美食
經典語錄一：
中國、人和食物都發生了翻天覆地的變化，其發展速度比以往任何時候都快。無論他們的腳步多么匆忙，無論他們多么不由自主地來，總有一種味道，以它獨特的方式，一天三次，在舌尖提醒我們，我們認識到明天要去哪里，永遠不會忘記我們從昨天來哪里。
無論我們是否愿意，生活總是催促我們前進。人們做好準備、出發、跋涉、安頓下來，無論他們停下來的地方，都會有燃氣灶。
無論走多遠，在人們心目中，只有家鄉的味道是熟悉的，也是倔強的，它就像一個味覺定位系統，一端鎖著千里之外的不同地方，另一端永遠與記憶深處的家鄉聯系在一起。
半生的冒險，帶來豐厚的家族企業，滿滿的子孫后代，走過一生的腳步，起點，終點，歸根結底，就是家在哪里，這就是中國人秉持的千年信念，簡單，卻又有力量。
越是珍貴的精致，外表往往顯得越平凡，辛苦付出給全身帶來的快樂永遠是一樣的
一粥一餐難得，一杯飲料啄一口，苦辣甜甜。
從個體生命的遷徙，到食材的交換與運輸，從烹飪方式的演變到生命與命運的流動，人與食物匆忙的腳步從未停止過。
古老的職業和傳說正在被機器收割。
蠶絲娃娃是貴陽女生的最愛，熱面都是煮熟的，體積小，但可以裝 20 種素食菜肴和 4 勺蘸水。
經典語錄二：
1. 無論我們愿不愿意，生活總是催促我們前進，人們已經準備好了，出發了，跋涉著，安頓下來，停在哪里，他們將在哪里點燃火。從個體生命的遷徙，到食材的交換與運輸，從烹飪方式的改變到生命與命運的流動，人與食物的匆忙腳步從未停止過。
2. 甜食是人類最簡單、最原始的食物體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類僅有的甜食，蜂蜜可以迅速產生熱量和補充體力，這對我們的祖先來說非常重要，而人工提煉的蔗糖，蜂蜜中的糖分可以直接被人體吸收，無需水解。在中國廚房里，無論是做菜還是做甜點，蜂蜜都是其他糖類不可替代的。當然，白背心最喜歡的是酥油蜂蜜。
3. 眼前的食物可能來自遙遠的大海和山脈。
4. 食材的獲取需要長時間的辛勤工作和耐心的等待，這條法則也適用于山區。
5. 無論是靠山還是靠水，勞動者都有自己適合家人的美味佳肴。
6. 獨居的老人也應該善待自己，越珍貴的精致，越顯得平淡無奇。努力工作給全身帶來的那種快樂，一直都是一樣的。
7. 舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑魚，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的蘑菇，如今的物流和人們的胃口大大加快了食品遷移的速度。這個大鍋在當地被稱為平底鍋，加工山東的標志性主食——煎餅。
8. 今天，從大雨到肉，再到家常小菜，煎餅幾乎可以包住一切，數量隨便，但對于正宗的山東人來說，最適合卷進煎餅的似乎是蔥，山東人最看重口感和味道，而且煎餅入口甜甜的， 但這是對人們的咬合力的挑戰。
9. 從形式到內容，從神到形，面包卷的變化五花八門，這似乎是食物的自助旅行，追溯根源，它的演變畢竟離不開人的流動和遷移。
10. 做泡魚，首先要做甜米，把糯米洗凈，放在爐子上蒸，待糯米熟了，加入麴發酵，鯉魚開滿了米花，這是最肥最甜的時候，與其說是捕捉食材，不如說更像是一場戶外的親子游戲。
11. 米魚到內臟，整齊地放在爐子上，用微弱的炭火熏制一夜，現在需要利用空氣和風的力量，空氣干燥和發酵，會共同產生一種特殊的風味，糯米被菌絲體覆蓋，霉菌產生各種酶，使淀粉水解成糖， 最后得到清爽的酸甜。將鹽和辣椒混合的甜米塞進魚肚里，米魚可以原樣吃，蒸或炸，無論怎么用，都掩蓋不了泡魚和糯米的迷人酸甜。
12. 一勺魚露，足以讓最普通的食材頓時酸澀動人，這是一年中最美味的團圓，也注定是一頓百感交集的晚餐。
13. 千百年來，美食一直隨著人們的腳步而移動和變化，無論腳步走多遠，在人們的心目中，只有家鄉的味道是熟悉的和固執的，他就像一個味覺定位系統，一端鎖著千里之外的不同地方，另一端永遠與記憶深處的家鄉聯系在一起。
14. 半身游蕩，帶來豐厚的家業，滿滿的兒孫舌尖上的中國 家常，走著一生的腳步，起點，終點，歸根結底，就是家所在的地方，這就是中國人秉持的千年信念，簡單，卻有力。
15. 在甘肅山丹牧場，老譚夫婦準備出發前往下一站，又是一次千里跋涉;在寧夏固原，回到家鄉的小麥客戶開始自己收割小麥;在東海，夫妻船承載著收獲的希望，再次起錨。這是中國的一場巨大變化，人和美食，比以往任何時候都更快，無論他們的腳步多么匆忙，無論他們多么散亂和悲歡離合，他們多么不由自主地來了，總有一種味道，以其獨特的方式，一天三次，在舌尖上提醒我們認清明天的去向， 不要忘記昨天去了哪里。
16. 在別人眼中浪費的生命，在我眼中是無比珍貴的時光。--- 《一口中國》。
與一座城市的興衰相比，17 或 25 年是短暫的。但對一個人來說，這足以醞釀出強烈的“懷舊”。--- “A Bite of China”。
18. 一個成功的廚師不僅要靠年輕，更靠經驗。---《一口中國》。
19. 所有由美食紀錄片引發的令人垂涎的心，都能在這里找到最好的出口，所有的鄉愁、鄉愁、鄉愁，都可以以最溫暖、最恰當的擺放放在這里。沒有復雜的技術、令人眼花繚亂的食材或精致的器皿，只有食物本身的質地和美味，這與紀錄片一脈相承。--- “A Bite of China”。
20. 木油提取是一種古老的工藝，已經傳承了 1000 多年。在電動機械時代，血肉之軀、植物與樹木的對決，依然散發著原始的生命力。---《咬一口中國 2》。
21. 這是中國的一個巨大變化，那里的人和食物的流動速度比以往任何時候都快。無論他們的腳步多么匆忙舌尖上的中國 家常，無論他們多么不由自主地來，總有一種味道，以它獨特的方式，一天三次，在舌尖提醒我們，我們認識到明天要去哪里，永遠不會忘記我們從昨天來哪里。---《咬一口中國 2》。
22. 東西方，江南、塞北，人員的遷移促成了食物的相遇，而食物的分離則見證了人們的聚集和分散。然而，是人改變了食物，還是食物改變了人呢？餐桌上的蔬菜和飯菜，一杯飲料和舌尖上的啄一下，總是會津津有味地來到我們身邊。---《咬一口中國 2》。
23. 家，生命開始的地方，一個人的整個人生都在回家的路上。他們在同一屋檐下生火、做飯，用食物來團聚和安慰他們的家人。樸素的鍋碗瓢盆，洋溢著中式生活，體現著中式道德。人們成長、彼此相愛、分離、團聚。家常菜的美味也是生活的味道。---《咬一口中國 2》。
24. 傳承中國文化的不僅僅是唐宋詩、京劇和昆曲，它包含了與我們生活有關的每一個細節。---《咬一口中國2》。
25.半生的冒險，帶來豐厚的家族企業，滿滿的子孫后代，走著一生的腳步，開始，結束，歸根結底，就是家在哪里，這就是中國人秉持的千年信念，簡單，卻又有力量。---《咬一口中國2》。
26. 人類的活動促成了食物的聚集，食物的分離也在動員人類的聚集和分散，西方人稱之為“宿命”，中國人稱之為“宿命”。---《咬一口中國2》。
27.在這個時代，每個人都經歷了太多的痛苦和喜悅，中國人總會把苦藏在心里，把快樂變成食物，呈現在四季的餐桌上。---《咬一口中國2》。
28. 歷史是旁觀者的故事，是目擊者個人的喜悅和感傷。---《咬一口中國2》。
29. 用舌尖上的苦來掩蓋肉體的痛苦，用臉上的苦笑來中和心中的酸。---《咬一口中國 2》。
30.無論腳步走多遠，在人們的心目中，只有家鄉的味道是熟悉的和固執的，它就像一個味覺定位系統，一端鎖著千里之外的不同地方，另一端永遠糾纏著，家鄉在記憶的深處。---《一口中國2》。
31. 昂貴的馬林魚糖，層次豐富的抓飯，只要對自然和時機有持續的信任和尊重，每一道菜、每個家庭，都會得到甜蜜的回報。
32.有千手，有千味，中餐，無比神秘，難以復制，從山到城，烹飪技巧的傳授，依然遵循傳統的口碑之道，心領悟。
33. 在中國多元的地理環境和氣候中，日出日落，人們春植秋收，夏耕冬藏，四季輪回，有一套嚴格的歷法，歷經千年。
34. 獨居的老人也應該善待自己，越是珍貴的精致，外表越顯平淡無邪。努力工作給全身帶來的那種快樂，一直都是一樣的。
35. 在飲食法則中，味道比一切更重要。中國人從來沒有把自己束縛在乏味的食物清單上。隨著對食物的了解，人們不斷嘗試尋找轉型的靈感。
36. 半生的冒險，帶來豐厚的家族企業，滿滿的子孫后代，走一輩子的腳步，起點、終點，歸根結底，就是家所在的地方，這就是中國人秉持的千年信念，簡單，卻又有力量。
37. 從手到口，從口到心，中國人持續以獨特的方式感知世界和生活，只要點燃火種，握住盤筷，每一個普通人都在某個時刻參與在舌尖上創造不平凡的史詩。
38.無論腳步走多遠，在人們的心目中，只有家鄉的味道熟悉而倔強，它就像一個味覺定位系統，一端鎖著千里之外的不同地方，另一端永遠與記憶深處的家鄉聯系在一起。
39. 這些味道摻雜著故鄉、鄉親、鄉愁、勤儉、堅毅等情感和信念，時間長久以來，在舌尖和心靈之前，以至于我們幾乎分不清哪一個是味道，哪一個是情懷。
40. 與農業時代相比，今天的人們越來越遠離自然，然后，遵循祖先的人生智慧，并據此安排飲食，已經內化為中國人獨特的基因。這是一個關于時間的故事，中國人與自然相處的秘密。
