美食
福建一直是一個局部名勝整體名氣大的省份。人們說起福建，大多指的是閩南地區(qū)。例如，大多數(shù)人印象中的福建話實際上只是閩語中的一種——閩南語系；大多數(shù)人心目中的閩菜，比如沙縣小吃，只是眾多閩菜美食中的一小部分。其實，福建的美食就像方言一樣，分為閩東、閩南、閩北、閩西四個不同的地區(qū)。而你可能不知道的是，八大菜系之一的閩菜，主要以閩東風(fēng)味為主。今天，來自福建的筆者冒著被全國人民吃掉的風(fēng)險，給大家講講美味的閩東美食。
閩東地區(qū)是指福州、寧德兩地，包括寧德境內(nèi)的福鼎、霞浦等地。該地區(qū)靠近海岸，海鮮在食材上兼顧了山珍。烹調(diào)方法以煮為主，注重食材的原味和新鮮。關(guān)于閩東菜，比較挑剔的福州人可能會告訴你，小吃和閩菜不是一回事。那么我們還要給大家介紹一下閩東小吃和閩東美食。
01
閩東小吃
/大街小巷都可以看到它們的身影/
魚丸可能是最有名的閩東小吃了。將鯊魚、鱔魚或鯧魚打成糊狀，拌入淀粉，用豬肉、蔥花包裹，蒸熟后食用。蒸魚丸速凍可長期保存，可單獨煮湯或做火鍋。好的魚丸魚肉含量高，煮熟后會越來越大，像氣球一樣。
魚丸|與紫筍合影
與沙縣小吃齊名的還有福建千里香餛飩，但你知道嗎，福建沒有餛飩。餛飩在福建稱扁肉或扁食，皮薄如蟬翼。很多人以為肉眼是餛飩的一種，其實不然。餛飩是裹著面包屑的肉，肉餡是肉包著肉的肉。用豬后腿肉制成的肉糊，經(jīng)過多次打漿后，可以拉成一層薄薄的皮，干燥后就成了燕皮。燕皮可直接切成絲煮成湯，稱為燕絲湯。吃起來有彈性，但更多的是切成小方塊，塞入肉末、蝦皮、菱角，制成燕丸。
扁豬肉|拍攝紫筍
燕丸一蒸就可以吃，更重要的是，在湯里煮一下，加點醋，撒上一把蔥花、芹菜和一些白胡椒。沒有什么苦夏是燕萬湯不能治愈的。煮熟后，燕子皮呈半透明狀，慢慢像燕尾，故名“燕”。
肉燕|拍攝紫竹筍
定邊貼即鍋邊貼，因福建話保留了許多古用法而得名。將米磨成漿狀，倒在火鍋邊緣。過了一會兒，米漿被烤成米片，然后鏟入鍋底的湯中。這道湯必須用蛤蜊、熟魚（咸魚的一種）、蝦油熬成，才算正宗。可以根據(jù)自己的喜好添加蛤蜊、魷魚、蝦、和尚肉等，最后撒上一把蒜葉和芹菜末。過去，鍋邊用來舀面糊的大勺子是用鱟（hòu，一種海洋節(jié)肢動物）的殼制成的，但現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。
定邊泡|拍攝紫竹筍
元宵可以理解為湯圓里包裹著魚丸餡料。這是一種咸味小吃。可以煮著吃，也可以放在肉湯里吃。不過，按照今天的口味來看，元宵本身吃起來還是比較油膩的。一個人最多只能吃2到3塊。將它們放入肉湯中，大家都可以嘗試一下。
元宵節(jié)|拍攝紫竹筍
蛤是一種小型三角形貝類，生長在河口淡水部分的海灘上。福州話讀作“牛羊”。蛤蜊雖小，肉質(zhì)不多，但味道卻極其鮮美。常見的吃法是將其煮熟，去皮，與酒糟一起炒，下粥或下酒，或煮熟后與老酒、油、鹽、蔥花拌勻。很香。
混合蛤|拍攝紫竹筍
興化指的是莆田地區(qū)，古稱興化府。那里生產(chǎn)的米粉被稱為興化粉。閩東的杏花粉有兩種吃法，一是炒杏花粉，二是舀杏花粉。
做炒面，先將豆芽、韭菜炒一下，然后加點水和杏花粉，炒幾下。吃的時候澆上蒜蓉醬，再配上一碗海帶排骨湯。蒜醬制作是否精良酒糟肉的家常做法，是評價一家炒面店的關(guān)鍵。要知道很多人來吃炒面就是為了蒜蓉醬。
蒜醬|拍攝紫筍
杏花粉的特點之一就是容易煮熟。過沸水后，倒入煮好的高湯，盛入碗中即可。做菜的關(guān)鍵是湯。湯通常是用豬骨熬制的。這鍋湯除了倒入湯里之外，還含有無數(shù)的海鮮和豬內(nèi)臟。這就要求所有的食材必須是新鮮的。一個小小的錯誤就可能毀掉一天的生意和長期的聲譽。
老花|拍攝紫竹筍
將大米和黃豆磨成糊狀，油炸成酥脆的煎餅。蝦餅和蠔餅的區(qū)別在于，蝦餅是同心圓，是空心的；蠔餅是固體的。現(xiàn)在的蝦餅和蠔餅大多味道是一樣的，但以前的蝦餅除了形狀不同外，上面還會放兩只脆皮炸蝦，蠔餅則吃得飽飽的。就是小牡蠣，碎白菜，碎肉。
蝦片和鍋邊|拍攝紫竹筍
蝦餅、蠔餅就相當(dāng)于油條。作為早餐食品，搭配豆?jié){或定邊醬就是幸福的開始。此外，還有各種糕點，如用大米和蘿卜做的蘿卜糕、用芋頭做的芋頭糕、用糯米包裹的米齋（音zei）等。
蘿卜糕|紫筍攝影
米齋 |拍攝紫竹筍
將去皮切塊的檳榔芋頭蒸熟壓成泥，再用熟豬油、白糖調(diào)味，制成芋泥。芋頭醬被稱為東方的“冰淇淋”。這里還有一個傳說：清朝道光年間，外國人請林則徐吃冰淇淋。林則徐看到冰淇淋里冒出白霧，覺得很熱，就吹了吹，吃了。然而，他卻遭到了外國人的嘲笑。超越世界。林則徐回到家后，不愿意接受，于是還邀請外國人到自己家里做客，并讓仆人端上芋泥給外國人享用。芋頭醬一般都是趁熱吃。出鍋時很燙，但因為表面有一層薄薄的豬油，所以不冒蒸汽。老外以為是冰淇淋，就吃了。沒想到，他被嚴(yán)重?zé)齻?/p>
芋頭泥|拍攝紫竹筍
02
閩菜
/ 平時很難找到的宴席菜肴/
閩菜一般可分為家常菜和宴席菜。家常菜，大街小巷的老百姓都能吃到。大家想到的糖醋閩菜，大概就是指的家常菜系列。確實，除了青菜、水煮海鮮之外，大多數(shù)肉類在閩東廚師的勺子下都可以變成酸甜口味，湯也可以變成酸辣口味。至于宴席菜肴，連福州人也很少吃一次。閩東宴席菜肴制作精美，食材必須地道新鮮，味道清淡可口。
水煮魷魚|與紫竹筍合影
說起糖醋，最著名的閩菜就是荔枝肉。荔枝肉實際上不含荔枝。相反，將豬里脊肉切成塊，然后用花刀穿過煎鍋。未切割的一面被加熱并收縮并卷成荔枝形狀。再勾上酸甜橙紅的醬汁，擺盤時就像新鮮的荔枝一樣。荔枝肉、炒肝、醉排骨都是酸甜可口的家常菜。
荔枝肉|盧娜攝
南方炒肝|盧娜攝
雙脆是指豬腰肉和海蜇或木魚。將花刀切好的豬腰肉、鰹魚片、海蜇片（最好是海蜇頭）、洋蔥、蔥段炒香，淋上糖醋汁勾芡。吃到的就是那酥脆、酸酸甜甜的味道。
炒雙酥|拍攝紫筍
酸辣湯是一種開胃湯，可以用炸豬皮或魷魚作為主料。酸味來自白米醋，辣味來自胡椒。加入一顆雞蛋，勾芡成濃湯。
酸辣豬皮湯|盧娜攝
福建產(chǎn)的青紅葡萄酒和浙江產(chǎn)的紹興黃酒屬于同一類黃酒。不同的是，閩東釀造黃酒所用的曲是古田產(chǎn)的武夷紅曲。所釀出的新酒呈明亮的綠紅色酒糟肉的家常做法，故名青紅。葡萄酒。壓酒的余糧不能浪費，各種酒香糧應(yīng)運而生。除了上面提到的酒粒拌蛤之外，酒粒較少的炒海螺片也是一道地道的閩菜。
微炒蝸牛|盧娜拍攝
在我家，鰻魚是只有過年才能吃到的菜。當(dāng)然，在一些正宗的閩菜館里也能吃到，但不是家里的味道。藏王鰻魚是以新鮮的鰻魚或草魚為原料，用油炸至外脆里嫩，然后用調(diào)味酒糟蒸制而成。
壞鰻魚|拍攝紫竹筍
單獨煮熟的燕子丸子，撒上蔥花，就是一道小吃。用鴨蛋和大蔥烹制的燕丸可以上桌。 “鴨”與“壓”諧音，鴨蛋在福建話里就是“壓”的意思，“壓”就是平安的意思。這道用鴨蛋和燕丸熬成的湯雖然味道清淡，但在閩東宴席上卻相當(dāng)重要。閩東的宴會可以沒有佛跳墻，可以沒有雞湯煮蛤，但不能沒有太平宴。如果是婚宴，上太平宴時會鳴鑼放鞭炮，這也是新婚夫婦開始敬酒謝客的標(biāo)志。
太平巖|kknews.cc
顧名思義，雜燴就是各種食材的燉菜。一般鍋里用的食材有豬肺、鴨胗、腐竹、檳榔芋頭、鴨蛋、豬筒骨等，雖然食材混雜，但味道鮮美。是普通老百姓吃得起的美味佳肴。
佛跳墻是雜燴的升級版，因為佛跳墻就來自于這道民間美食。在聚春園師傅的創(chuàng)造下，將常見的食材改為魚翅、海參、雞肉、豬蹄、羊肘、干貝、鮑魚、鴿子蛋等，然后用蘑菇、冬筍、蔥、姜、大蒜、冰糖、茴香和肉桂。 ，用料酒調(diào)味，密封在紹興酒壇中，燜煮十多個小時。壇開時，香氣撲鼻，素有“壇上肉香四溢，佛聞棄禪而跳墻”之說，故名佛跳。越過墻。 1984年，里根總統(tǒng)訪華期間，釣魚臺國賓館為他提供了這道國宴菜肴。
佛跳墻|土沖創(chuàng)意
雞湯燜海蛤也是一道國宴菜肴。正宗的雞湯蛤必須產(chǎn)自福州地區(qū)長樂市漳港。其他地區(qū)生產(chǎn)的不是正品。另外，漳港的文蛤產(chǎn)量不大，多用于國宴和接待外賓。雞湯煮海蚌的方法并不太復(fù)雜：將海蚌煮至六成熟，取出，然后淋上雞湯即可。雞湯要求清澈見底，切好的蛤肉就像芙蓉花漂浮在水中央。難點在于漳港蛤蜊的稀缺以及刀法和火候的控制。
雞湯煮海蛤|dl.58pic.com
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