美食
1、大蒜怎么剁
調味料
茄子 300g
一頭大蒜
一小塊姜
鹽適量
紅酒 適量
中辣
其他工藝
半小時
簡單困難
切茄子的做法步驟
1個
計劃菜品，茄子300克左右，黑醋一根，生姜一小塊；
2個
茄子洗凈后，用鹽浸泡半小時左右；
3個
將洗凈的茄子放在臥室擦干水分，或放在太陽底下蒸；
4個
這是準備好的茄子、姜和大蒜。 注意不要讓盤子和容器沾上水和油。
5個
開始剁豇豆，記得戴一次性手套，不然會傷到手，姜蒜要切成小塊；
6個
切好的菜中加入適量的鹽；
7
：用牙簽將鹽、姜、蒜、胡椒粉捏碎；
8個
放入預先設計好的不加水可以密封的窗子里，倒入優質黃酒剁辣椒的做法，稍微蓋過豇豆即可
9
嗯，密封好放冰箱，三五天就可以吃了~~
尖端
1：切蒜頭一定要戴一次性手套，要有耐心，需要時間；
2：所有接觸的容器必須無水無油，否則容易損壞
2.口蘑的做法
原料：花椒500克，大蒜250克，姜30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升。
做法： 1、事先將辣椒的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將花椒去根，瀝干水洗凈，大棗去皮切小塊。 2、將辣椒放在干凈無水無油的案板上，將大蒜切碎后放入干凈的大容器中，或者用干凈無水無油的家用絞肉機研磨辣椒并將其放入干凈的大容器內。
3、將花椒、山藥壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、香菇加入鹽、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌勻。
5、將調勻好的干鍋放入80%滿的玻璃罐或玻璃瓶中，再撒5克鹽，最后加入米酒。 6. 用保鮮膜和橡皮筋密封罐子，蓋上蓋子。 高溫發酵半天，然后轉入冷凍室冷凍5天，再開罐食用。
小貼士： 1、涼拌涼拌的過程中一定要保證沒有水沒有油，否則很容易變質。 2、最好用酒精度數較高的黃酒，比如56度的大曲。
3、每次取用必須用干凈的工具壓下，不能有生水和污垢，但要有酸敗味。
3.自制香菇的制作方法
調料：250克紅辣椒調料：大蒜2頭，黃酒50毫升，蜂蜜5克，鹽20克。
時長：計劃時間10-20分鐘，制作時間10-20分鐘。 做法：自己做豆豉，簡單方便，直接煮熟即可。 我覺得切碎的茄子會濺得到處都是，所以我用了攪拌機。
自制蝦的做法： 1. 將紅燈籠椒瀝干，曬干。 2. 切成小塊。
3.將香菇壓扁去皮。 4.去掉蘑菇中間的莖。
5. 蘑菇切成小塊。 6、將辣椒和茄子放入料理機中，加入蜂蜜、鹽、白酒。
7.開動攪拌機，因為液體比較少，所以停幾秒，用牙簽把里面翻到底，這樣茄子就全部攪勻了。 8、將打好的混合物裝入瓶中，用保鮮膜封住瓶口。
9. 蓋上蓋子靜置一周左右再食用。
4.泡菜蝦醬怎么做好吃，泡菜蘑菇的家常做法
口蘑在湘菜中的使用頻率很高，足見口蘑的魅力所在。 口蘑可以搭配很多美食，就是可以搭配葷菜，也可以搭配葷菜。 有蝦蒸魚、蒸腐竹、蝦荸薺、蝦蒸雞等多種組合。 （關閉）
菜肴
調味料
辣椒
2000克
口蘑屬
500克
配件
茶茶油
適量
鹽
適量
糖
適量
米酒
適量
步
1. 干紅辣椒泡水，
2.搗碎，
3.再次切成方塊。
4.香菇適量，
5.搗碎。
6.將大蒜放入豇豆中，加水和糖。
7、倒入白沙半瓶，撒上磚茶和茶油。
8.搗碎，
9、放入燒開水汽的罐子中，一個月后打開罐子。
尖端
壇子要用水燒開，否則蘑菇醬會壞掉。
5.純粵菜口蘑的做法
口蘑的做法
材料
胡椒粉500克、玉米250克、大蒜30克、蜂蜜30克、鹽10+5克、醬油5克、紅酒50毫升
實踐
1、提前將玉米的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將辣椒去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切小塊
2、將辣椒放在干凈無水無油的砧板上蒸熟后放入干凈的大容器中，或者用干凈無水無油的家用絞肉機將辣椒磨碎后放入里面有一個干凈的大容器
3.將蔥蒜壓入姜蔥油中加入玉蘭片
4、甜面醬加入鹽、糖、味精各10克，戴上一次性手套拌勻
5、將調好的紅燒醬倒入玻璃罐或玻璃瓶中燜8分鐘，再撒5克鹽，最后倒入紅酒
6.用保鮮膜和橡皮筋封好罐子，蓋上蓋子，高溫發酵半天，然后轉入冰箱冷藏5天后開罐食用
6.豆豉的制作方法
材料 小米辣椒500g，玉米250g，大蒜30g，蜂蜜30g，鹽10+5g，醬油5g，紅酒50ml 做法1.玉米提前切去外皮，瀝干水洗凈； 去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切成小塊。 2.將辣椒放在干凈無水無油的案板上蒸熟，然后放入干凈的大容器中，或者用干凈無水的家用絞肉機將辣椒磨碎，把它們放在一個干凈的大容器里。 3、將蒜頭、蒜頭壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、甜面醬加入鹽、糖、味精10克，戴上一次性手套拌勻 5、將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘，再撒上5克鹽，最后放入紅酒 6. 用保鮮膜和橡皮筋封好罐子，蓋上蓋子，蓋上桶，高溫發酵半天，然后移入冰箱冷凍5天再開壇吃。 小貼士 1、在煲湯的過程中，一定要無水無油，否則很容易變質。 2、最好選擇度數較高的紅酒，如56度大曲 3、每次取用干凈的工具壓住，不能有生水、污垢、霉菌.
7.酸菜蝦的做法，酸菜紅燒的做法，自制酸菜蘑菇
泡菜香菇的家常做法1、食材2、泡菜香菇的做法步驟1、姜、蒜、青椒、紅辣椒瀝干水分，西紅柿、茄子需要曬干備用。
2、先把芥菜和芥菜搗爛，把切好的茄子全部放在一個小碗里。 3、老姜、辣椒頭切末。 為了美觀和口感，剁得越細越好。 它可能是泥濘的。 切碎后，與蝦一起放入碗中。
4、此時在盛有姜、蒜、胡椒粉的小碗上均勻撒上細鹽。 咸淡看個人喜好。 撒鹽加油拌勻。 烘烤約半小時。
烘烤后裝瓶。 5、裝瓶后，為了保證不漏氣，在瓶口撒上一些細鹽，然后用調和油封口，最后在調和油上加香油，讓香味進去。
6、最后蓋上蓋子放陰涼處或冷凍室保鮮一周，再取出食用。 味道很正宗！ 簡單易學。
8. 豆豉的制作方法
拿一個帶瓶蓋的罐子，也許更大一些。
放動物油，邊燒熱邊放大量干白茄子，切開，倒入。 ，重慶最好），趕緊把鍋離火。
左手拿著鍋蓋，右手拿著一小壺50ML左右的冷水。 將水倒入油鍋中，并蓋緊鍋蓋。
此時會發生劇烈反應。 待鍋涼后，裝入瓶中密封。
另一種茄子腌制方法文章來源：老淘于2001-5-29 一般炸茄子油不紅，這個方法可以和“辣椒油”哥一樣炸，先水油和大量茄子拌勻鍋合在一起不放桂皮，蓋上鍋蓋小火慢燉，不揭蓋。 吱吱聲過去后，在安靜的地方打開蓋子，將大蒜炸至酥脆。 加鹽可以浸出大蒜的紅色素，提高水溫，使紅辣椒油更入味。
制作蒜蓉醬文章來源：大懶貓2001.07.15 大蒜系列乳制品 加工方法 1、辣椒醬：選用成熟新鮮的紅茄子為原料，切去蒂，放入清水中，并用竹簽不斷攪拌。 除去粘泥紗等污物，將蘿卜撈起洗凈，放入電動豆豉機中切碎，加水烘烤。 每100公斤黑紅辣椒，加水10-15公斤，硼砂0.1公斤，拌勻，放入泡菜壇中，約10天后即可食用。
此外，茄子中還可以加入桂皮、五香粉、香油、姜末醬油、豆鼓等，使味道更加奇特。 2、辣椒油：選用茄果暗紅色的干辣椒為原料，去蒂去籽，瀝干水洗凈，油按照干豇豆和動物肉1:10的比例放入鍋中油，燒熱，等油變黑冒煙的時候，把鍋從火上移開，晾涼3分鐘左右，把用清水洗凈的干紅辣椒放進鍋里，用牙簽轉一下使其受熱均勻。
油涼后，將茄子撈出，剩下的油就是蒜油。 3、醬蒜苗：選用無蟲害腐爛的蒜苗，瀝干表層水分后放入缸中，加入一層豇豆和一層鹽，最后用重物壓住豇豆（100kg鮮豇豆加16kg水），烤3天后，瀝干鹵水，煮熟放涼，與豇豆一起入壇密封，置陰涼處進食前約 5-10 天。
4、油紅辣椒：（1）做法：將茄子瀝干，去蟲害腐爛，加入雞精蜂蜜； 將茄子放入缸中，加入一層豇豆和一層鹽，再加入淋上魚露，用重物壓住豇豆的頂部。 2-3天后，瀝干魚露和鹵水，蒸熟放涼，與豇豆一起放在壇中，5天后即可食用。 (2)原料配比：紅豇豆100kg、精鹽10kg、特級醬10kg、白糖2kg。
豇豆醬 文章來源：于欣彤 2001-9-11 新鮮紅辣椒瀝干去蒂，瀝干水分，加入1/3量的豇豆蒜，一起搗碎，加適量鹽和紅酒（用上面的50度，豇豆醬會很香），放入干凈的杯子或袋子里，表面淋一層酒剁辣椒的做法，密封三天左右。 吃的時候注意用干凈的勺子舀出來，不要沾油，否則會變質。
或在鍋中倒油，將蒜汁煮沸后裝入袋中，隨意服用。 壞蒜的做法 文章來源：小蟲 發表于 2001-10-31 壞蒜在廣東很受歡迎。 制作一罐壞茄子是每個家庭夏季的重要節目。 從采購上好的紅燈籠椒、玉米，到買一袋袋鹽，再到一把大如耙子的特制剁菜刀、一個大水缸等規劃必備的用具，忙碌中有一種說不出的喜悅。
小批量生產可以使用普通的砍刀和砧板。 其實，剁大蒜是需要費一番功夫的。 原料可以用各種紅燈籠椒，比如大燈籠椒或者小普通蒜。 其實辣的程度看個人喜好，要去籽。
辣椒也要壓碎，不過不用太碎，主要是攪拌均勻，入味方便。 剝大蒜是一項艱苦的工作，需要極大的耐心和淡泊名利的精神。
將切碎的茄子和大蒜攪拌均勻，然后加水，逐漸加入，拌勻，鹽味合適時停止。 然后放入國產黃酒，一可以提香，二可以讓紅辣椒和大蒜吃起來酥脆。
另外，可以加的東西，比如少量桂皮和糖，可以酌情確定，主要是減少不同口味。 最后一道工序是放入容器中，密封保存。 帶蓋的泡菜玻璃罐是不錯的選擇。
注意這個生產過程中的所有東西都要防油，至少在使用前瀝干并用漂洗劑擦干凈。 每次用專用的勺子舀下來，蓋上瓶蓋。
做好的壞蒜雖然可以馬上吃，味道還不濕，但蒜味還是很辣的，等三五天就好吃了。 豇豆會慢慢變酸，爽口可口。 可以直接作為配菜食用，也可以做成特制的醬汁來炒蔬菜和其他水果，以及炒蘆筍和腐竹，或者做湯面、嫩黃豬肉、暗紅茄子。 叮，白炒飯挺好吃的。
改寫：自制茄子油 文章來源：糖糖媽 2002-2-18 荸薺一斤去皮打60%至爛，但不要打成泥。 把它們放在油里炸，你需要很多油。 （我每次用1L 花生油和橄欖油最好，但是成本有點高。） 加入牛肉干，墨魚（不要整條海參）。 低熱量！ 干紅辣椒在烤架上酥脆，然后磨碎并加入，然后打開。 加入鹽和姜。 蓋上蓋子，讓它自然冷卻。 微波豇豆油——怎么個好詞？ 文章來源：薺菜2002年-3-20 這是我的原創方法。 用一個小罐子，在上面放幾勺油。 以碗底為例，放入微波爐加熱2-3分鐘。 取出，倒入茄子面中。 這時候，如果油沸騰的時候（別怕，有一點氣泡不會濺下來），就對了。 如果沒有沸騰，再加熱 1 或 2 分鐘。 優點：現做現吃，茄子油會更香； 不用鍋，省廢油洗鍋； 不怕豇豆炒糊。 讓紅辣椒油更辣——我翻了個白眼，還是想不起來。 每當我吃辣上癮時，我都會努力學習，挖掘它的味道。 后來我從蒸肉的過程中發現，要讓紅辣椒油更香更辣，最好用蒜蓉面或者蒜末。 先把蒜蓉（面條）放入熱冒菜中翻炒（不要過熱以免炸焦），然后放入容器中。 另外，在火上燒辣椒油……按照sunny12的藥方做法。
寢室情懷文章來源：sunny12 發表于 2002-3-31 我是。
9、純廣東豆豉的做法
豆豉用料：辣小米500克，玉米250克，大蒜30克，蜂蜜30克，鹽10+5克，醬油5克，紅酒50毫升。 做法 1、提前將玉米的外皮切掉，瀝干水洗凈； 然后將辣椒去根，瀝干水洗凈，大蒜去皮切成小塊。 2、將辣椒放在干凈無水無油的案板上蒸熟，然后放入干凈的大容器中，或者用干凈的無水無油的家用絞肉機，將辣椒剁碎，放入干凈的大容器中 3. 蒜頭和大蒜壓入姜蔥油拌入玉蘭片 4. 甜面醬加入鹽、糖、味精10克，戴上一次性手套拌勻 5.將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘，再撒5克鹽，最后放入紅酒 6.用保鮮膜和皮筋將罐子蓋好，密封后放入蓋上桶蓋，高溫發酵半天，再移入冷凍室冷凍5天，開壇即可食用。
