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主料:大頭魚尾一個。
調料:食鹽2g,生抽5g,淀粉5g,調和油10毫升。
做法:
把大頭魚尾洗凈,用刀背從尾端往前亂剁,用力將魚肉剁成蓉;? ?左手按住剁成蓉的魚尾尾端,用刀鋒從魚尾端往前端刮撥,刀鋒需緊貼魚皮,剔干凈魚肉;? ?將剔出來的魚蓉鋪在案板上,鋪的過程中挑出小魚刺,挑干凈后再用刀背再剁一剁魚蓉,使其更加碎裂;? ? ?把剁好的魚蓉倒入不銹鋼盤中,加入適量油、鹽、淀粉,用筷子順一個方向攪拌;攪拌至均勻起貼膠質即可。
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