美食
河南豬肉丁辣湯
【配料】（做30碗）熟羊肉1.6斤，鮮羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉條（或粉絲）500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克、花椒15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、香油150克。
【工藝】分為原料加工、洗面筋、熬湯三道工序。
1）原材料加工。將煮熟的羊肉切成小丁（也可以切片）；將粉條泡軟，切絲；將海帶泡發，洗凈切絲，用沸水煮去粘液，然后用水浸泡；將炸好的豆腐切絲；菠菜去掉黃葉，修剪根部，洗凈，切成2厘米左右長的段；將鮮姜洗凈切成米粒。
2）將面筋洗凈。將面粉放入盆中，用1公斤左右的水和成柔軟的面團，雙手沾水用力揉面團；靜置幾分鐘，再次用力揉捏，然后加水，輕輕壓揉，直到面團變稠。更換干凈的水并再次清洗。如此重復幾次，直至將面團中的面汁全部洗掉，然后用手將面筋聚集在一起，取出，浸泡在一盆清水中。
3）煮湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，然后依次加入粉絲絲、海帶絲、炸豆腐、鹽，用大火煮沸，然后加入適量涼水，使湯鍋微沸。拿起面筋，用手抖成大片薄片，放入盆中慢慢沖洗成面筋穗（用搟面杖將大塊面筋打散）。鍋燒開后，將面筋沉淀的面條（上面的水瀝干）攪成稀糊狀，慢慢放入鍋中，邊攪拌邊用搟面杖攪拌，直至稀稠均勻，加入五——香料粉、胡椒粉炒勻，然后加入菠菜，湯滾后即可食用。食用時倒入香醋、香油。
鮮肉餃子
劉本 制片人
提前準備：
1、調整餡料：
將剁好的豬后腿放入盆中，加入姜末和鹽，用手攪拌均勻，倒入水，繼續同方向攪拌均勻，讓水分全部被豬肉吸收，加入味精、雞精粉、胡椒粉和白糖，攪拌5分鐘，使肉變硬。這時，肉變得粘稠，表面出現小毛刺；加入切碎的豬皮凍，攪拌均勻。放在一邊。
2、皮革制作：
將中筋面粉、鹽、蛋清、水放入盆中，慢慢攪拌成絮狀，揉成面團。揉捏直至表面光滑。靜置30分鐘，然后用壓面機將其壓成光滑的面片。將其放在砧板上。把它搟成薄薄的，然后搟成長條，和成糊狀，搟成面團。
3、包裝：
左手四指稍微卷起握住面團，將餡料放入面團中間，壓緊。右手的拇指和食指拿起面團的邊緣并捏緊。左手拇指輕輕按壓餡料。你的食指和中指握住面團，然后用右手跟隨它。以較快的速度緩慢旋轉。合包子時，左手握住包子，輕輕旋轉，直至右手將包子拉緊。輕輕提起，使餡料更好地融入面團中，然后將其放入籃子中。
送餐流程：
將準備好的小籠包放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘至熟。取出背面，皮晶瑩剔透，一吹就能碎。湯汁包裹在面團里，清晰可見。與醋碟一起食用。
技術關鍵：
1、制作小籠包的餡料最好選用微筋、肥瘦適中、有嚼勁的豬蹄肉。
2、調餡料時要先加鹽，這樣在攪打的過程中可以更快的攪拌豬肉；添加糖可以大大提高肉餡的美味。
3.豬肉與皮凍的最佳比例為1:1。做出來的湯味道鮮美，與肉餡很相配。
新型豬皮凍，成本降低60%
豬皮凍的制備：
1.將豬皮放入鍋中，用大火焯燙。燒開后撇去浮沫，繼續加熱5分鐘，直至豬皮變黑變硬。拿起它并用自來水沖洗。用刀把豬切成小塊。將腳放入水中大火燙3分鐘，去腥味，撈起冷卻備用。
2、將豬皮用絞肉機絞成碎末，放入湯桶中。
3、倒入豬腳、蔥段、姜片和水，用大火煮滾，然后改中火煮6小時。當桶里的湯濃稠、潔白、粘稠時，用勺子舀起來可以形成一條直線。下落。此時用細濾網濾去殘渣，放入盆中自然冷卻，然后放入冰箱（溫度-2℃左右）2-3小時使其凝固冷凍即可。
4、將豬皮凍取出，切成小塊，用絞肉機絞成黃豆大小的塊備用。
技術關鍵：
1、豬皮一定要刮干凈油脂，否則湯汁太油，做好的小籠包餡兒在嘴里不清亮。
2、焯水時，將豬皮徹底焯水，這樣可以徹底去除異味。
3、煲湯要注意三點：一是用中火；二是用中火。第二，加熱時間應長達6小時；最后，煮好的湯必須過濾除去殘渣。只有這樣，豬皮凍才能晶瑩剔透，絞碎后顆粒清晰，富有彈性。
4、豬皮焯水后，磨成細粒，然后用來煲湯。這樣可以大大縮短加熱時間，節省成本。
5、豬皮與水的比例為1:2。冷卻后的湯必須冷藏，不能冷凍，否則溶化后容易出水，俗稱“楥湯”。
海派咖喱春卷
周元昌 制片人
這道菜看起來就是幾個普通的春卷，但為什么它是每桌必點的呢？只是因為餡料不同，很多人只是覺得味道很特別，很好吃，吃完后往往猜不出里面是什么。
灌裝準備：
鍋中放入色拉油，加入少許黃油燒熱，加入成品咖喱醬100克炒香，加入五花肉500克炒勻，調味，最后加入250克切碎的韭菜，稍微攪拌直至混合均勻，然后從鍋中取出。放入盆中并放在一邊。
生產工藝：
1.準備好咖喱餡。
2. 將春卷皮切去一角，涂上少許蛋黃液。
3.另一端放上咖喱餡。
4.將其對折，然后停止。
5. 將左右兩端對折。
6.繼續卷緊并封口，末端涂上蛋液。
7. 食用時，用電炸鍋炸至金黃香味，即可裝盤。
胳膊上的大油條
這種大油條是廣州流行的茶點小吃，吸引了很多外地同事前來“偷吃”。成品長約32厘米，與成年人的前臂一樣長，但比手臂還要粗。切開后，里面是空心的。它不像普通油條那么有彈性，但又脆又香，有餅干的質感。即使放置一個小時后，質地仍然酥脆。制作這款油條時，不添加臭粉，而是用泡打粉、酵母、豬油起酥油。該配方更健康。
揉面：
1、泡打粉10克，酵母5克，鹽5克放入盆中，加入300-350克冷水，拌勻融化，倒入500克高筋面粉，用打蛋器攪打和面機揉成面團，倒入融化的豬油繼續攪打60克，直至“三光”（盆光、手光、面光）狀態，取出放在案板上揉成面團切塊，蓋上保鮮膜，發酵1小時。
2、揭開保鮮膜白菜燜餅的家常做法，用手將面團慢慢推成1.5厘米厚的長方形餅，然后用刀切成4厘米寬的條狀（重量：100克/條）。
3、用筷子蘸水，在面團中間沿長度壓出一條水線，然后在上面疊一塊面團。
4、用刀背沿中心線用力按壓，使其粘在一起成為總重量為200克的青油條。
油煎：
電炸鍋中加入油，待油溫升至180℃，放入面團煎至定型，然后翻面，用勺子舀起熱油，不斷澆在接縫處兩個面條塊。將油條各面煎至均勻，金黃酥脆時取出（煎時間約3分鐘），趁熱切段，裝盤即可。
制作鑰匙：
1、做生面團時，兩塊面塊靠中間的水線粘在一起。因此，泡水時不宜過多或過少。如果水太多，面塊就會太粘，煎的時候很難出現。蓬松效果；如果太少，油炸時兩塊面團很容易分開。
2、油炸時溫度應保持在180℃。這期間需要不斷地用勺子舀油澆在油條的側面，這樣才能把油條炸得蓬松空心，口感也會更加均勻。
3、炸完后趁熱切段，讓油條中的水蒸氣釋放出來，這樣放久了也不會軟化，口感始終酥脆。
酸辣湯
制作材料：
豆腐一張、火腿半塊、木耳適量、雞蛋一只、香醋適量、胡椒粉適量、淀粉適量、油適量、鹽適量、金針菇適量。
制作步驟：
1.嫩豆腐切成長條。
2.木耳泡軟，切條。火腿也切成絲備用。
3.金針菇洗凈，切成兩段。
4.雞蛋打散，備用。
5、淀粉中加入適量的水，制成淀粉水，備用。
6.鍋中放入水。水燒開后，加入木耳絲和火腿絲，煮沸。
7.然后加入金針菇
8.加入嫩豆腐，輕輕攪拌。
9、倒入蛋液，邊倒邊攪拌。然后加入適量香醋、生抽、鹽調味。
10.加入淀粉水，攪拌均勻。再次沸騰后，關火，撒上胡椒粉和適量的油。最后，可以撒上一些切碎的香蔥或香菜調味。
溫馨提示：
1、打蛋花的時候火一定要小，不能沸騰，湯的濃度要合適。
2、食材中的蔬菜可以用時令食材代替。
《中餐廳》餛飩
【配料】：餛飩皮300克，豬肉300克，豆腐60克，鹽1茶匙，生抽2湯匙，糖1茶匙，油少許，姜少許，蔥少許，
【實踐】：
1.豆腐塊壓碎；
2.將肉切碎或用攪拌機打碎，與豆腐混合攪拌均勻；
3、加入姜末，油、鹽、糖各1茶匙，倒入生抽2湯匙；
4、順時針攪拌均勻；
5、取一張餛飩皮，將肉餡放在中間，在餛飩皮上沾點水；
6.對折并捏緊；
7、在角上沾點水，用大拇指捏住下角；
8、疊在中間，捏緊；
9.水沸騰后，放入水中煮，不斷攪拌。攪拌速度不要太快，以免破裂；再把水燒開三四分鐘就差不多熟了；
10、最后盛入碗中，倒入高湯，撒上蔥花。
街頭土豆小吃
【主料】：土豆1個
【調料】：蔥一根、孜然粉適量、孜然粒少許、花椒鹽適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉少許、油適量
制作步驟：
1、準備原料。
2. 將土豆切成方塊。
3.土豆是否煮熟了。
4. 將蔥切末。
5、鍋里放入適量的油，控制好熟土豆的水分，然后加入，中小火炒。
6.煎至兩面都有鍋巴。
7.加入孜然粉、孜然粒、鹽和胡椒粉、黑胡椒、蔥花，攪拌調味。
尖端：
1.土豆煮熟后立即取出，不要煮過頭；
2.我加了孜然粉和孜然粒。我個人覺得這兩種味道有不同的層次，因為我很喜歡孜然的香味。制作時可以根據自己的喜好添加；
3.如果沒有鹽和胡椒粉，加鹽和少許花椒。根據您自己的口味添加它們。
炸牛奶
材料
牛奶250克，也就是一盒，玉米淀粉30克，白糖25克，雞蛋液一些，面包屑一些。
實踐
1. 將牛奶、糖、玉米淀粉混合，攪拌均勻。將混合物放入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌。這個過程會逐漸變得粘稠，像漿糊一樣。注意不要弄臟鍋底。
2.攪拌至很濃稠，離火，找一個平底的容器，倒入，成型。倒之前，可以在容器底部擦一層油，然后將盛有奶糊的容器放入冰箱冷藏一小時。
3、一個小時后，取出奶糊，直接倒掉。切成長條，上面粘上一圈淀粉，再在蛋液里滾一下，最后裹上一層面包糠。這部分工作完成后，就可以加熱了。將奶棒炸至金黃色，然后從鍋中取出。小心不要使用過多的熱量。
您還可以按照上述步驟制作小塊椰奶。這比煎鮮牛奶更簡單。省去了煎炸的部分。將奶凍切成條狀和方塊狀。最后，在鋪有椰奶的容器中滾動幾下，讓其沾上椰奶。 ，非常美味的小甜點。
干炸肉丸
材料：
豬肉（腿肉）350克，荸薺2個，雞蛋2個，生姜1片，蝦米適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，川菜1茶匙花椒粒、胡椒粉1茶匙、蝦油2匙
實踐：
1、將前腿肉去皮，將肥瘦肉分開，稍微拌勻，切碎，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎放入鍋中大碗，攪拌均勻，或根據個人口味調整餡料，腌制30分鐘左右
2、將荸薺切碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，用手反復拍打至緊實，搓成圓球，放在上面保鮮膜供以后使用。
3.空氣炸鍋預熱至180度5分鐘。將肉丸放入煎鍋或煎鍋中。
4. 180度，12分鐘，取出，中間翻面。煎好后取出，倒掉鍋底多余的油，然后繼續煎下一鍋。
10
八十八羊肉燒餅
王志國 制片人
在新疆，八十八白羊肉可以說是家喻戶曉的“牌子羊”。生長于新疆塔城地區巴魯克山。這里森林起伏，雨量充沛，是優良的牧場。而八十八白羊肉則是由當地野生盤羊與牧民家羊雜交培育而成的著名優質小畜品種。具有低纖維、低脂肪、肉質細嫩、香氣濃郁的特點。
羊肉燒餅的吃法起源于奇臺縣。新鮮的羊肉是在大鐵鍋里燉出來的，只加鹽、胡椒、蔥、姜等自制調料。搟好的煎餅直接鋪在羊肉上，蓋上鍋蓋。煮沸后，打開蓋子，用刀將餅切成片，浸入羊肉湯中，與羊肉一起煮。非常香。在餐廳推出時，王志國對其進行了改進，提前將餅卷起來，蒸熟后切片，上桌時加到羊肉里一起燉。出鍋后，肉香撲鼻，餅有肉香。
制作煎餅：
將普通面粉放入盆中，加入鹽、蒸粗麥粉、雞蛋，加水揉成軟面團，揉成面團，搟成0.2厘米厚的餅，每五六張疊在一起（刷一層中油沙拉），放入蒸鍋蒸10分鐘左右，取出揭蓋，每餅各做一份，切成菱形片備用。
零陵香豆粉：
零陵香豆，也稱為胡蘆巴，是豆科胡蘆巴屬的植物。它的莖、葉和種子可用作烹飪調味品。香氣濃郁，帶有少許川芎、焦糖香味。我國西北地區人們常用其莖葉。或者可以將種子打碎成粉末，混入面食中，以增添香味和風味，增進食欲。
批量預制：
1、將羊前腿斬塊。
2、鍋中燒熱菜籽油，加入一把花椒炒香，取出，加入羊腿肉炒至油軟，加入蔥、姜、蒜、泡好的肉和辣子將皮炒香（切塊）爆香，加入東谷一品鮮醬油、鹽、五香粉（小茴香、山奈、花椒按同比例混合打成粉），加入羊骨湯蓋過生抽兩根手指材料，燉約35分鐘，幾分鐘后關火，取出鍋。將湯和材料分成五份，備用。
送餐流程：
將干凈的鍋放在火上，倒入一份燉好的羊肉，燒開后加入一份切好的煎餅，蓋上鍋蓋，小火煮3分鐘左右。這時候鍋底還有一點湯。取出，撒上香菜即可食用。
在王志國經營的另一家餐飲品牌烏魯木齊主打大盤雞的“沙味川七”餐廳，這道菜也很受歡迎，但擺盤略有不同：羊腿換成了羊排，煮熟后提前在高壓鍋里。點完后，回鍋，加入煎餅，小火煮至熟透。上桌時，先把羊排挑出來放入鐵鍋內，蓋上薄餅，扣上草帽即可上桌。
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牛里脊肉配面條
常曉東 制片人
這是一道由“蕎麥豬肉面”改良而成的美味熱菜。它也是面條和肉的組合。這道菜的原料換成了寬面和牛里脊肉。其美味的秘訣就在于自制的酸辣醬和蔬菜味火腿醬。前者補充味道，后者增強香氣。另外，上面是熱油炒香的蒜末、辣椒和韭菜，味道棒極了！
提前準備：
牛里脊肉5000克洗去血水，切成片，放入瀝水籃中，在水中輕輕沖洗，取出用毛巾吸干水分，放入盆中，加入600克蒜末和小米末100克。 、鹽80克、味精70克、老抽60克、白糖55克，拌勻，最后撒上200克生粉拌勻，每份350克裝入保鮮袋中。
生產工藝：
1.將400克千層面和50克金針菇放入沸水中煮，撈出冷卻，瀝干裝盤。倒入40克酸辣醬和20克蔬菜火腿汁。
2、取一袋牛肉片，放入沸水中煮，撈出瀝干，蓋上面條，上面撒上碎辣椒（將辣椒放入干凈的鍋中炒至香脆，用手揉搓）出鍋就散開），這是搓辣椒）25克，蒜末15克，花椒面6克，撒上韭菜段30克，倒入15克熱油炒香。
制作酸辣醬：
加辣小米50克、礦泉水35克榨汁。倒入盆中，加入香醋250克、美極鮮味汁120克、蒸魚醬油100克、礦泉水100克、鹽30克、糖20克。攪拌均勻。 、泡入20克新鮮檸檬片，放入冰箱腌制一晚，濾去殘渣。
蔬菜火腿醬的制備：
鍋中倒入300克色拉油，加熱至50%熱。加入150克蒜瓣，小火煎至金黃色。待蒜香味出來后，加入姜片100克、香菜根120克、蔥絲200克、云南青菜。將300克辣小米、450克香菜葉、900克香蔥葉用武火炒香，加入水6000克、油渣400克、火腿片250克，中火煮20分鐘，加入財神蠔油200克、美式拌料60克極鮮食材，鹽30克，雞精、味精各20克，徹底撈出，撈出汁備用。將火腿片取出，切成片，用來炒“什錦粉絲白菜”。
問：腌制牛里脊肉時，加了600克蒜末。放久了會不會有異味？
答：大量的蒜末腌制原料放置過夜后會產生“臭”味。不過我們的牛里脊肉是當天腌制的，腌制后存放在冰箱里，所以不會有異味。
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四喜丸子
材料：
豬肉餡500克、蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉2湯匙、植物油適量、水適量
實踐：
1、準備好材料，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前泡在小碗水里。水淀粉少許，蛋清一個
2.先將少許香油放入肉餡中，然后朝一個方向攪拌
3、肉餡里加入醬油繼續攪拌均勻，然后分批加入蔥水，每次少一點，全部攪拌均勻，然后分批加入姜水，繼續
4、加入少許鹽、雞精、蛋精，繼續朝一個方向攪拌白菜燜餅的家常做法，然后倒入水淀粉。劇烈攪拌直至停止攪拌
5、用手掌來回捶打肉餡數次，然后將肉餡捏成拳頭大小的球狀。
6、炒。將油倒入鍋中。當油熱時，加入肉丸。用小火慢慢煎
7.將炸好的丸子放入大碗中備用
8、將泡水的大姜、大蔥放在肉丸上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。大火蒸一個小時左右
9. 將肉丸放入盤中，倒入適量蒸好的丸子湯，煮沸，勾芡。關火，淋上少許香油。把湯倒在肉丸上即可食用
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新奧爾良烤翅
雞翅10個、蜂蜜1茶匙、料酒1湯匙、新奧爾良烤翅腌料35克
實踐
1.雞翅洗凈，瀝干水分。
2.用牙簽戳洞，方便調味。
3.加入烤翅腌料和料酒。
4、雞翅用手揉勻，蓋上保鮮膜冷藏腌制過夜。
5.將腌制好的雞翅放在鋪有錫紙的烤盤上。
6.烤箱預熱220度，置中層，上下火烤20分鐘。在此期間，取出并刷上蜂蜜水并翻面。
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炸雞排
材料：雞胸肉1塊、芝士2片、蛋黃1個、面包屑2湯匙、面粉1湯匙、鹽少許、黑胡椒粉1茶匙、炸雞粉1湯匙、植物油適量
實踐：
1、雞胸肉去掉筋膜，用刀垂直切成1/2厚度的連片。如果有任何損壞的部件也沒關系。包奶酪片時，只需將破損的部分連接起來，用面包屑包起來密封即可。住過
2. 用肉槌或刀背將打開的雞胸肉敲成薄片。
3.將雞胸肉片放入容器中，用鹽和黑胡椒搓勻，輕輕揉勻，腌制幾分鐘。不需要太咸。芝士片是咸的，炸雞粉也是咸的。
4.將腌制好的雞胸肉取出平放，將芝士片放在雞胸肉片的一側
5.將雞胸肉的另一面翻過來，壓緊
6、面粉里沾一層干面粉，然后加入蛋黃液中，裹上蛋液。
7、炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包屑，用手輕壓，讓面包屑粘得更牢（可以用刷子沾上面包屑），刷上一層表面薄薄一層水，然后裹上一層面包屑，這樣餅皮會更厚更美味）
8、將準備好的雞排放入60%熱油鍋中，小火煎3-5分鐘。待表面完全呈金黃色后即可取出。你也可以把它放在鍋里煎。
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老北京炒面
老北京大醬面的家常菜譜：
1.準備面條，蔥適量，姜適量，五花肉適量，甜面醬適量，油適量，干黃醬適量，溫水
2、然后將大蔥豎切，去心切條，再切成蔥花。然后將生姜洗凈，去皮切成絲，然后切成細片。
3、然后將五花肉去皮，清洗干凈，切成小塊。加入瘦肉塊和肥肉塊，然后將干黃醬放入碗中，倒入溫水攪拌。
4.然后將甜面醬放入黃豆湯中攪拌均勻。然后將鍋燒熱，倒入油。當熱的時候，加入脂肪，炒至脂肪收縮。
5.加入瘦肉炒至變色，然后加入蔥、姜炒香。然后將準備好的混合醬倒入鍋中，翻炒均勻，大火煮至醬沸騰一分鐘。
6. 把火調小，加入糖。攪拌均勻直至出現小氣泡。煮至變成深棕色并冒出大量油。撒上一些蔥花。攪拌兩次然后關火。
7、然后將面粉放入盆中，倒入少許冷水，快速攪拌面粉，直至呈雪花狀。當底部有一點干粉時，就不需要倒水了。
8、將面粉揉成稍硬的面團，然后用保鮮膜包起來，室溫發酵20分鐘，然后用力揉至變硬。
9、案板上撒少許玉米面，然后用搟面杖搟開面團，然后搟成片狀，再對折成扇形，然后用刀切開
10、用手拿起并搖勻，以免粘連。然后將蘿卜洗凈，去皮，切成絲。將黃瓜洗凈，切成絲。將卷心菜洗凈，切成絲。將白菜心切成絲。
11、然后將青蒜清洗干凈，去掉泥沙，去掉老葉，然后切成片。芹菜摘下來洗凈，去掉心，切成細片。將水倒入鍋中并煮沸。
12. 加入白菜心、綠豆芽、芹菜末、毛豆和泡好的黃豆，汆燙熟即可食用。
尖端
1.想要炒面好吃，一定要選擇肥肉或瘦肉。只有這樣，肉丁才香、好吃。如果您擔心五花肉會太脂肪，也可以直接選擇其他脂肪和瘦肉，但必須是脂肪，以免使炸醬不油膩且太濃。
2。炸醬的鑰匙是醬汁，因此請務必使用正宗的黃色醬汁，您還可以添加一些甜的面條醬，這會使炸醬味道稍甜，更豐富。
3。綠洋蔥也是制作炸醬的必要成分，但是您只需要用刀子使用綠色洋蔥的白色部分就可以制作切碎的綠洋蔥。您可以選擇使用具有甜美味道的北京洋蔥或綠色洋蔥。
4。您只需要在炸醬中加入一點糖即可增強風味。這會使炸醬味道柔和，而不僅僅是咸。
5。小碗干炸面必須與手工卷的面條配對，您也可以選擇使用高浮游粉，以使味道更濃。
6。建議將玉米面用作薄面條，可以避免粘在面團上，以便在制作后可以輕松地搖動面條，您不必擔心烹飪時的湯太粘面條。
7。炸醬不得缺乏油，但不要添加太多，否則會變得油膩。少量油可以完全融合到炸醬中。
8。您可以選擇季節中的蔬菜，例如卷心菜，豆芽，芹菜，蘿卜，黃瓜等。
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Anhui Ban Mian
準備洋蔥，生姜和大蒜。準備500克生姜，500克綠洋蔥和25克茴香。
準備小食材； 15克胡椒，5克丁香，7克葉葉和10克茴香。 15克肉桂，每種草和果實果肉，3塊冷生姜
準備1000克辣椒
準備500克牛肉（切成小塊）
準備50克番茄醬和200克豆糊。 5克肉粉（這是制成湯的添加劑），5克胡椒粉。 5克茴香粉和20克味精。 200克鹽。 1000克黃油或1000克豬油。
加熱鍋，然后加入黃油，然后等到融化。使用低熱量。然后將小成分放入黃油中，然后不斷用勺子攪拌。要一直烹飪，請煮約4分鐘。然后挖出小食材，并使用一個小勺子。
釣魚后，加入生姜并炒一會兒，然后加入綠色洋蔥，然后加入茴香。慢火煮2至3分鐘。當洋蔥變成棕色和略帶黑色時，請使用筷子挑選出洋蔥。
撿起后，煮一會兒，然后加入番茄醬和豆醬，攪拌一會兒，然后加入辣椒。再次加鹽。火應該很低，否則辣椒將容易變黃。油炸一會兒后，加牛肉。與牛肉一起加入準備好的鹽，肉粉，胡椒粉，小茴香粉和味精。 ，然后加入3磅沙拉油（植物油是可以接受的）。 （首先加入牛肉并用低火煮1小時。不時移動鍋以避免油炸。攪拌直至煮牛肉并準備好腌料。將腌料放入容器中，然后將其用作需要。
那些制作ban mei的人都制作了自己的面條，必須將鹽和堿添加到一定比例的面條中。冬季的溫水和夏季的冷水很好。 1。面條：10磅面粉，3盎司鹽，1盎司堿（用溫水溶解），用冷水揉面條（在寒冷的天氣中使用溫水），2碗面條和1碗水（您必須在混合面條時依靠自己的經歷。只需混合幾次，它不會太軟，否則會僵硬。在夏天，只需30分鐘，在冬天，您可以在前一天晚上混合。
通常，您需要在春季，秋季和冬季和夏季30分鐘內醒來3個小時。面條醒來后，您可以按面條。建議使用面團按下來節省時間和精力。
如何制作湯：從容器中取1-- 3磅準備好的食用油，將其放入鍋中，然后加水（或多或少，取決于業務），加鹽，味精和雞肉粉（盡可能多地味道），然后在爐子上煮沸，然后加入少許番茄醬！只需將煮熟的雞蛋放入湯中即可。好了，湯已經做好了。面條煮熟后，只需將其倒入即可。您可以將更多黃油倒在上面，以使其更加香！將面條煮沸，然后用湯鍋中的湯和肉倒。通常添加雞蛋以額外費用！菠菜或菜籽是可以用作蔬菜。
