美食
據(jù)說，如今風靡全國并走向世界的潮汕砂鍋粥，最早是由玉湖湖崗人創(chuàng)制的。據(jù)了解，首批掛牌并仍在營業(yè)的是位于深圳市寶安區(qū)建安一路的玉湖砂鍋粥店。“玉壺”（43類）是砂鍋粥品牌；據(jù)他介紹，目前全國湖崗村民開的砂鍋粥店不下200家；2000年以前，在玉湖、東莞、深圳甚至上海也有一些專賣店。在他的印象中，在1993年或者更早的時候，在玉湖和吳厝路口，有一個外號叫老魯?shù)娜碎_了一家鰻魚粥店。在深圳，龍崗和福田梅林兩家粥店分別存在于1996年和1997年，
從“砂鍋粥”作為餐飲新品類已經(jīng)被大家系統(tǒng)認識，并有意識地用作店名來看，來自玉湖湖港的砂鍋粥店邱彥彪算是最早的一家，如果不是最早，有意識地擴大砂鍋粥店。品類，亮出“玉湖砂鍋粥”的金字招牌。當然，如果你以后發(fā)現(xiàn)有什么開店時間更早的記錄和證據(jù)，還請指正。
其實，玉湖湖崗村開創(chuàng)砂鍋粥這一餐飲品類并不奇怪。據(jù)我所知，砂鍋粥作為粥類食療砂鍋粥的做法，歷史悠久，有著直接的相關(guān)歷史。應該起源于我們的“咸飯”[注*2]（即咸粥，北方人說的稀飯，飯就是粥。客家話和潮州話都保留“米”字，咸飯就是煮出來的配肉、蘿卜干、豆腐干、冬菜、姜蔥等佐料）。從經(jīng)濟角度看，他們舍不得吃干飯，從身體角度看，他們不耐煩吃粥；當玉湖人下班又干又餓的時候，一鍋充饑解渴的咸飯恰到好處。.
玉湖砂鍋粥的出現(xiàn)既是歷史的偶然，也是必然。玉湖湖崗村耕地相對集中。當時農(nóng)作物環(huán)境使用農(nóng)藥較少，青蛙（即青蛙）和鰻魚多。我們抓幾只青蛙，用姜蔥炒一下，或者順便用咸米飯煮一下。保鮮效果明顯，營養(yǎng)價值高。男女老少皆宜。同時，偶爾煮排骨粥，這些飲食習慣在潮汕地區(qū)很常見，甚至在吃米飯的南方地區(qū)也很常見。
至于為什么選擇砂鍋作為炊具，有兩個原因：1、自古就有“銀瓶燒酒，砂鍋糯米”的說法[注*3]。并且效果特別好。2、與其他餐具相比，砂鍋保溫效果好，不易酸敗。最重要的是，砂鍋便宜，煮了要換掉可是大不了。因此，在人們的實踐中，砂鍋煮粥是首選。
作為素有外出謀生傳統(tǒng)的玉湖人，改革開放后，大量人外出經(jīng)商打工，尤其是珠三角地區(qū)，如深圳，玉湖人聚集的地區(qū)。比較集中，有早期的潛在消費群體。對于在外打拼的玉湖人來說，價格親民的砂鍋粥（當然海鮮砂鍋粥價格今非昔比），外加幾道耳熟能詳?shù)漠數(shù)匦〕裕缟枱h、炸豆腐、炸水果、炸芋頭卷和蔬菜。當然，也迅速成為同鄉(xiāng)們休閑、交流的絕佳場所。
砂鍋粥作為餐飲品類，發(fā)展僅20多年，潮汕其他地區(qū)的人加入了砂鍋粥從業(yè)者的大軍，品種大大豐富；消費群體也以潮汕人為主，逐漸受到外地人的青睞。接受和愛。砂鍋粥除了鰻魚粥、田雞粥、排骨粥等傳統(tǒng)品類深受大眾喜愛外，還延伸至蝦蟹粥、魚肉粥以及各式各樣功能各異的養(yǎng)生粥。玉湖玉蓮村人紀曉光在傳承傳統(tǒng)粥品的同時，創(chuàng)立了自己的品牌古粥店——鼎記粥，并在砂鍋粥的品質(zhì)和養(yǎng)生上下了很大功夫。一鍋好粥，尤其是一鍋好砂鍋粥，從設備的選擇、選料、水、火候、配料，每一個環(huán)節(jié)都必須一絲不茍。
正是這份對砂鍋粥的執(zhí)著，讓紀曉光收獲了回報，成為了麥當勞粥類產(chǎn)品的三大代言人之一。
紀曉光的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和粥鼎記品牌、邱彥彪“玉湖”砂鍋粥品牌的成長歷程，在一定程度上代表了20世紀70年代末至80年代初的一代玉湖人。連鎖餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與理解。
與所有新生事物一樣，在餐飲業(yè)發(fā)展過程中，配料、食品添加、消費群體變化等質(zhì)量、食品安全、口味提升等問題，導致砂鍋粥作為餐飲品類在過去和現(xiàn)在的不同時期。現(xiàn)象，這也符合事物發(fā)展的規(guī)律。作為玉湖人，帶著玉湖砂鍋粥，舌尖上的玉湖記憶，期待著這一鍋好粥伴隨著潮汕人的腳步。在邁向全國的同時，借助中國的發(fā)展和“飲酒食德”【注*5】東方飲食文化的魅力將在不久的將來風靡全球。】
筆記：
*1. 以上內(nèi)容是根據(jù)玉湖湖崗村居民邱龍波、邱彥彪的電話記錄合成的。
*2，米，粥的本義。糜，糝也。——《說文》。糜，煮米使糜爛也。——《釋名釋飲食》
米，米粥。——《廣韻》。粥最稠的叫米。——《爾雅釋》注
*3. 銀瓶毒燒酒：銀瓶，即用金屬銀制成的壺，潮州話有文白讀音，“瓶”字是潮州話白字讀音[bang5房]；甄紹酒，即溫酒，冬天飲用時，用開水等外部熱源加熱，以提高酒的飲用溫度，使口感更適宜。砂鍋饳釋米：饳砂鍋粥的做法，即文火慢燉；釋米，也就是每隔一餐喝一次涼粥。整句意思是用銀壺溫酒；每隔一餐用砂鍋慢慢煮冷粥。兩者都是極好的人類美食。
*4. 古粥店·粥丁記相關(guān)進駐資料及圖片由紀曉光提供。
*5. 飲食德：“飲和”出自《莊子·澤陽》：“故飲人不言而和”；“美德”; 即食（飲）后，人心安，樂和，享先祖之德。簡言之，飲酒要和，吃要有德。
【附錄】
傳統(tǒng)砂鍋粥的原料及基本做法：
稻田雞粥
主要食材：黃鱔、田雞
輔料：冬菜、蘿卜干、姜、香油、花生醬、胡椒粉、魚露、香菇、芹菜、調(diào)味粉。
所需設備和工具：
土砂鍋大勺煲仔爐砂鍋墊煲仔夾湯爐
制作方法：
1：米提前用冷水浸泡20分鐘，然后瀝干備用。
2：砂鍋置瓦煲上，加入開水700克，魚露，白胡椒粉，姜片。
3：將提前泡好的米瀝干，放入砂鍋中，大火煮開
4：燒開后，加入300克開水再煮（煮的過程中要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋），等水收干
5：再加入300克水，然后放入田雞煮至米油熟透，再加入200克水，將米粒煮爛，撈出多余的米，放入備好的米飯鰻魚，
6：然后將準備好的調(diào)味料加入鍋中攪拌均勻。
7：取鍋，用煲仔飯鉗夾起砂鍋放入砂鍋中。
