美食
以前，一到冬天，北方天氣寒冷，新鮮蔬菜很少，幾乎家家戶戶都囤積白菜。白菜雖然便宜，不起眼，但圍繞它制作的冬季美食卻不少。它是冬季的主打蔬菜品種，肉質細嫩，味甜，汁多，自帶清香燴菜的做法，幾乎可以和所有食材一起烹飪，稱其為“蔬菜之王”一點也不為過。
河南地處中原，過去冬天，白菜、蘿卜、土豆是三大主食，冬天的家常菜大多是這些。河南燉菜是一道簡單又美味的家常菜，老一輩人都喜歡吃，也是我們從小就吃的一道菜，食材不限，家里有什么就做什么就做什么。但白菜是主角，沒有白菜，就不能叫燉菜，寒冷的冬天，干脆燉上一鍋，暖暖的，暖暖的，天天吃，百吃不厭。白菜存得不夠，吃不完。
河南燉菜
配料：白菜、五花肉、粉絲、黃花菜；蔥、姜、蒜、干辣椒；醬油、糖、大醬、鹽、味精。
1、先準備好食材，白菜洗凈掰成手掌大小，五花肉切薄片燴菜的做法，紅薯粉絲用熱水泡軟，黃花菜泡軟，蔥姜蒜適量切段備用。
2.鍋中加入少量油，放入五花肉片，翻炒至五花肉片呈半透明狀，油脂溢出。
3.加入白菜，用中火翻炒，盡量讓白菜沾滿油，這樣會更香更好吃。
4、待白菜變軟、出水后，加入3勺醬油、2勺黃豆醬、1勺糖和適量水，燜煮3分鐘。
5. 加入泡好的粉絲、黃花菜，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，使味道入味。
6、起鍋前，調入適量胡椒粉、鹽、味精，燜煮至收汁即可。
——老井說——
這道河南燉菜看上去和東北的粉絲燉肉很像，其實還是有區別的，粉絲燉肉用的是大塊的肉，用高湯燉制而成，做法分別是燉和燜，但味道還是有區別的。河南燉菜的做法比較清爽，用肉的量不多，也符合河南菜“五味調和”、“中庸”的特點，可以作為家常菜每天吃，吃起來也不會覺得油膩厚重。
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