美食
酸菜魚的自制方法。
【菜品】：酸菜魚
【烹飪菜品】：黑魚一條、酸菜一包、雞蛋一個、啤酒一罐、淀粉適量、鹽一勺、胡椒粉適量、胡椒粉少許、大蒜適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有需要用到的菜品。 將黑魚洗凈，然后將雞肉切塊。 自己做比較麻煩。 當你能買到魚的時候，就讓攤位來煮吧。 你可以直接說你想做酸菜魚。 烹飪將為您處理得非常干凈。
2、黑魚片的厚度一定要均勻，這樣烤起來才均勻、爽口。
3、將處理好的黑魚片倒入碗中，倒入一罐啤酒，加入適量的鹽，然后用手洗一會兒。 然后把雞肉撈出來，擠干水倒回碗里，繼續(xù)加入面糊，少許鹽和胡椒粉，繼續(xù)加入淀粉，拌勻后腌制10分鐘。
4、用同樣的方法將魚骨、排骨清洗干凈，然后將蛋液倒入碗中備用。
5、鍋中加入適量食用油。 加熱后，將準備好的牛肉撈出，倒入鍋中翻炒至香味散出。 煎好后，放下備用。
6.鍋中倒入油，將桂魚骨煎至兩面金黃，然后加入炸好的牛肉。
7、繼續(xù)放入清水淹沒菜肴，大火煮至雞湯濃稠呈白色，然后將煮好的菜肴倒入碗中。
8.將腌制好的牛里脊肉倒入鍋中剩余的湯中，焯水10秒，直到雞肉變色后取出。
9、將磨碎的蒜末和花椒放入碗中，最后淋上熱油，美味就做好了。
酸菜魚的家常做法
原料：
草魚1000克
酸菜100克
10 克 蔥
生姜10克
大蒜10克
朝天椒 5粒
泡椒 50克
1 個雞蛋
白醋10克
白糖10克
味精3克
雞粉5克
方法：
1.牛肉切絲，泡椒去根。
2、蔥、姜、蒜瀝干水分，姜、蒜切塊，蔥切蝦仁，朝天椒切小塊。
3. 切片魚時，將刀沿著魚尾骨切開。 當片到達魚尾時，將魚翻過來，從尾部向前推。
4、魷魚切片，刀45度，魚片1厘米厚，魚骨切成寸段，用清水瀝干。
5.將魚片瀝干酸菜魚頭的做法，加入鹽、胡椒粉、料酒，待雞肉變粘時，加入豬肉、淀粉、油，直至魷魚發(fā)亮。
6.鍋內(nèi)放油，燒至70%熱，將蔥、姜放入鍋中，放入排骨、魚骨，煎至兩面發(fā)臭，煎后放入水底，并用大火煮沸。
7.當魚湯煮8至10分鐘時，加入腌制好的魷魚，待顏色變白時撈出。
8.鍋中放油，油至70%熱時，將蔥、姜炒出香味，然后加入切好的泡椒和牛肉翻炒。
9、酸菜炒好后，將煮好的高湯放入牛肉中，中火煮10分鐘，加入調(diào)味料，煮沸。
10、煮沸后加入魷魚約兩分鐘，撈出牛肉和魚，繼續(xù)用大火拌勻，湯濃時倒入，撒上蒜末即可。
自制酸菜魚的簡單方法
酸菜魚，又名酸湯魚，是重慶的一道經(jīng)典名菜，以其獨特的調(diào)料和獨特的烹飪技藝而聞名。 流行于20世紀90年代，是重慶江湖菜的先驅(qū)之一。 是最家常、最受歡迎的粵菜。 下面我給大家介紹一下酸菜魚的簡單家常做法。 快來嘗試一下吧！
自制酸菜魚的簡單方法1
材料
草魚1200克，四川酸菜400克，蔥，姜，蒜，干紅茄子，花椒，山椒，紅泡椒，香菜，料酒酸菜魚頭的做法，胡椒粉，水淀粉，蛋清，鹽，糖，雞精，蔥，芝麻 胡椒粉 適量。
實踐
1、新鮮鯡魚1條，宰殺、清洗； 四川酸菜洗凈，切成小塊。
2、將魚頭去掉，剔骨，去掉兩面的雞肉，把魚頭從中間切片。
3、將魚骨切成2厘米的段，將魚肉順著魚尾的方向切成蝴蝶塊。
4.將切片的章魚放入小碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少）、水淀粉抓味均勻。
5、鍋燒熱，加入油，放入桂皮、干紅豇豆、蔥、姜、蒜炒香，然后加入野山鯽和紅泡椒，炒至出香味。
6.加入四川酸菜翻炒，加入少許魚露、糖、足夠的水。
7.加入排骨和魚骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮約10分鐘，然后加入醬油。
8、調(diào)成小火后，將魚肉一根一根放入鍋中，轉(zhuǎn)中火再次煮開，待蝦醬變白時放入鍋中，表面撒上蔥花和小蔥末。
9、炒鍋中加入適量油，油熱后放入干白豇豆、蒜片、花椒粒。 將干白豇豆炒至入味后，趁熱澆在備好的酸菜魚表面。
自制酸菜魚的簡單方法2
材料
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6個、大蒜3瓣、生姜1小片、八角1個、花椒1小把、干辣椒10個、香菜1棵。
酸菜魚的用料
蛋白1個、淀粉1茶匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙。
實踐
1、將魚平放在案板上，拿一把鋒利的尖刀從魚尾處切入蟹肉，將魚骨粘在中間，將雞肉切片。
然后翻面切掉另一面的魚肉，將切好的大片雞肉平放在案板上，刀與烤架成45度角，將雞肉切成薄片備用。
2、將所有腌制好的魚肉材料放入切好的雞肉中，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、牛肉瀝干水分切成小條，大蒜、大蒜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋里放比煮米多一點的油，加熱至70%熱度，然后倒入一半的桂皮和干辣椒。
待香味散去后，加入八角、蒜、姜、泡椒，與牛肉碎一起炒。
5、待牛肉炒出香味后，加入約1升水，倒入之前取出的排骨和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至湯變稠了。
6.輕輕地把魷魚倒下去。 魷魚煮熟后，打開火，將煮熟的酸菜魚放入小碗或石鍋中（推薦砂鍋，請注意附帶的貼心建議）。
7.鍋洗凈，然后放入少許油燒至70%熱，加入另一半桂皮和干辣椒，炒香，然后倒在煮好的酸菜魚上，最好放2個茴香在上面。
尖端
1、做酸菜魚最好用淡水魚，肉的味道會更好。
2、切魚時刀一定要快。 最好提前磨刀，這樣才能事半功倍。
3、腌魚時加入蛋黃會讓雞肉味道更嫩，但也有一個小缺點，就是會讓醬汁稍微渾濁。 而且加入一點蜂蜜會讓味道更加鮮美。
4、焯燙魷魚時，切忌焯水時間過長。 變色的時候幾乎是一樣的。 時間長了，肉就老了，就不好吃了。
5.建議使用砂鍋盛盤。 好處是吃完后經(jīng)常會剩下一些醬料和牛肉。 第二天，買一塊腐竹，放進去煮。 這是另一道非常美味的菜。
6、酸菜魚最好淋上熱油，這樣菜品更香。 如果不喜歡油太多的可以省略這一步，不過我還是推薦這一步，非常香。
酸菜魚的自制簡單做法3
材料
鮮豬肉1條，魚1條，四川泡菜，泡椒，生姜生菜，料酒，酸橙1片，獼猴桃1個，花椒。
實踐
1.將魚瀝干切片，加鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，放入咸菜等材料，爆出香味。
3.加水，大火煮開。
4、湯燒開后，倒入排骨一起煮。
5、將魚塊加入豬肉中拌勻后，放入湯中，蓋上瓶子。
6、燒開后，關(guān)小火，加入鹽，起鍋。
酸菜魚的自制簡單做法4
材料
干紅茄子5克，肉桂適量，草魚約650克，酸菜300克，香菜2棵，蔥2棵，姜1小段，蒜2頭，泡椒6個，鹽2湯匙，白酒10毫升，花生油80毫升。
實踐
1、小火清理，或者直接請賣魚的幫忙清理。 洗凈后去掉大骨，魚肉切成塊，魚骨切成小塊，魚頭切成兩半。
2、然后準備適量的鹽和酒精，將處理好的雞肉腌制10分鐘左右。
3、其他材料洗凈，酸菜斜切小塊，香菜、蔥切1厘米左右的小片，姜切絲，大蒜拍碎，干辣椒、泡椒去頭切兩半，不要切辣椒。
4、燒熱炒鍋，加入30毫升油燒熱，加入姜絲、泡椒燒開，加入排骨、魚尾炒香。
5.倒入牛肉翻炒半分鐘，加三碗水約600ml，蓋上鍋蓋蒸熟，放入魚骨中。
6.當湯煮至乳黃色時，將除湯外的所有東西撈出放入小碗中。
7、鍋中湯繼續(xù)燒開，加入雞肉煮至熟，將面條撈起鋪在碗中，將湯倒入碗中，撒上蒜末和蔥。
8.鍋中放入50ml油，燒熱。 加入蒜爆香，加入干辣椒和桂皮，轉(zhuǎn)小火將腌料逐漸攪拌出，均勻地澆在酸菜魚表面。
簡單的自制酸菜魚的制作方法
主料 泥鰍1500克 牛肉400克 蛋黃2個 山藥10克 生菜20克 桂皮適量 黃酒適量 鹽適量
淀粉適量 干白豇豆 黃豆芽 5-6 顆 大蒜 5-6 瓣 茴香 適量 蒜苗 2根 花椒適量
