蟹做法，加入黃油和洋蔥炒香，然后加入高湯。
④將螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分鐘勾芡調勻。
7 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1個、蔥1個、姜1片、生菜葉2片、柳丁1個、紅辣椒2個、淀粉適量
調料：
①鹽1茶匙、白胡椒粉少許、料酒1湯匙
② 鹽2茶匙、糖1湯匙、料酒1湯匙、咖喱粉2湯匙
實踐：
①花蟹洗凈去內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，蔥、姜拍碎與材料A一起放入花蟹中腌制。
②洋蔥切絲，柳條切片，紅辣椒切成小菱形，將腌制好的花蟹沾上生姜少許淀粉粉，下油鍋煎一下，撈出備用。
③ 鍋中熱油，將洋蔥絲炒香，然后加入b料，小火炒至咖喱出香味。加入1杯水，與螃蟹一起煮至湯近干，肉汁變稠。
8 蟹煲蟹粉
材料：
大公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、胡蘿卜20克、蔥1根、姜1片
調料：
①鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許
② 鹽1茶匙、糖1湯匙、料酒1湯匙、沙茶醬2湯匙
實踐：
①將螃蟹洗凈，去掉內臟，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，將蔥、姜與A料一起搗碎，放入花蟹中腌制；白、胡蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。
②將腌好的螃蟹沾上少許淀粉粉，放入油鍋中煎一下，撈出備用。
③ 鍋中熱油，爆香姜片、蔥片，加入b料、白片、胡蘿卜片、水2杯、螃蟹炒香，放入砂鍋，加入冬面繼續煮，等待冬面煮開即可。
9 美味蒜豉蟹
材料：螃蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜末2湯匙、李錦記蒜末1/2茶匙、姜末、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙, 1/4 杯水 [60 毫升], 1 茶匙玉米淀粉, 2 湯匙水
實踐：
① 將螃蟹洗凈，瀝干水，沾上生粉，浸入油中至半熟，瀝干備用。
② 加入2湯匙油，爆香姜末、蒜末和段。
③加入螃蟹和調味料，炒約8分鐘。
④最后加入肉汁，煮至醬汁濃稠即可。
橙子螃蟹 10 只
原料：
干凈蟹肉200克，雞蛋2個，鮮橙子10個，豬油、干凈荸薺各25克，精鹽3克，白酒、生姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
制備方法：
① 將每個新鮮橙子的頂部四分之一切掉，保留頂部備用。挖出果肉，留下一部分橙肉，姜切末；
②將豬肥肉煮沸，切去頂部，荸薺切成小丁，加入蟹肉、肥肉丁、荸薺丁，加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，分成10份，加入新鮮的橙子里面，上面蓋上原切的橙片；
③將釀好的橙子放入盤中，蒸30分鐘后取出。
11 花雕蒸蟹
主菜食材：
青蟹1只、花雕酒50克、白糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片
裝飾材料：干紅辣椒1個，蔥2個，香菜葉少許。
做法：青蟹洗凈，加入所有材料，大火蒸10分鐘即可裝盤。將蔥切絲，干紅辣椒切段。將蔥絲穿入紅辣椒段中，放在香菜葉上。服務。
溫馨提示：
這是一道既高檔又幾乎不需要烹飪技巧的菜肴。只是要小心不要做得太過分。老蟹肉確實是個壞東西。決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒。正宗的陳年紹興花雕，既能中和蟹肉的寒性，又不會掩蓋蟹的甜香。上桌時，花雕酒的香氣給菜肴帶來濃郁的肉香。它在空氣中蔓延，酒香濃郁但沒有苦味，讓人垂涎欲滴。
這里使用雞油是為了它的香味。如果用其他油代替，推薦花生油。
12 炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。
調料：植物油900克（實際用量100克左右）、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
實踐：
①將海蟹去掉臍、硬蓋、鰓、爪尖螃蟹做法，用立刀切成兩半，沿蟹腿根部斬成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
② 將煎勺放在大火上，將植物油加熱至 90% 熱。將蟹腿邊緣沾上干淀粉，放入油中炸至金黃色。將它們從油中取出并放在盤子上。
③ 將米醋、香油分裝在2碗中，將姜末分裝在2盤中，與螃蟹一起上桌。
13 香辣肉蟹
材料：
（兩人份）鮮肉蟹500克，花椒碎10克，辣椒油15克，香菜5克，小紅辣椒三四個，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克（兩人份）、芝麻5克
實踐：
①先用刷子將蟹洗凈，去掉蟹腿、蟹爪，敲開蟹殼。注意從無爪的一端向有大爪的一端打開蟹殼。破開后，洗凈腔內的臟部分，然后用刀將蟹身切成兩塊、四塊，折斷蟹爪，全部裝盤。
②小辣椒切小片，香菜切段，姜洗凈切末，然后在蟹盤上撒上料酒和鹽，放入蒸鍋中蒸8分鐘，然后關火熱。
③另置鍋中，加入辣椒油，將花椒切碎，再倒入少量辣椒片。小火慢炒至香味四溢。然后將所有蒸蟹和蒸湯倒入鍋中翻炒4秒。分鐘，勾芡，撒上芝麻，即可食用。上盤后，可用筷子將螃蟹恢復原狀，并在上面撒上一些香菜，使螃蟹呈紅綠相間。
14 辣椒蟹
材料：螃蟹600克，青紅椒各2個，指天椒3條，生姜1湯匙，蒜末1茶匙
調料：醬油、魚露各一茶匙，鹽半茶匙，香油、胡椒粉各少許，水半杯；半茶匙肉汁和玉米淀粉，2湯匙水
實踐：
① 將螃蟹洗凈，切成4～6塊，蟹蓋保持原樣。將青椒和紅椒切丁。
②將油燒開，在蟹塊上撒些玉米粉，放下泡好的油，撈出瀝干油。
③ 加入2湯匙油，將姜末、蒜末、指天椒、青椒、紅椒炒香。將螃蟹放回鍋中并攪拌均勻。加入調味料并煮沸。蓋上肉汁即可食用。
15 紅蟹
實踐：
① 買回活蟹后，用刷子刷干凈，然后準備鹽水。這是關鍵。夏天用一斤鹽加兩斤水即可，不需要把鹽煮沸。
②將活蟹分層放入瓷罐中，殼朝下。最后倒入鹽水，淹沒螃蟹。如果螃蟹味道淡，根據當前天氣，4小時后取出。
③有咸味者可嗆6小時。取出后，分別用保鮮袋包好，直接放入冷凍室。只要冰不融化，不變黑，一年就沒事。
16味番茄醬蟹
原料：
螃蟹，洋蔥，番茄醬。
實踐：
1、將螃蟹肢解（只需走一遍流程），去掉鰓，沖洗干凈。
2、然后將蟹塊沾上干粉，放入油鍋中煎炸。 （注意：一定要鋪滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就會爆炸。油溫保持在60%左右，中火煎，蟹很容易熟，所以不要炒過頭）。
3、然后將洋蔥切細，入油炒香，加入番茄醬、鹽等調味料，加入炸好的螃蟹，炒均勻即可食用。
17 炒芙蓉蟹碎
材料：
蟹肉1/2飯碗（煮熟）、蛋白8個（蛋黃可做配菜）、色拉油8~10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、3/5鹽一茶匙，味精少許，料酒1茶匙。
步：
1、鮮雞蛋蒸熟后，將肉1撈出，用水和油洗凈，撈起瀝干。
2. 蛋清仔細打散，加入蟹肉和A料，攪拌均勻。
3. 在煎鍋中加入油，加熱至溫熱。倒入蟹肉。用中火慢慢舀起蛋汁，稍微攪拌，使蛋汁凝固但不硬。待蛋汁完全凝固后即可上桌。食物。
注意：您也可以購買去皮的新鮮蟹肉用于蒸，或罐裝蟹肉用于烹飪。
18 蟹肉炒年糕
實踐：
①將梭子蟹清理干凈，去掉蟹頭、蟹鰓等多余的東西，剁成塊。最好用刀在蟹爪上拍幾下。切好的蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制。
②青、紅辣椒切菱形，蔥切段，姜切片，蒜切末，韭菜切末。加熱鍋并加入油。將拍好的蟹塊放入干淀粉中，炒至變色，取出。再次將油燒熱，加入蔥、姜、蒜、辣椒醬炒香，呈紅色。
③加入炸好的蟹塊，炒勻后加入白酒。加入年糕片，然后加入少許開水或清湯，加糖和鹽調味。加入青椒片和紅椒片，翻炒。
④炒香后加入少許香油。最后撒上切碎的香蔥即可食用。
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?編輯：Chiyeen ?
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