炒米粉
原料:
真空米粉一包,石鍋拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,糖少許,香菜少許
實踐:
1.準(zhǔn)備材料,香菜洗凈切碎。
2、鍋中燒開水,倒入一包米粉,蓋上鍋蓋浸泡三分鐘,用筷子打散,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,撈出瀝干。
3、平底鍋燒熱放油,倒入焯好的米粉,加入兩湯匙石鍋拌飯、半湯匙生抽和少許糖。
4、開中大火,用筷子不斷翻炒米粉。
5、攪拌均勻后,加入少許水,繼續(xù)翻炒至水收干。
6.加入切碎的香菜,攪拌均勻。
滇味小鍋米線
原料:
米粉120克(多半湯碗),豬肉碎50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克,精鹽2克,辣椒油2克,辣椒油3克咸醬油(老抽)、姜末、白胡椒粉各1克,排骨湯100克。
實踐:
1、先準(zhǔn)備米粉,在大鍋里燒冷水至水開,關(guān)火燉10分鐘,用冷水沖洗干凈再浸泡。 用時取出瀝干。
2. 肉剁碎,加少許水使其容易散開。 清洗并挑選所有蔬菜。 韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁末,煮排骨湯。
3、小鍋置火上,燒開湯,加入白胡椒粉、姜末,燒開后將肉剁碎,將肉攪勻,水里依次加入鹽、咸醬油、菜末,然后加入米粉. 燒開后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽,待湯再次沸騰。 上桌前淋上辣椒油,倒入普通湯面碗中,撒上蔥花和香菜。
酸辣粉
原料:
米粉、酸菜、小紅椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、糖。
實踐:
1. 米粉泡軟,撈出瀝干; 將酸菜切碎; 蔥、姜、花椒、香菜切碎備用。
2. 鍋中倒入油燒熱,加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香,再加入酸菜炒香。
3、鍋中倒入一碗水,大火燒開,加入米粉,大火燒開。
4、加入鹽、醋、糖、少量醬油(醬油也可以不放)攪拌均勻。
5、加入香菜和蔥末,酸辣粉就做好了! 這種方法類似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄,看個人喜好。
過橋米線
湯料:
排骨300克,鮮雞肉1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100克,姜1片(50克),鹽2茶匙(10克)。
米線材料(1大碗):
米粉200克、鮮草魚80克、鮮豬里脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、紅蔥頭30克、芥末30克、綠豆芽30克、鹽1茶匙(5克)、白1/2茶匙(3克)胡椒。
湯方:
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,切成大塊米線的做法,放入沸水中,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
2、將散好的姜絲和云南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中,加入固體材料4-5倍左右的水。 先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火燉60分鐘以上。
3、加鹽,熬成的濃湯應(yīng)該是濃稠的白色,表面漂浮著一層清油。
米線做法:
1、新鮮的草魚肉和新鮮的里脊肉切成很薄的片備用(為了防止表面變干,可以先疊起來,蓋上保鮮膜)。
2、將沸騰的濃湯放入保溫大碗中,放入鮮魚片、鮮里脊片、綠豆芽、榨菜、韭菜,打入生鵪鶉蛋,加入鹽和白胡椒粉。
3、靜置2分鐘后,加入焯過水的米粉,撒上蔥花。
酸辣肥肥牛肉米線
原料:
米粉1包,肥牛肉100克,金針菇50克,菜心3顆,雞蛋1個,生抽15毫升,蔥姜蒜5克,白醋15毫升,鹽1克,紅辣椒1個、泡椒6個,泡椒水適量。
實踐:
1、米粉選用新鮮煮熟的米粉,泡椒水根據(jù)自己喜好。 雞蛋可以根據(jù)喜好攤成蛋餅,切成細條作為配料。
2、鍋燒熱,加入少量食用油,放入蔥、姜、蒜、辣椒圈爆香鍋底。
3、將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。
4. 加入熱水煮沸。
5. 放入米粉,不要攪拌。
6、等米粉慢慢煮開,加入生抽、白醋、鹽。
7. 加入金針菇和菜心,焯水至軟,撈出裹上米粉。
8.將牛肉片放入湯中。
9. 熨燙至變色。
10.將肥牛肉放在米粉上,加入剩下的湯。
昆明豆花米線
原料:
江西米粉一袋,冬菜一小袋,豆花一碗,鮮香蔥一小把,韓國辣椒醬一小勺,香花生碎少許,香芝麻少許,小勺生抽一勺,辣椒油一小勺,蒜蓉姜汁半勺,花椒面少許,辣椒醬炒肉蓋一大勺。
實踐:
1、干米粉先用水煮開,煮十多二十分鐘至完全軟爛,撈出,用冷水沖涼過涼,再用冷水泡兩個小時。
2. 煮豆腐。
3、鮮韭菜洗凈切碎,炒(烤)花生米,搗碎,姜蒜切末,加半勺水打成汁(也可以直接放)。 用半茶匙水稀釋辣面醬。
4. 用漏勺在米粉上舀一些熟豆腐,然后放上姜蒜汁、甜咸醬油和麻辣醬。 然后在上面撒上冬菜和生韭菜,再放上花生碎、芝麻、花椒面和辣椒油。
芥末素豬肉米線
原料:
素肉絲、榨菜芥末、米線、香菜、生抽、鹽、蒸魚醬油、米醋、花椒粉、姜、蒜。
實踐:
1. 將肉絲泡發(fā)。
2.切碎芥末。
3. 炒鍋燒熱,倒入少許植物油,加入姜末翻炒。
4、將素肉絲擠出水分,放入鍋中煎至顏色變深。
5、加入芥菜絲翻炒均勻。
6.加少許水、生抽和鹽調(diào)味。
7、碗底倒入生抽、蒸魚醬油、米醋、胡椒粉、姜末和蒜末。
8、熱油少許加入,倒入碗底,攪拌均勻。
9.將米粉放入小鍋中煮三分鐘。
10.將湯倒入碗中。
11.加入芥菜絲和香菜。
什錦素炒米粉
原料:
米線100克、木耳50克、小胡蘿卜1條、紫甘藍100克、青椒1個、紅辣椒1個、生抽2茶匙(10克)、香油1茶匙、牛肉粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙(30毫升) ).
實踐:
1、紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈切絲。
2、米粉加入1湯匙橄欖油拌勻。
3、平底鍋燒熱,加入少許油,油熱后放入米粉,用筷子迅速攤開。
4.炒至米粉微黃,撈出備用。
5、另取一鍋,加入少許油,油熱后放入五彩絲翻炒。
6.炒至蔬菜變軟,加入米粉快速翻炒。
7、根據(jù)個人口味加入適量醬油。
8.加入一茶匙香油。
9、最后加入少許牛肉粉攪拌均勻。
牛肉米粉
原料:
牛筋2大條,郫縣西洋菜1湯匙,大蔥4粒,姜1片,蒜4瓣,干辣椒3、4條,花椒、孜然、丁香各少許,八角3粒,草 水果一個,陳皮一片,月桂葉一片,番茄醬一茶匙,冰糖一小把,香菇三朵,薄荷葉少許,老抽適量。
實踐:
1、先把牛肉切成麻將大小的塊,用冷水泡兩個小時去血水,中間換幾次水。 然后在大鍋里燒開水,牛肉就會飛入水中。 水再次燒開后,撇去血沫,撈出瀝干。
2、西洋菜切碎,草果壓碎,姜蒜壓碎,香菇泡發(fā)。
3、鍋中放少許底油。 油熱后放入姜片和蒜瓣爆香,然后加入切碎的郫縣豆瓣翻炒兩三分鐘。 高溫時注意不要燙傷。 待紅油出豆瓣醬香味出來后,放入干辣椒、八角、草果,再放入牛肉丁大火翻炒。
4、將炒好的牛肉放入砂鍋中。 這時候,提前把滾燙的牛骨清湯熬好。 湯剛沒過肉,就大火煮開。
5、此時加入冰糖和花椒、丁香包、陳皮、蔥結(jié)、香菇和花椒,擠一小勺番茄醬。 全部倒入砂鍋中,蓋上小火煮沸。 在泡幾個泡的狀態(tài)下燉3小時左右。
魷魚面
原料:
建水米線250克,魷魚3條,生菜1條,生姜,大蒜,雞蛋2個,醬油,黑胡椒。
實踐:
1. 米粉用水泡軟,一般泡3-4小時。 生菜洗凈撕開備用。
2、雞蛋打散,魷魚切成魷魚花。
3、魷魚先用熱水焯一下,再用冷水焯一下,瀝干備用。
4. 鍋中油燒熱,將雞蛋煎至8分鐘熟,撈出備用。
5、鍋里放油,燒熱,倒入姜片和蒜片,倒入撕好的生菜米線的做法,加少許鹽,裝盤待用。
6.不粘鍋倒入油,加入姜蒜爆香。
7、倒入米粉翻炒,倒入適量生抽。
8.倒入飛過水的魷魚,加少量鹽,倒入雞蛋和生菜。
9. 攪拌均勻即可食用。
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