健康
現(xiàn)代人越來越注重健康，崇尚“科學(xué)養(yǎng)生、健康飲食”，食品配料的選擇也越來越注重營養(yǎng)價值和治療作用。那么市面上眾多具有食療功效的食品成分中，哪一種適合自己，如何選擇最劃算，又能否起到保健食補的效果呢？下面就來看看小編為您收集的幾種食物選擇方法吧。
赤豆
赤小豆
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紅豆是一種很常見的豆類食品，但是很少有人知道紅豆分為紅小豆和紅小豆。那么紅小豆和紅小豆是什么，有什么區(qū)別呢？
紅小豆又叫紅米豆、紅小豆，個頭較小。它們顏色相似但形狀不同。紅豆比較圓，而小豆則細長，略扁。煮熟后，紅豆會變軟，但紅小豆即使泡了再煮，也不容易熟，質(zhì)地較硬。
紅小豆性平溫和，味道酸甜可口，是一種營養(yǎng)豐富的小干豆。由于小豆含有皂甙，具有通便、利尿、消腫的功效，經(jīng)常食用小豆可以凈化血液、消除內(nèi)臟疲勞，對心臟病、腎病患者尤其有益。這種豆子還據(jù)說長期吃可以讓人瘦，對老年性肥胖癥有一定的減肥作用。
專家表示，小豆和紅豆雖然看起來不同，但它們是同一品種。它們都是豆科植物，具有相似的特性和營養(yǎng)成分。然而，紅豆的效果更佳。因此，小豆是中藥用的，而小豆只是一般食用的。
《本草綱目》認為，顏色深紅色的小紅豆入藥，而顏色鮮紅、顏色淺的較大的紅豆不治病。因此，考慮到價格因素，選擇小豆和紅豆時也有選擇。
大麥
大麥
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薏苡仁屬一般有四種，其中有兩種原產(chǎn)于中國。一是栽培大麥，俗稱大麥珠、草珠；另一種是野生大麥種，俗稱川谷或菩提子，但按品種來分類。不論大小，均屬薏苡仁屬。大麥果實呈球形，有厚硬的外殼，干燥后外殼呈灰白色。一般果仁重11克左右；小麥果呈橢圓形，殼薄，籽粒重約8克。
從上圖中的對比可以看出，左邊的大麥形狀長大于寬，凹槽也更深；而右邊大麥的形狀是寬大于長，兩端光滑。
由于遺傳的原因，“小大麥”雖然長得很快，但卻沒有“大麥”那么茂盛。同等條件下，大麥產(chǎn)量明顯高于小麥。有報道稱，主要種植的藥用植物是“小大麥”。就利水消腫、健脾祛濕等食療作用而言，小薏米要好得多。由于大麥?zhǔn)朝熜Ч^差，一般只作為普通糧食作物食用。
購買和鑒定時，不能僅依靠尺寸。據(jù)此前報刊媒體的報道和專業(yè)研究機構(gòu)的實驗室檢測，藥用價值高的大麥粒豎放時高度大于寬度，被稱為“小大麥”。藥用價值較低的種類，寬大于高，即“大麥”。用鼻子聞，“大麥”有一股濃烈的類似霉菌的氣味。
另外，一些雜交薏苡仁的種植，也提高了產(chǎn)量，但同時，其藥用價值也降低了。輸出不同，但外觀相似。從商家利益角度來看，大麥?zhǔn)袌隽驾积R。因此，在購買具有除濕功效的大麥時，要仔細篩選，因為有些廠家還采用摻雜后一起銷售的方法。以實現(xiàn)利益最大化。
鐵條山藥
蔬菜山藥
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現(xiàn)在市場上的山藥品種很多。有一種很細的鐵條山藥，賣價很高。價格與普通蔬菜山藥相差很大。那么這兩種山藥有什么區(qū)別呢？
普通山藥的皮比較光滑，而鐵山藥的皮比較粗糙，形狀又長又細。雖然價格相差很大，但專家表示，鐵山藥和菜山藥的營養(yǎng)成分沒有太大區(qū)別。唯一的區(qū)別是原產(chǎn)地和品種。 ，營養(yǎng)價值沒有太大區(qū)別。但鐵條山藥的產(chǎn)量較低，以品牌的形式進行推廣，有的甚至作為禮品贈送，因此增加了一些品牌價值。然而，對于普通人來說，無論是鐵條山藥還是粗皮山藥，其實營養(yǎng)成分都沒有太大區(qū)別。
▲上圖中，左邊是“鐵條山藥”，右邊是普通山藥。
菜山藥從口感上分為兩種，一種是脆皮，另一種是比脆皮還“面條”的。
脆皮山藥適合炒；如果要燉湯或者做甜品，就需要選擇面山藥。表面山藥一般較平坦，顏色較深，皮斑較大，根部較粗（上圖右側(cè)）。脆山藥呈圓柱形，色澤油亮，根少而軟（上圖左側(cè)）。
新鮮的山藥切開時有粘液，很容易引起皮膚過敏。您可以先用水和一些醋清洗它們。剝山藥時可以戴一次性手套。如果沾染了山藥粘液，用熱水清洗可以緩解過敏癥狀。山藥切開后應(yīng)立即用鹽水浸泡，否則會很快氧化變黑。
如何挑選山藥：
1. 首先，稱量山藥的重量。同樣大小的山藥，越重越好。
2、其次看胡須。同一品種的山藥，胡須越多越好。含有較多的山藥多糖養(yǎng)生食品，營養(yǎng)較好。
3、最后看截面。山藥的斷面應(yīng)該是雪白的，這說明它是新鮮的。如果它是黃色的并且看起來像鐵銹，就不要購買。
注意：千萬不要購買表面有異常斑點的山藥，因為它們可能已經(jīng)感染了病害。還要注意山藥斷面應(yīng)含有粘液，外皮不能破損。山藥怕冷、怕熱。購買時拆開，會發(fā)現(xiàn)凍山藥斷面的粘液會變成水，果核堅硬、果肉微紅的則質(zhì)量較差。
黃紅薯
白心紅薯
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白薯、黃薯都是上好的食材。可以和主食一起蒸、煮，也可以烤著當(dāng)零食。
▲黃紅薯
▲白薯
黃薯：含水量較高，含糖量較高，味道較甜。據(jù)計算，100克黃紅薯可獲取維生素A 125微克，比白紅薯多88微克，胡蘿卜素750微克，比白紅薯高530微克。 100克黃薯含不溶性纖維1.6克，比白薯多0.6克。正是因為它的胡蘿卜素含量比白土豆高養(yǎng)生食品，所以它的內(nèi)部呈現(xiàn)黃色，就像胡蘿卜是黃色的，西紅柿是紅色的一樣。
白薯：水分含量低，淀粉含量高，口感比較爽滑。 （所以通常用來做一些紅薯粉條）100克白薯含蛋白質(zhì)1.4克，比黃薯高0.3克。其他一些礦物質(zhì)的含量，如鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等，也略高于紅薯。
因此，在選擇購買時，喜歡面條口感的可以選擇白薯，想要獲得更多維生素A和胡蘿卜素的可以選擇黃薯。
紅枸杞
黑枸杞
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黑枸杞是枸杞的一種，與紅枸杞相似，但花青素含量比紅枸杞高。花青素確實具有抗氧化和消除自由基的作用。從營養(yǎng)角度來看，黑枸杞確實具有一定的營養(yǎng)價值。
由于黑枸杞富含花青素，因此對溫度有一定的要求。宜用60度以下的溫水或冷水沖泡，且不能長時間用來煲湯或煮粥，因為黑枸杞中含有花青素，有些營養(yǎng)成分怕高溫。這些部件在高溫環(huán)境下會被破壞。而且，泡水的黑枸杞在未用過的水中會呈現(xiàn)出不同的顏色。在酸性水中呈紫色，在堿性水中呈藍色。黑枸杞具有很強的營養(yǎng)成分和滋補功效。成人每天可食用5克左右。
紅枸杞不怕高溫，可以直接咀嚼、泡水、酒、湯等。成人每天最好食用紅枸杞20克左右。
消費者購買任何一種食品或食品原料時，都是一個與商家斗智斗勇的過程。正因為如此，我們必須積累一些正確的知識來武裝自己，選擇自己真正需要的食物。購買食品時，也應(yīng)該把質(zhì)量放在第一位，不要被超低價格或特價優(yōu)惠所迷惑。
