美食
自制紅燒黃花魚，魚肉鮮嫩
給歷史一個救生圈
2020-04-29 19:18
大家好，今天給大家帶來一道紅燒黃花魚的家常做法，非常好吃。首先準備一條黃花魚，去掉魚鱗，然后從臀部切下魚鱗，這樣方便取出內臟。
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魚去鰓洗凈，多洗幾次，從魚鰓中取出魚內臟，用清水沖洗魚腹內部，洗至魚腹空空。也洗的很干凈，然后加入姜蔥汁，胡椒粉適量，讓姜蔥汁腌制均勻紅燒黃花魚的做法，黃花魚腌制5分鐘，準備五花肉適量，切成大肉丁，完全沒有肥肉的關系，主要是用那個豬油來豐富菜肴的層次感。
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姜絲切多一點，姜絲也可以，準備適量的蔥白，蔥葉要和蔥白分開，蒜切絲，小米切圈，不愛吃辣的可以，可以不放，香菇切絲。拍一張干魚的照片，給它一點身份。正反兩面都要拍上生粉，炸魚的時候不容易粘鍋。油在鍋里放的時間稍微長一點，直到冒煙，然后把油倒掉，再加入一點冷油。加入少許鹽，然后加入黃花魚。
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剛下鍋的時候不要急著翻動，翻動一下，讓油均勻的炸到魚的每一面，不停地來回翻動，防止炸焦，再煎一兩分鐘。翻過來，翻過來的時候開大火紅燒黃花魚的做法，不停翻動，防止炸焦。真的差不多了，再翻過來。煮熟后取出。如果嫌麻煩，不用洗鍋頭，倒豬肉，炒豬肉得到豬油，炒豬油，然后加入剛切好的食材，炒好食材，加一點黃酒，清淡生抽和老抽加少許老抽，然后加一勺水，再加入適量白糖提鮮，放入炸好的黃花魚，再加入少許米醋提味. 繼續把湯倒在魚身上，讓它的味道均勻。煮7分鐘后撈出，把剩下的湯勾芡，放下蔥葉，把湯澆在黃魚身上去，菜就做好了。
