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農家炸雞是以農村放養的土雞為主要原料，佐以豆豉、辣椒及各種調味料制成的一道美味佳肴。雞肉很受歡迎，因為它含有豐富的蛋白質、氨基酸和低脂肪。成品菜色嫩、鮮、辣、味美。是招待親朋好友的一道美味佳肴。
我們通常通過漂白或腌制來炸雞。工序繁瑣，菜也不是很香。其實真正的小炸雞是不需要焯水的。直接上鍋爆炒，雞油滋滋的，香噴噴的。香氣四溢。你可能會問，這樣炸不腥嗎？當然，如果直接下鍋，肯定會腥。炒前的第一步就做好了，每一塊都很香。
【農家炒雞】
1、首先我們準備一只宰殺好的三黃雞，剁成均勻的小塊。
2.雞胗比較厚，所以我們在上面切了幾刀方便入味，雞胗也要去掉。
3、一切都剁好后，放入盆中，倒入適量的料酒炒雞的做法大全炒雞的做法大全，加一勺鹽，反復搓揉，把里面的血水洗干凈。
4、然后用清水清洗幾遍，然后浸泡10分鐘，充分去除里面的血水，這樣雞塊在炸的時候就不用焯水了，炸出來的雞肉會更香。
5、蒜切半，蔥切馬蹄片，姜切片放在一起，再加入一小把干辣椒。另外，準備幾根小蔥，切段備用。然后取出泡好的雞塊，控水準備炸。
6、鍋內油燒熱完全滑鍋后，倒出熱油，加入冷油，將雞塊倒入鍋中翻炒3分鐘左右，去除雞塊中的水分。
7、雞塊炒香變色后，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒繼續翻炒。將材料炒香，將肥肉充分炒熟，這樣吃起來更香。
8.再倒入少許上色的老抽，翻炒均勻上色，倒入少許料酒去腥，沿鍋邊加入適量清水沒過雞塊，加入鹽3克，白糖少許提鮮，水開大火打去浮沫，轉小火燉15分鐘。
9、15分鐘后，將雞肝放入鍋中再燉5分鐘。雞肝燉爛后，加入10克蠔油提鮮，轉大火收汁。
10.待湯快收干均勻裹在雞塊上時，加入小蔥翻炒片刻，裝盤。
阿爾菲說：
1、這種炸雞最好不要焯水，這樣雞油容易流失，炸出來的雞不夠香；
2、雞塊里的水一定要炸干，這樣成品才更香入味；
好了，這道麻辣鮮嫩的農家炸雞就做好了，喜歡的朋友們快來試試吧。
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