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雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法，都能制作成咸蛋。那為什么一般可以吃到的咸蛋，都是以咸鴨蛋為主呢？下面就一起來了解一下吧~說法二：相較于雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，煮食后，仍然有許多人無(wú)法接受。但腌漬過后的鴨蛋，本來的蛋臭味卻成了迷人的咸香味，也更多人喜歡。而且由于鴨蛋的腥味，生鴨蛋的銷售狀況往往不如雞蛋，除了讓鴨蛋更能廣為接受、也希望可以保存得更久不要浪費(fèi)食物，因此就有了制作皮蛋和咸蛋的這些腌漬方法。
說法一：因?yàn)轼喌包S腌制后，有更好的質(zhì)地與出油的效果，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結(jié)構(gòu)與孔隙也有所不同，因此腌漬的效果也很不一樣。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對(duì)高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，制成的咸蛋品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來制作。
咸蛋能保存多久？雖然咸蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永遠(yuǎn)不會(huì)壞喔，尤其是為了符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，不會(huì)為了延長(zhǎng)保存期而提高咸蛋的咸度。目前市面上的熟咸蛋產(chǎn)品約含5%的鹽份，因?yàn)榈暗乃趾枯^高，儲(chǔ)藏期過久還是會(huì)腐壞變質(zhì)的，建議低溫儲(chǔ)藏（5～10°C）、一般散裝的咸蛋大約只能保存3～5天。有些不良商家會(huì)因咸蛋的咸度不足，會(huì)再額外添加防腐劑來延長(zhǎng)保存期限；也有些商家為了讓產(chǎn)品存放更久，會(huì)用食品級(jí)消毒水殺菌，這類產(chǎn)品若符合用量是無(wú)食安之虞，但產(chǎn)品風(fēng)味會(huì)有所不同，消費(fèi)者在購(gòu)買咸蛋時(shí)可以多加注意。
咸蛋吃多少才健康？根據(jù)食品藥物管理局食品營(yíng)養(yǎng)成份資料庫(kù)，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67克，其中熱量125大卡、蛋白質(zhì)8.8克、脂肪9.6克、鈉100毫克。而加工制成咸蛋后，可食用部分的重量平均剩下59.3克，熱量110 大卡、蛋白質(zhì)7.9克、脂肪8.4克，鈉含量卻成長(zhǎng)近10倍（991毫克）。因此，即使咸蛋再好吃，一天也別吃過量，頂多一天一顆適量即可。一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內(nèi)水分滯留，導(dǎo)致水腫、影響身體機(jī)能的運(yùn)作。尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹(jǐn)慎控制鈉的攝取量，以免導(dǎo)致病癥惡化。
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