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    什么叫勾芡

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    什么叫勾芡

    勾芡是指在烹制的最后階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝,芡汁是由淀粉兌水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。
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    導讀勾芡是指在烹制的最后階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝,芡汁是由淀粉兌水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。

    我們可能聽過勾芡這個詞,也吃過勾芡的菜肴,但是并不知道具體是什么意思,下面一起來了解一下吧。

    勾芡是指在烹制的最后階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝,芡汁是由淀粉兌水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。

    勾芡是烹飪的一個基本功,是決定所做的菜好不好吃的決定性因素之一。勾芡能使菜肴的口感和外觀提升,主要是利用了淀粉遇熱之后會吸水、粘附的特點,使得菜肴的湯汁變得濃稠,能更好的與食材相結合,從而達到提升口感、增強菜肴色澤的的目的。不僅如此,勾芡這一工序還能達到保溫的效果,也能使菜肴的營養得到保存,并且可以保護人的胃粘膜,可以說是一舉多得。

    不是所有的菜都會用到勾芡,一些口味比較淡的菜,像炒豆芽之類的,還有一些含有豐富蛋白質和膠質的菜如紅燒肉,再有就是像炒土豆絲這種本身含有大量淀粉的菜,都是不需要勾芡的,勾芡反而會影響菜的味道。

    使用勾芡的時機很重要,不能太早也不能太晚,太早就會使得芡汁變焦,太晚會使得菜變得又干又柴失去口感,一定要在菜肴烹飪至九成熟的時候進行勾芡。

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    什么叫勾芡

    勾芡是指在烹制的最后階段,通過芡粉與湯汁的混合,使菜肴湯汁濃稠,并增加芡汁對菜肴附著力的一種加工工藝,芡汁是由淀粉兌水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能調制出不同類型的芡汁,繼而達到不同的勾芡效果。
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