美食
說起泡菜，想必很多人腦海中都會浮現韓國大媽的形象。但很少有人知道，在中國也有這樣一個泡菜民族，那就是朝鮮族。延邊屬朝鮮族聚居地，行政區劃為延邊朝鮮族自治州朝鮮冷面的做法，是少數民族自治地方。在那里，朝鮮族擁有自己的語言文字，是我國55個少數民族之一。
生活在延邊的朝鮮族有著非常傳統的民族習慣，在行為舉止和飲食習慣上更能突出自己的民族特色。泡菜是韓國人最具代表性的飲食之一。走在延邊街頭，隨處可見各式各樣的泡菜店。有點不同。有些泡菜店是辣的，有些是甜的。人們會根據自己的口味選擇不同的泡菜店?？傊?，在延邊，總能找到適合自己口味的泡菜店，成為泡菜的忠實粉絲。
韓國泡菜中最為人熟知的應該是辣白菜了。說到韓國料理，大家首先想到的就是辣白菜那誘人的色澤。延邊的辣白菜味道獨特。在東北以外很少能吃到正宗的。水分充足、甜度高、口感酥脆，都讓延邊辣白菜的口感好，是其他地區辣白菜無法比擬的。當然，辣白菜并不是延邊唯一好吃的泡菜。還有橙梗、櫻花、小根蒜、蘿卜條，還有牛筋、明太魚、銀魚等葷菜，堪稱吃飯神器！
胡蘿卜條
蘇子夜（侵刪）
入侵
牛筋片（侵刪）
小魚兒與花生（入侵與刪除）
延邊的美食種類繁多。泡菜雖然名氣最大，但絕對不是延邊獨有的。
延邊冷面也是馳名全國的特色美食。涼拌面中的面條口感勁道爽滑，一般分為小麥面和蕎麥面。淺黃色的面條是小麥面條，棕色的面條是蕎麥面條。延邊小吃店的現榨冷面一般都是蕎麥冷面。冷面先泡水，開水鍋煮幾分鐘，撈出2-3次冷水盛入碗中朝鮮冷面的做法，再配上幾片牛肉、西紅柿、黃瓜絲，加入一些冰球和辣白菜，淋上酸酸的 夏天喝上一口甜湯，涼意襲心。借用那句口號，讓人心涼心飛！
冷蕎麥面
小麥冷面
與冷面相對應的，延邊還有一種叫暖面的玉米面。如果把冷眠比作一個陽光男孩，那么溫眠就是一個憨厚的少年?？诟须m然沒有涼面那么濃郁爽滑，但更加扎實厚實，吃到玉米本身的味道。全谷物制成的面條也更健康。在寒冷的東北，一家人煮了一鍋熱騰騰的玉米面，澆上香噴噴的熱湯，圍坐在餐桌旁大口大口地吃著。場面真的很溫馨，煙火氣十足。
延邊米腸是一道具有民族特色的美食。米香腸是用豬大腸、糯米、豬血、蔥、姜制成的。糯米一般是東北的糯米。它與豬血和其他調味料按比例混合，然后倒入豬大腸中蒸熟。雖然制作過程聽起來很血腥，但吃起來真的很美味。裹著豬大腸的血腥糯米蒸熟油炸?？诟姓撑矗r味十足，香味撲鼻，讓人流口水。湯米腸、麻辣炒飯腸、炒飯腸、冷飯腸等，是延邊韓式餐廳的常見菜品。如果有幸去到延邊，一定要來試試。
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延邊的美食種類繁多，而且有很多很有特色的美食。有時間我會繼續來更新。
