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主料：大頭魚尾一個。
調料：食鹽2g，生抽5g，淀粉5g，調和油10毫升。
做法：
把大頭魚尾洗凈，用刀背從尾端往前亂剁，用力將魚肉剁成蓉；? ?左手按住剁成蓉的魚尾尾端，用刀鋒從魚尾端往前端刮撥，刀鋒需緊貼魚皮，剔干凈魚肉；? ?將剔出來的魚蓉鋪在案板上，鋪的過程中挑出小魚刺，挑干凈后再用刀背再剁一剁魚蓉，使其更加碎裂；? ? ?把剁好的魚蓉倒入不銹鋼盤中，加入適量油、鹽、淀粉，用筷子順一個方向攪拌；攪拌至均勻起貼膠質即可。
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