如何做出鮮嫩多汁的紅燒排骨，不用焯水，不用糖色，一鍋搞定

1. 紅燒排骨簡(jiǎn)介

紅燒排骨是中國(guó)菜中非常經(jīng)典的一道家常菜，深受大家喜愛。紅燒排骨的味道鮮美，肉質(zhì)酥軟，汁水豐富，而且制作過程也比較簡(jiǎn)單。紅燒排骨的制作方法因地域和個(gè)人口味不同，所以會(huì)有一些變化。今天我分享的紅燒排骨制作方法是不用焯水，也不需要添加糖色，而且只需一鍋搞定。

制作多汁紅燒排骨所需材料如下：

排骨 500 克

姜 20 克

蔥 20 克

料酒 20 毫升

生抽 30 毫升

老抽 20 毫升

鹽 適量

冰糖 20 克

八角 3 顆

花椒 適量

清水 適量

制作紅燒排骨的步驟如下：

排骨清洗干凈，切成小段，姜切片，蔥切段。

熱鍋冷油，放入姜片和蔥段爆香，放入排骨煸炒至變色。

加入料酒，煮至無(wú)酒味。

加入生抽、老抽，翻炒均勻。

加入八角、花椒和適量清水，放入冰糖，翻炒均勻。

蓋上鍋蓋，小火燒 30 分鐘。

開鍋后，翻炒均勻，加入鹽調(diào)味即可。

制作紅燒排骨的烹飪時(shí)間大概需要 30 分鐘左右，具體時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感和所用的廚具來(lái)調(diào)整。

這種紅燒排骨制作方法無(wú)需焯水，也不需要添加糖色，只需要一個(gè)鍋就可以搞定。具體步驟如下：

排骨不用焯水，直接清洗干凈。

熱鍋冷油，放入姜片和蔥段爆香，放入排骨煸炒至變色。

加入料酒，煮至無(wú)酒味。

加入生抽、老抽，翻炒均勻。

加入八角、花椒和適量清水，放入冰糖，翻炒均勻。

蓋上鍋蓋，小火燒 30 分鐘。

開鍋后，翻炒均勻，加入鹽調(diào)味即可。

這種制作方法不僅簡(jiǎn)單方便，而且可以保證排骨的鮮嫩口感，汁水豐富。

制作多汁紅燒排骨時(shí)，有一些小貼士可以幫助你制作出更加美味的紅燒排骨：

排骨要選用鮮嫩的豬肉，最好選用豬腰子肉，口感更加鮮嫩。

加料酒可以去除排骨的腥味，也可以使紅燒排骨更加入味。

加冰糖可以使紅燒排骨色澤更加紅亮，而且因?yàn)楸遣灰缀圆挥脫?dān)心糊鍋。

烹飪過程中要蓋上鍋蓋，這樣可以保證排骨的汁水不會(huì)蒸發(fā)太多，保持多汁口感。

最后可以根據(jù)個(gè)人口感加鹽調(diào)味，口感更加美味。

制作好的紅燒排骨可以搭配米飯一起食用，也可以加入一些蔬菜，做成紅燒排骨煲仔飯。另外，紅燒排骨也可以作為下酒菜或者下午茶的小點(diǎn)心，搭配啤酒或者茶水都非常不錯(cuò)。

紅燒排骨有很多變化，不同的地域和個(gè)人口味會(huì)有所不同。下面列舉一些常見的紅燒排骨變化：

糖色紅燒排骨：在烹飪過程中加入糖色，使排骨表面呈現(xiàn)紅棕色。

蒜蓉紅燒排骨：在烹飪過程中加入蒜蓉，使排骨更加香味濃郁。

咖喱紅燒排骨：在烹飪過程中加入咖喱粉，使排骨變得香辣可口。

土豆紅燒排骨：在烹飪過程中加入土豆，使排骨更加豐富營(yíng)養(yǎng)。

Q1：為什么要加料酒？

A1：加料酒可以去除排骨的腥味，也可以使紅燒排骨更加入味。

Q2：為什么要加冰糖？

A2：加冰糖可以使紅燒排骨色澤更加紅亮，而且因?yàn)楸遣灰缀圆挥脫?dān)心糊鍋。

Q3：為什么要蓋上鍋蓋？

A3：蓋上鍋蓋可以保證排骨的汁水不會(huì)蒸發(fā)太多，保持多汁口感。

制作多汁紅燒排骨，無(wú)需焯水，無(wú)需糖色，只需一鍋搞定。制作紅燒排骨的步驟非常簡(jiǎn)單，只需要掌握一些小技巧就可以制作出美味的紅燒排骨了。制作紅燒排骨時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蔬菜或者調(diào)味品，制作出更多變化的紅燒排骨。