過年是親朋好友歡聚一堂家常肉類菜譜,大吃大喝,各種硬菜擺滿餐桌的日子。 所謂硬菜,就是雞、鴨、魚等,必須以肉類為主,烹調方法必須有色、香、優、能呈現的菜肴。
最忙的是家庭主婦,她們要提前準備好各種硬菜。 今天,客客要和朋友們分享8道年夜飯或宴席的硬菜,包括牛羊肉、雞鴨魚蝦。 味道鮮美有味道,不管是自己吃還是請朋友吃飯,都很有面子,收藏后每年都可以用。 八道年味硬菜,家常肉食大集合,好吃到讓宴客不用愁做年菜。
第一道菜-“白蘿卜烤羊肉”
因為白蘿卜的味道比較清淡,很適合和羊肉一起烹調,又因為羊肉的味道已經滲入了白蘿卜,燒得軟糯,香醇。 讓你丟臉的宴席菜品。
主料:白蘿卜、帶骨羊肉
輔料:植物油、鹽、花椒、草果、孜然、姜、老抽、辣皮
做法: 1、羊肉切塊洗凈,入鍋冷水焯一下撈起,白蘿卜洗凈切塊,姜切片,辣椒泡泡洗凈切末
2、熱鍋冷油,油熱至70%炒羊肉出水,加入老抽翻炒均勻,加入姜片、花椒粒、小茴香、草果片炒香-炒出香味
3、加水大火燒開,轉中小火煮約40分鐘,加入白蘿卜翻炒均勻
4.加入鹽,煮至羊肉和蘿卜熟透,約20分鐘
5、加入味精翻炒均勻收汁
第二道-“新疆大盤雞”
新疆美食離不開雞肉。 說到吃雞,大家第一個想到的就是新疆的大盤雞。 最著名的菜當屬大盤雞,甚至流傳到國外。 這是家宴必備的宴席菜。 一大盤雞肉很好吃,土豆又軟又香,老少皆宜。
主料:三黃雞、土豆
輔料:菜籽油、鹽、蔥、姜、辣椒皮、草果、花椒、白糖、蒜頭、料酒、八角、味精(可選)
做法: 1、將三黃雞洗凈切塊,鍋內加水,雞塊下冷水大火煮沸,加少許鹽燒開撈起(為了緊實雞肉,吃起來有嚼勁,要的就是土雞的味道),洋蔥和姜洗凈切段或切片,蒜去皮
2、土豆去皮切塊,用水洗凈,泡好辣椒皮,青椒洗凈切塊
3、熱鍋冷油,油溫60%,加糖炒至焦黃,加入雞塊翻炒均勻上色,炒至雞塊香,加入料酒和翻炒均勻,加入八角、花椒、草果、麻辣把皮炒出香味
4.加水大火燒開,轉中火煮至雞肉7成熟,約20分鐘
5.加入土豆和鹽,翻炒均勻,轉中火煮至雞塊和土豆熟透
6.加入蔥、青椒、蒜炒香,加入味精翻炒均勻
第三道菜——“麻辣帶魚”,香辣可口的開胃菜。
主料:帶魚600克
輔料:植物油50克,鹽10克,花椒10粒,花椒5克,花椒5粒,姜10克,蔥3根,味精2克,料酒5只,老抽3克,大蒜兩瓣、糖2克、老抽
做法: 1. 帶魚洗凈整理,加鹽拌勻,每片鋪在大盤子里腌30分鐘以上去水份,如果炸的話,炸的時候撒上淀粉拌勻,這樣炸魚塊好看形狀好看,蔥姜辣皮洗凈剁碎
2、熱鍋冷油,油燒7層,均勻撒少許鹽,將帶魚煎至一面變硬變黃,翻面煎另一面至兩面金黃,撈起
3、鍋留底油,下花椒、花椒、辣皮爆香,下蔥、姜、蒜炒出香味,下帶魚,將料酒煮在帶魚上,加入黑醬油翻炒均勻
4、水、糖、鹽燒熱,中小火煮至湯汁濃稠,加入味精,翻炒均勻,撒上香菜粉。
第四道菜——“土豆肉湯”是一道非常受歡迎的家常菜,土豆和牛肉是很多人的最愛。
主料:牛腩500克,土豆2個
輔料:植物油、鹽、八角1個、生姜10克、桂皮5克、草果1個、花椒6粒、味精2克、老抽5克、生抽5克、一勺大醬,2個麻辣皮種子
做法: 1.牛肉切塊洗去血水,姜切片,牛肉下鍋冷水煮
2.看到有血沫,就是圖中的形狀,馬上關火,取出來,牛肉不要直接下鍋,多做一步,牛肉沒有腥味,很香和美味。
3、熱鍋冷油,油熱至70%,加入牛肉翻炒均勻,出水分和香味
4、加入生抽和老抽,翻炒均勻,出醬香
5.加入一勺醬油,翻炒至醬汁出香味
6.加入八角、桂皮、草果、花椒、生姜、辣椒爆香
7. 加入水家常肉類菜譜,用大火煮沸。 水最好加滿食材3公分左右,因為燒的時間長,耗水量大。
8.轉中小火繼續煮50分鐘左右,土豆洗凈去皮切塊
9.將土豆放入鍋中翻炒均勻
10.加鹽繼續煮20分鐘左右。 一定要煮到牛肉和土豆熟透(根據牛肉的量來決定時間)
11. 大火收汁,牛肉吃起來更香香可口
12、加入雞精或味精翻炒均勻,即可食用。 撒上細香蔥或歐芹即可食用
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