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乙酸,也叫醋酸、冰醋酸,是一種有機一元酸,為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸是無色的吸濕性液體,凝固點為16、7攝氏度,凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸,但是乙酸是具有腐蝕性的,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
乙酸鈉,無色無味的結晶體,在空氣中可被風化,可燃。易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。123攝氏度時失去結晶水,但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解,顯堿性。
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