美食
醬牛肉色澤紅潤，油潤有光澤，肌肉中的少量牛??筋呈黃色透明。肉質(zhì)緊實，切片時完好無損，切面呈豆沙色。味道咸淡適中，醬香濃郁，鮮嫩爽口，不硬不木。今天小編給大家分享一道醬油牛肉的家常做法。如果喜歡小編的分享，記得關(guān)注收藏哦~
材料：牛腱子2斤，蔥、姜適量，各種香料適量，冰糖30克，生抽50克，老抽50克，干黃醬30克，15粒甜面醬克，老鹵湯適量，料酒適量，鹽、雞精適量。
黃豆牛肉的制作方法：
1、牛腿肉洗凈，鍋中無油熱鹽炒熱，加入10克花椒炒香，放涼備用。
2.用手按摩牛筋，用炸花椒和鹽腌制1-2天。
3.準備腌制調(diào)料，各種香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉豆蔻兩片，白芷兩片，小茴香10克，花椒20克，花椒50克生抽50克，老抽50克，干黃醬30克，甜面醬15克，冰糖30克，750克老燉湯。
4.將腌制至少一天的牛肉洗凈，去掉花椒后切成大塊。鍋中加入冷水，加入適量蔥、姜料酒煮沸。鍋燒開后，除去浮沫。
5. 將調(diào)料包、放出的干黃醬和甜面醬（比例2:1）、生抽50克、老抽50克、冰糖30克放入鍋中。然后加入老燉湯。
6.大火煮沸，煮10分鐘。檢查顏色深度。如果顏色不夠深，可加入適量老抽。
7、加入適量的鹽。由于之前的調(diào)料和鹵水都有咸味，所以加的時候可以嘗嘗味道。只嘗一下鹽水。味道會稍微重一些。如果還不夠，您可以稍后添加更多。記住要過量。
8.接下來，第一次小火煮1小時，然后關(guān)火，小火煮1小時。再次煮沸醬牛肉的做法大全，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后再次關(guān)火，煮至自然冷卻。這期間，第二次關(guān)火后，用筷子輕松戳破，就熟了。將牛肉在紅燒湯中浸泡一夜，吸收味道（過程是兩沸兩燜）。
9. 這是紅燒肉。顏色不深也不淺，單獨吃就已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話，可以和醬油、辣椒醬混合起來蘸著吃醬牛肉的做法大全，也是不錯的選擇。
尖端：
1、牛肉最好選擇牛筋，以小牛小腿最好。肉筋紋理交錯，肉質(zhì)細膩，味道最佳。如果沒有牛腱也沒關(guān)系。
2、腌制時間不要超過三天，否則會太咸。腌制好的肉質(zhì)緊實，在腌制的過程中不會松散。
3、關(guān)于調(diào)料的比例，各家都有自己的做法。如果你喜歡更多的孜然和花椒，就多用一點其他的。
4、如果沒有老燉湯，可以將香料放入油中炒香，加入適量高湯（也可以用濃湯）煮。
5、黃豆的醬料選擇甜面醬和干黃醬。干黃醬2份，甜面醬1份。如果沒有老鹿湯，可以適當增加此方的用量。
6.牛肉煮兩遍，小火煮兩遍。這種方法會增加風味。
