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《16道自制雞蛋食譜》由會(huì)員分享，可在線閱讀。 更多《16道家常雞蛋食譜（22頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谌巳藞D書館在線搜索。
1.快來(lái)了解16種常見(jiàn)的雞蛋制作方法吧。 甜甜的私房菜 2016-03-13 15:08 荷包蛋 原料：雞蛋、植物油、鹽、糖 做法： 1、先找一個(gè)圓盤子，在盤子上抹一層油。 將雞蛋打入盤中，用牙簽在雞蛋上戳幾個(gè)洞（蛋清和蛋黃都要用牙簽戳一下，防止雞蛋溫度過(guò)高爆裂），撒上少許戳好的雞蛋上放鹽，讓雞蛋有味道（喜歡糖的就把鹽換成白糖就行） 2、放入微波爐中高火45秒就OK啦！ 如果想吃比較老的口味，可以延長(zhǎng)十秒（根據(jù)自己微波爐的功率來(lái)決定延長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短）。 愛(ài)煎蛋 材料：火腿腸一根，雞蛋兩個(gè) 做法： 1.準(zhǔn)備火腿腸一根，雞蛋兩個(gè)。 2. 香腸一分為二。 3.在一半火腿腸的基礎(chǔ)上，再?gòu)闹虚g切開
2.不要切斷開頭。 4、刷上一層油，火腿腸放小火，利用鍋里的溫度慢慢把火腿腸翻過(guò)來(lái)。 5.用牙簽堵住嘴巴。 6、雞蛋打散慢慢倒入蛋白家常雞蛋，再放蛋黃小火慢炒。 小貼士：雞蛋打好后要有耐心，小火慢煎。 腌制咸蛋的材料：雞蛋適量，鹽適量，白酒適量，保鮮膜。 做法： 1、我用了25個(gè)雞蛋。 親們，根據(jù)家庭人口情況調(diào)整以上準(zhǔn)備。 洗凈晾干，取雞蛋先入酒中。 3.然后放入鹽中，用保鮮膜包好。 4.用保鮮膜包裹雞蛋。 5. 將它們放在陽(yáng)光下，直到所有雞蛋都被覆蓋。 下面曬曬太陽(yáng)，最好曬兩三天，然后裝袋子放陰涼處25天左右，可以煮一下嘗嘗咸味，然后把塑料去掉包起來(lái)洗干
3、凈鹽放冰箱冷藏，吃的時(shí)候煮一下。 6. 這是腌制25天的蛋黃。 蛋清和嫩蛋黃的吃法： 雞蛋洗凈，用清水或酒精擦干。 可以選擇二鍋頭五香茶等優(yōu)質(zhì)酒。 材料：雞蛋、紅茶包、桂皮、八角、月桂葉、鹽、醬油。 做法： 1、將雞蛋放入鍋中，加水，鍋蓋開一個(gè)縫隙，用中火將水燒開5-6分鐘； 2. 待雞蛋冷卻后，敲打蛋殼，使雞蛋周圍出現(xiàn)裂紋； 3、雞蛋再次入鍋，加足量水，加入紅茶包、桂皮、八角、月桂葉、鹽、醬油； 4、大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮30-40分鐘； 取出茶包和調(diào)料，將雞蛋泡在湯里3-4小時(shí)再吃，口感更佳。糯米金蛋
4、材料：糯米300克、香腸2根、香菇4朵、生咸鴨蛋20個(gè)、生抽少許、老抽、黑胡椒粉、香油少許。 做法： 1.糯米浸泡一夜或5小時(shí)，生咸鴨蛋20個(gè) 香菇一個(gè)，香腸兩根，臘肉一小塊 2.臘肉、香菇、香腸切丁 3.雞蛋用剪刀敲開，倒入取出蛋清 4. 糯米、香菇、香腸、臘肉拌勻 5 。 拌勻后倒入少許老抽、生抽、香油、黑胡椒粉。 6、攪拌均勻，用小勺打入蛋液中95分鐘。 蒸鍋 9、水開后蒸45分鐘，黑芝麻適量。 做法： 1.將雞蛋打入碗中，打至變色
5、變淺后，倒入140ml溫開水拌勻，撒上鹽； 2、將蛋液倒入篩子中過(guò)濾，將過(guò)濾后的蛋液中的泡沫倒入碗中； 3、上蒸鍋大火蒸 最后，將碗蓋上保鮮膜放入鍋中，轉(zhuǎn)小火蒸約12-15分鐘，然后關(guān)火轉(zhuǎn)小火煮約5-7分鐘； 4、取出后去掉保鮮膜，淋上香油和醬油，同時(shí)撒上香蔥和黑芝麻即可。 煎蛋年糕 材料：剩飯300克，雞蛋2個(gè)，鹽、胡椒粉、食用油適量 做法： 1.將剩米放入大碗中，打入兩個(gè)雞蛋 2.撒米，加入雞蛋攪拌均勻，加入一小勺鹽和少許胡椒粉，讓每一粒米飯都被蛋液包裹，讓米飯入味。 3.開火，燒熱鍋，倒入食用油（少許即可），油燒熱，舀一勺雞蛋飯，攤成圓形，大火改中小火，當(dāng)年糕凝固
6、用鏟子翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面金黃，一塊香脆的雞蛋年糕就誕生了。 青紅椒炒雞蛋 主料：雞蛋5個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè) 輔料：食用油、鹽、水適量 3.剁碎 4.雞蛋5個(gè) 5.將剁碎的青紅椒倒入鍋中雞蛋 6.加少許水就可以，這樣煎出來(lái)的雞蛋會(huì)更嫩 7.加入適量的鹽拌勻 8.倒入熱鍋中加入適量的油，倒入一半的蛋液（分兩次煎） 9、中火煎，煎成這樣的時(shí)候可以翻過(guò)來(lái)，兩面煎。 金蛋炒飯 材料：鴨蛋2個(gè)，糯米適量，青紅椒，玉米粒，火腿腸，五花肉，香菇1個(gè) 做法： 1.準(zhǔn)備冷飯，將材料切丁，鴨蛋打散 2.倒入將鴨蛋放入米飯中拌勻，熱鍋下油，
7.依次放入五花肉、香菇、玉米粒炒香。 3. 倒入炒好的米飯，加鹽和胡椒粉，中小火炒至米粒清晰，加入火腿腸、青紅椒即成 雞蛋餃子材料：雞蛋6個(gè)，絞肉500克，蔥少許和姜，少糖少鹽，肥肉1小塊。 做法： 1、超市買的肉末，放蔥、姜、糖和鹽，雞蛋一個(gè)，香油少許，攪拌成肉餡。 2、雞蛋5個(gè)加少許色拉油（炒菜一次用的油），打勻。 3、把勺子放在火上燒熱，抹上油脂，讓勺子均勻沾上油。 4. 將一茶匙蛋液舀入勺子中。 5、放在爐子上小火，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，讓蛋液沒(méi)過(guò)勺子。 6、在蛋皮的一側(cè)挖一勺肉餡。 7、用筷子夾起另一面蓋上，像包餃子一樣。 8.煎至兩面金黃。 9.湯、紅燒、火鍋都是不錯(cuò)的組合！西紅柿炒蛋主要材料：大西紅柿適量
8、小西紅柿（圣女果）適量、雞蛋適量輔料：食用油適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、香蔥適量 做法: 1. 將大番茄放入容器中； 倒入開水浸泡2分鐘，讓西紅柿在熱水中翻滾一會(huì)兒； 這樣你就可以輕松去除西紅柿的皮 2. 將西紅柿切成細(xì)方塊； 鍋中油燒熱，將番茄塊放入中小火用勺子一邊炸一邊壓碎 3、待番茄汁變濃稠時(shí)，加入一勺糖和適量的鹽調(diào)味，將其從鍋中取出以備后用。 4、雞蛋打入碗中，加入適量鹽，打散，加一勺水繼續(xù)打散。 5、加入蔥花繼續(xù)打雞蛋 6、鍋燒熱，鍋冒一點(diǎn)煙，然后加入食用油，搖動(dòng)鍋家常雞蛋，讓油都在鍋的周圍； 加入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙核奶幜鲃?dòng)，立即調(diào)小火，待其凝結(jié)后將雞蛋打碎出鍋待用。 7. 小西紅柿切丁； 8.熱鍋加入姜絲，冷油翻炒
9.香氣； 放入番茄塊，用大火翻炒。 9、上面撒少許料酒，大火翻炒幾下； 慢慢加入上面做的番茄醬（多少可以加多少），??不斷翻炒。 10、加入炒雞蛋撒上香蔥即可上桌。 Tips 1. 最重要的是這道菜既好吃又營(yíng)養(yǎng)：用番茄醬做主料，讓主料里的番茄別有風(fēng)味，裹上香噴噴的番茄醬，把主料里的番茄食材油炸 油炸的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很神奇！ 2、雞蛋怎么打？用筷子朝一個(gè)方向用力打散。 筷子的運(yùn)動(dòng)是圓錐形的。 錐底為碗底，錐頂在碗正上方，距碗底約6厘米。 這樣，空氣可以進(jìn)入，蛋清和蛋黃充分混合。 攪拌，記得加點(diǎn)水，雞蛋更嫩； 3、番茄紅素主要存在于番茄皮中，所以主料中的小番茄不用去皮，但是在做番茄醬的時(shí)候，為了不影響口感
10、需要拆除； 4、做番茄醬時(shí)加少許糖，可以中和番茄的酸味，口感更佳。 最后，炒番茄時(shí)番茄醬的加入量也要適量。 番茄醬可以適當(dāng)加少許鹽。 那么炒西紅柿的時(shí)候就不用加鹽了； 5、一定要挑選成熟的西紅柿。 市面上的西紅柿雖然很紅，但很多根本就沒(méi)有熟透，買的時(shí)候可以把西紅柿捏一下。 不要買硬的。 它們里面還是生的。 越紅越好，軟的適中。 對(duì)，記得在常溫下放幾天，西紅柿?xí)焱福? 6.雖然炒雞蛋和炒西紅柿都是冷熱油，但是炒雞蛋冷熱后，讓油稍微燒一下，同時(shí)讓油蓋住鍋底，這樣不粘鍋，雞蛋立馬膨脹。苦瓜炒雞蛋 主料：苦瓜1個(gè)，土雞蛋5個(gè) 輔料：炒菜用黃酒少許，橄欖油少許，蔥，鹽 做法： 1.切塊苦瓜對(duì)半，使用
11、用勺子挖出白色部分，盡量撈干凈。 2. 將苦瓜切成很薄的片。 3、鍋里放水，水里放少許鹽，水開后放入苦瓜焯水，放入苦瓜后立即在水中滴少許橄欖油（保持苦瓜的綠色葫蘆）; 焯水約一分鐘，達(dá)到半熟時(shí)，關(guān)火，立即將苦瓜撈出，過(guò)涼水過(guò)涼撈出待用。 4.雞蛋打散，加少許鹽，水，黃酒，加蔥花，攪勻。 5、鍋底油燒熱，雞蛋炒熟，倒入苦瓜片，加少許鹽，翻炒片刻，出鍋加秋葵和炒雞蛋材料：秋葵200克、雞蛋3個(gè)、紅辣椒半個(gè) 輔料：鹽、油 做法： 1.將配料洗凈； 2、秋葵洗凈，用開水焯一下； 3.然后切段； 將紅辣椒切成小塊； 4、雞蛋打入碗中，加入少許鹽； 5、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蛋液，翻炒成塊備用； 6.鍋中加入少許油，倒入
12.將秋葵和紅辣椒翻炒片刻； 7. 加入煎好的雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。 蝦仁蛋滑 材料：蝦仁，料酒，雞蛋，白胡粉 做法： 1.蝦仁和三個(gè)雞蛋打散，放入碗中 2.準(zhǔn)備料酒 3.攪拌，攪勻，放少許白胡椒粉和茶匙 鹽 4.完成后加油，然后加入蝦蛋液，翻炒，少一步，不用出膜，直接上成品 5.香噴噴的營(yíng)養(yǎng)蝦仁炒雞蛋番茄雞蛋湯，糖1茶匙，鹽2克，水2小碗，淀粉1湯匙，雞精1/2茶匙。 做法： 1、西紅柿去皮切塊； 2、加水燒開，調(diào)味勾芡； 將打好的鴨蛋均勻地倒在湯面上，不要用勺子推，待雞蛋凝固成塊即可食用。 倒入蛋液，不用攪拌，讓它
13、自動(dòng)凝結(jié)成蛋花，這個(gè)效果很好。 雞蛋和鴨蛋隨便選，就是想看看效果的區(qū)別。 燕麥牛奶雞蛋粥 材料：全脂牛奶一盒，燕麥片適量，雞蛋一個(gè) 做法： 1、首先我們來(lái)看看這道美食需要哪些材料。 為什么牛奶選擇安佳？ 主要是因?yàn)槠渚獾臓I(yíng)養(yǎng)和口感。 來(lái)自新西蘭的安佳牛奶，保留了牛奶天然的營(yíng)養(yǎng)成分和甜美的口感。 2. 這個(gè)食譜的第一步是打破雞蛋。 3.將牛奶倒入鍋中煮沸。 這里需要普及一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 牛奶的營(yíng)養(yǎng)不僅要看蛋白質(zhì)，更要看其豐富的碳水化合物、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助人體更好地吸收。 4.將燕麥片倒入鍋中。 5.燕麥片煮的隨心所欲，因?yàn)槲矣玫牟皇羌词逞帑溒孕枰晕⒅笠粫?huì)。 6、慢慢倒入蛋液，煮至熟。 7、一碗熱騰騰的燕麥牛奶雞蛋粥就做好了。
