美食
1.簡而言之，方法就是將豆子用兩倍的水浸泡，用三倍的水煮豆子，打成泥，加水緩沖過篩，去皮留沙，炒勻油和糖。最好倒掉泡豆子的水。煮爛后，最好將豆皮用篩子過濾，因為紅豆中含有皂甙。 2、洗沙時，也可以將水龍頭開到最小，用長流水慢慢洗。 3、炸豆沙餡的方法主要有三種：（1）、京式法，先加糖，待糖融化后，倒入豆沙炒至差不多干，然后加入油煎； (2)、廣式法 制法：將生豆瓣醬、白糖、總油的五分之一放入鍋中，用武火煮沸，邊煮邊攪拌。達到一定稠度后，用小火分幾次逐漸加入剩余的油，炒至合適的稠度； (3)、高橋法是熱鍋中放入少量油豆沙月餅的做法，加入豆瓣醬，用文火加熱。煎的時候，將剩下的油和糖一一加入，攪拌均勻，煎至稠度合適。將油和糖分開三次，第一次炒糖色，第二次變色，第三次增味。我測試過很多次，感覺高橋炒法是最好操作的。不容易粘鍋，中途也不會爆炸。其安全系數較高。是最快、最安全的炒法，而且成品細膩油潤。 4.我用的是雙糖（黃砂糖），因為它的顏色介于白糖和紅糖之間。甜度適中，沒有紅糖的苦味，成品呈棕紅色。添加一些麥芽糖可以增加粘度，使成品呈棕紅色，有光澤。糖的種類和用量可以根據個人喜好調整。我嘗試了幾次，覺得用0.618的黃金比例來加糖甜度比較合適，而且可以兼顧中西甜點的要求。蒸之類的發酵面，餡料要軟一些，而烘烤的餡料則要干硬。炒沙子也可以用豬油或其他植物油。我覺得花生油比較香。你可以選擇你喜歡的糖和油，我會在成分表中注明。 5、炒沙最好用銅鍋或不銹鋼鍋代替鐵鍋。 6、短期使用可存放于冰箱內。若暫時不使用，應密封存放于冰箱中。使用時，放入冰箱解凍，然后取出恢復至室溫即可使用。 7、配方中的油和糖的比例是根據生豆沙來的豆沙月餅的做法，而不是生豆的比例，所以不能說油和糖比豆多，太甜。豆瓣醬在不同的地方都是用來控油控糖的。比例要求不一樣，如果你是做蒸發酵面餡料或者八寶米夾心可以用上面列出的最低糖油配方。如果您正在制作面包和其他需要烘烤的面食，請選擇中等糖和油的配方。如果您制作月餅和蛋黃糕點需要酥脆的零食，請使用該食譜。列出標準配方的糖油比例，這樣成品就不會干澀。 9、用植物油和豬油混合油來炒砂，可以兼顧顏色和成型粘性。植物油或豬油也可單獨使用。 10、制作水洗沙的紅豆應該是紅小豆。不要選擇細長的小豆，其出砂率低。
