美食
天氣一天比一天熱，每次到了午飯時(shí)間，我真的一點(diǎn)胃口都沒有。這時(shí)，冷面就成了餐桌上最受歡迎的食物。筋道滑爽的冷面不僅讓人胃口大開，而且非常滿足。
說到冷面的制作涼面條的做法，最正宗的做法就是四川冷面，筋道、滑爽、麻辣、開胃。小編特別喜歡吃冷面，尤其是夏天。冷面幾乎每天都吃，所以家里總是備著一些堿水。這種面條特別適合做冷面。不僅有嚼勁、滑嫩，而且煮的時(shí)間也長。不結(jié)塊。
小編向一位四川廚師學(xué)習(xí)了如何制作冷面。想要冷面好吃，關(guān)鍵只有兩個(gè)。一是面條的處理。面條煮熟后最好不要用冷水浸泡；另一個(gè)是調(diào)味料。為了搭配，必不可少的三種調(diào)味品。下面，小編就給大家分享一下冷面的制作方法。喜歡冷面的朋友可以嘗試做一下。味道絕對不會(huì)讓你失望。
【冷面】
準(zhǔn)備材料：堿水120克，大蒜兩瓣，辣椒油適量，芝麻醬適量，生抽，陳醋，味精，花生油，黃瓜適量。
制作冷面時(shí)，最好使用堿性水。這種面條口感筋道滑爽，久煮也不會(huì)結(jié)塊。
如何做：
1. 將水加入鍋中。水燒開后，將堿水放入鍋中煮。因?yàn)閴A性水比較耐煮，所以煮5分鐘左右即可，但不需要煮過頭。煮至中間還有一點(diǎn)白色的核。 。
2、面條煮熟后撈出，然后平鋪在案板上，淋上一些食用油，用吹風(fēng)機(jī)吹至完全冷卻。做冷面時(shí)最好不要用冷水。這樣可以使冷面的表面更加干燥，在拌冷面的過程中吸收更多的湯汁，味道更加鮮美。
3、準(zhǔn)備適量的黃瓜，切成細(xì)條。將大蒜壓碎，切成蒜末。加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?，制成蒜水。在碗中加入一勺芝麻醬，然后加入適量的水?dāng)嚢琛⒅ヂ獒u溶解并放在一邊。
4、最后將適量冷面放入碗中，加入黃瓜絲、芝麻醬、蒜水、生抽、陳醋、鹽和味精，用筷子攪拌均勻即可食用。
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尖端：
1、制作冷面時(shí)，面條煮熟后最好不要放入冷水中。如果放入冷水中涼面條的做法，面條會(huì)吸收一定量的水分，這樣面條就無法最大程度地吸收汁液。
2、做冷面最重要的兩種調(diào)料就是蒜水和芝麻醬，所以做冷面的時(shí)候一定不能錯(cuò)過。
3、泡冷面最好用堿水。這種面條不僅容易保存，而且久煮后也不會(huì)結(jié)塊，而且口感有嚼勁、滑爽，非常好。
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