美食
一般情況下，做月餅一定要用蘇打水，這樣月餅的味道會更好，更松軟。如果你沒有枧水的做法，也沒關系。可以用食用堿小蘇打和水代替枧水的做法，按照1:3或1:4的比例即可。
制作月餅用的苜蓿的制作方法
實踐：
1.小蘇打和水基本是1:3
2、一次不要做太多。自己做適量的月餅就可以了。
以碳酸鉀、碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽配制而成。
1、制作廣式月餅面團時，常常會加入一種叫“煎水”的物質。我們的祖先將草木灰放入水中煮沸，浸泡一天，然后取上清液，得到堿性溶液。現在以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽形成堿性混合物。從功能上來說，它與草木灰水相同，所以仍稱為水。
2、加水有三個目的：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味，影響口感和口感；其次，增加月餅皮的堿度，有利于月餅的上色。堿度越高，月餅就越堿。 ，月餅皮越容易上色；第三，水與酸的中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅皮口感更加疏松，不變形。
3、用含有碳酸鉀的堿水制作的月餅，色澤深紅，皮色鮮亮有光澤，別具一格，令人食欲大開。這是使用漣水和單獨使用碳酸鈉的主要區別。
4、豆水的濃度也很重要。如果豆水濃度太低，會加入大量的豆水，會減少面團中糖漿的用量。月餅面團會變“筋”，產品不易回油、回軟。形變;如果水的濃度太高，月餅表面著色過度，堿度增加，口感變差。
