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湘菜最火辣的12道菜譜好吃~
學了這十幾道菜，憑著自己的本事就能開個酒樓了~
懷化洪江血鴨
成分：
1 只小鴨（約 1000 克）、糯米 100 克、生姜 20 克、新鮮紅辣椒 20 克、韭菜 20 克。
調料：
色拉油 150 克，鹽 5 克，味精 1.5 克，清湯 200 克，甜醬 8 克。
方法：
1. 將糯米用溫水浸泡 1 小時，洗凈瀝干水分，放入蒸碗中。
2. 將鴨子宰殺，將鴨血倒入糯米碗中;鴨毛，去內臟洗凈（內臟洗保留），切掉鴨頭和腳，去掉鴨脖子和脊椎，鴨肉切成1.5厘米寬、4厘米長的塊
3. 將新鮮紅辣椒切成斜刀片，放在一邊。
4. 將加入鴨血的糯米混合，大火蒸15分鐘至熟，冷卻后取出切片，放入熱油鍋中小火泡至酥脆后取出，然后放入鴨頭和鴨腳炒至鴨腳起泡撈出。
5. 鍋中加入底油加熱至熱，然后加入鴨塊、肝臟和雞胗，炒至除水，然后加入姜片翻炒5秒，放入味精
6. 加入甜醬炒至顏色紅潤，加入清湯、鹽、鴨頭鴨腳
7. 中火燉20分鐘至肉脆汁濃稠，加入新鮮紅辣椒和炸鴨血糕翻炒幾下，再加入蔥炒幾下，放入盤中。
常德肥腸
成分：
肥腸 500 克，草芝和香菇 50 克，新鮮竹筍 150 克，姜少許，蔥、蒜和泡椒。
調料：
鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯為宜。
方法：
1、草芝和香菇一分為二;將竹筍切成棱柱形，洗凈備用。
2. 姜蒜切片;將蔥和泡椒切成 “馬耳 ”的形狀，放在一邊。
3. 肥腸洗凈放入籃子里，蒸至8熟，取出，切成4厘米的小塊，備用。
4. 將炒鍋放在火上，放熱油，放入姜蒜片、蔥、泡椒和肥湯炒香，與白湯混合，加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉煮沸，除去所有泡沫，倒入容器中。
永州東安雞
成分：
1 只嫩母雞（約 750 克）、少許蔥、姜、大蒜、干辣椒和青柿椒。
調料：
鹽、味精、米醋、料酒、芝麻油、花生油、胡椒粉和雞湯。
方法：
1. 雞肉洗凈，在一鍋沸水中煮至破碎取出，冷卻后取出雞骨頭，切成長 4 厘米、寬 1 厘米的塊。
2. 蔥、姜、青椒絲;干辣椒和大蒜切碎。
3.將鍋放在火上，放入花生油，炙烤至百分之五或六點熱，將辣椒干炒香，然后加入蔥、姜、青椒絲、蒜末、花椒粉炒香，然后將雞塊一起翻炒，加入料酒、味精、鹽、米醋和少許雞湯， 蓋上鍋蓋燉 10 分鐘，收汁濃稠，倒入香油，放入盤中。
寧鄉(xiāng)滋蛇
成分：
1~2 條活蛇。
調料：
植物油、鹽、味精、辣椒醬、醬油、蠔油、料酒、香油、生姜、大蒜、五香粉、香菜。
方法：
1. 將蛇宰殺去皮，去內臟，去皮，洗凈剁成 8 厘米長的段備用。
2. 將水放入壓力鍋中約三分之一高度，將蛇肉和八角一起放入壓力鍋中，等待安全閥敲打蒸，大約 6-8 分鐘后關火（先煮后炸可以防止蛇肉未煮熟，去除寄生蟲）。
3. 將炒鍋放在熱火上，將植物油燒至 60% 熱，加入蛇段炒香，然后放入調味料，用熱火翻炒，將鍋放在盤子上，放入香菜裝飾。
岳陽茶油鴨
成分：
一只小鴨子（約 1000 克）、少許姜、青蔥和紅辣椒。
調料：
茶油、鹽、醬油 適量。
方法：
1. 將鴨子宰殺，切成小塊，放在一邊。
2. 大火將鍋加熱，鍋中倒入少許茶油，待油高后放入鴨塊，將鴨水一直炒熟，然后加入鹽和醬油攪拌均勻。
3. 將鴨子放入紫陶罐中，倒入一碗茶油（量可自行控制，鴨子多了也可以加少許水），放入大姜塊、蔥、紅辣椒段，焗烤20分鐘左右。
婁底新華三和湯
成分：
牛肉、牛血、牛肚或牛肉百葉窗、蔥、姜、大蒜、切碎的辣椒。
調料：
辣椒粉干、山胡椒油、白醋、鹽、味精、辣椒碎、食用油。
方法：
1. 牛肉洗凈，切成薄片;切成牛血條;將牛肚洗凈切片;姜和大蒜洗凈切片;蔥切;
2. 鍋洗凈煮干，放入食用油煮至5熱，放入姜片和蒜片爆裂，再放入牛肉翻炒，再放入辣椒碎和紅辣椒粉炒至油紅，再放入適量水和牛血， 加入調味料調整味道，煮沸出鍋。
注意：
新華三和湯還有兩個特殊的調味要求，那就是紅辣椒干和山花椒油。吃辣椒是新華人的本色，尖銳的紅辣椒干很辣，煮熟的湯汁紅亮;山胡椒油味道奇特，在三和湯中加入山胡椒油，主要是驅散了腥味和腥味，塑造了三和湯的特殊味道。
安化脆皮竹筍
成分：
安化竹筍 250 克（安化特產(chǎn)，市面上有售），雞胸肉絲 50 克。
調料：
成分 A（鹽、味精、雞湯和雞汁各 5 克，肉湯 200 克）。
青杭椒圈 50 克，雞油 5 克，姜絲，蔥，青紅椒絲，北京二鍋頭白酒 2 克，辣椒 3 克。
方法：
1、將安化竹筍泡水至竹筍飽滿，撕成絲，放入鍋中晾干水分。
2. 將雞油放入鍋中，燒至熱，將筍、雞絲、姜在安化中翻炒，然后在第二鍋中炒香，加入 A 料燉煮調味，然后放入杭椒圈和蔥段燉 30 分鐘，鍋前撒上胡椒粉， 將其放入容器中，用青椒絲和紅辣椒絲裝飾。
特征：
加入北京二鍋頭，取其酒香，成品菜散發(fā)出濃郁的香味。
邵陽豬血球
成分：
血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克。
調料：
精鹽 150 克，辣椒粉 200 克。
方法：
1. 將豆腐放入籃子里過濾水，豬肉剁碎，雞蛋煮熟。
2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留下 250 克著色）、鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3. 將豆腐醬分成 16 等份，揉成塊，每份包一個帶殼的煮雞蛋湘菜菜譜家常菜做法，揉成圓球。
4、將球外側一層粘上一層血，平放在木板上，曬干（要晾干兩三天湘菜菜譜家常菜做法，怕變質的可以晾干）。
特征：
豬肉丸子圓圓的黑色，吃時切成3毫米厚的片，可以蒸熟，適合酒飯。這種球易于儲存和攜帶，如果儲存得當，可以存放到次年的 5 月和 6 月。
株洲游縣血鴨
成分：
選擇飼養(yǎng)小鴨約 40-70 天。
成分：
蒜瓣、毛豆、黃瓜、茄子、新鮮紅辣椒和生姜。
調料：
黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。
方法：
1. 挑選最有活力、最鮮嫩的鴨子宰殺，讓鴨血流進裝滿料酒的碗里，用米酒洗小鴨的血漿。
2. 鴨毛去除。在鐵鍋中放入冷水和少量鹽，加入火溫水，然后用手不停地揉搓鴨毛和翻動鴨毛，然后將雞毛擦掉。
3. 先將毛豆和辣椒翻炒，即可食用。
4. 將鴨子切塊，鍋中放入茶油，然后翻炒姜、紅辣椒和蒜瓣，然后加入鮮湯燉至干，最后將鴨血整塊倒在鴨塊上，邊淋邊炒，再加入調味料出鍋。
技巧：
注意是三爆、三炒三料，即一爆、一炒、一料：不要先把油放進鍋里，倒入鴨塊翻炒，聽到鴨肉的嗶嗶聲，就放進食用油;二爆、二炒、二放配料：放入食用油后，繼續(xù)翻炒，當再次聽到鴨肉的嗶嗶聲時，放入洋蔥、姜、蒜、辣椒等調味料;三爆三炒三料：繼續(xù)炒，當再次聽到鴨肉的嗶嗶聲時，加入味精、醬油、料酒等，然后倒入鴨血，快速翻炒幾下，出鍋。
東安子雞
成分：
1 只嫩母雞（約 1000 克）、紅辣椒 10 克、花椒 1 克、蔥姜 25 克
調料：
黃醋 50 克，韶酒 25 克，鮮湯 100 克，味精 1 克，精鹽 3 克，熟豬油 100 克，香油 2 克，濕淀粉 25 克。
方法：
1. 將雞宰殺，去毛和內臟，洗凈，放入湯鍋煮十分鐘，七熟后取出，放涼，剁掉頭、頸、爪作其他用途，然后去掉所有粗細骨頭，沿肉紋切成長條，長 5 或 5 厘米，寬 1 或 3 厘米。
2. 將姜切成絲;紅辣椒切碎;搗碎胡椒粒;將蔥切成幾段。
3. 將炒鍋用熱火加熱，放入豬油燒至60%熱，將雞條、姜絲、花椒粉翻炒，再放入黃醋、韶酒、精鹽、花椒粉翻炒幾下，然后放入肉湯，燉4、5分鐘， 至湯汁干，剩下油汁，放入蔥段，味精，用濕淀粉增稠，翻鍋幾下，倒入香油，放在盤上。
竹筒蒸排骨
成分：
排骨 300 克，五香蒸豬米粉 150 克，剁椒 40 克。
調料：
鹽 6 克，味精 5 克。
方法：
1. 將排骨洗凈，切成小塊;將辣椒切碎，在平底鍋中翻炒至香。
2. 將排骨和胡椒粉米粉切碎均勻，加入調味料，拌勻，放入竹筒中。
3. 將混合好的排骨放入蒸鍋中蒸 90 分鐘，然后取出。
技巧：
當米粉和排骨混合均勻后，如果看起來太干，可以加入適量的油，讓它們的味道更細膩。
麻辣粉蒸草魚
成分：
1條鮮草魚（約750克），五香蒸豬米粉150克，姜末少許，蒜末，蔥末，香菜少許。
調料：辣
醬豆沙 20克，鹽 適量，料酒，花椒粉，香油。
方法：
1、草魚宰殺洗凈后，切成小塊，加入姜末、蒜末、蔥末和少許鹽和料酒，拌勻，再加入辣醬和豆沙拌勻，再加入五香蒸肉米粉拌勻。
2. 蒸鍋中加水，煮沸后將蒸格放在火上，將魚塊整理并蓋上鍋蓋，蒸 6 分鐘至熟透，然后關火。
3. 在魚上撒上花椒粉和香菜，淋上適量的香油即可食用。
