美食
山西、河南有一道家常菜叫“大燉”，一直是百姓餐桌上的常客，所用食材簡單易得，基本上家里有啥就燉啥，這道菜看起來并不精致，燉一鍋似乎很亂，但絕對是實惠又好吃的。
燉菜有素燉菜和葷燉菜兩種燴菜的做法，葷燉菜里放了很多炸得酥脆、嫩香、肥而不膩的五花肉片，素燉菜里沒有一塊肉，但也用了一些動物油來提味。天氣冷的時候，在家簡單煮一鍋熱騰騰的燉菜，簡單又美味，暖胃又暖心，不管是配酒還是配飯，都是美味。素燉菜是最常見的，沒有肉也很好吃。廚房里隨便炒點蔬菜，加點調料燜一會兒就可以做成。蘿卜、白菜、粉絲、土豆等都可以做燉菜，菜的香味和調料融為一體，沒有肉也很好吃燴菜的做法，是冬天幾乎人人都愛吃的家常菜。
燉
材料：白菜半顆，豆腐皮1塊，青蘿卜1根，粉絲一把；蒜5瓣，大蔥1根，干辣椒2個；豬油2大匙，生抽3大匙，蠔油2大匙，醬油1匙，胡椒粉1匙，糖半匙，鹽適量，麻油半匙。
第一步：先準備好食材。白菜洗凈切成長條。粉絲用熱水泡發。青蘿卜切絲。豆腐皮切成長條備用。準備好蔥、蒜、干辣椒。
第二步：燒熱鍋，先加2勺色拉油，再加2勺豬油。兩種油一起炒味道很好，豬油的味道也不是特別濃。把油加熱到六成熱。
步驟3：將洋蔥和大蒜切片，和干辣椒一起放入鍋中，炒香，然后轉中火。
第四步：將切好的白菜倒入鍋中翻炒至稍軟，加入蘿卜絲和豆腐片翻炒2分鐘，去掉生腥味。
第五步：白菜炒熟去掉部分水分后，加入泡好的粉絲，3勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，半碗水，然后攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
第六步：上桌前，加入適量鹽和半勺麻油調味，翻炒均勻后連湯一起倒入碗中，一碗美味又省錢的燉菜就做好了。
——老井說——
燉菜的食材種類繁多，但基本做法都是先炒后燉，湯不宜太多，如果全是素菜的話，需要加入動物油來提味，不然味道會有些寡淡。
燉品不需煮太久，如果有粉絲、干香菇等干貨，要提前泡好再下鍋。
我的廚藝有限，請大家多多指教。祝大家用餐愉快，玩得開心。明天見。
我是食井米食吉，與世無爭多年，但依然才華橫溢，興趣盎然！喜歡關注吃喝玩樂逛街，每天更新菜譜和美食趣聞。關注我，與你分享世界。
