綠皮土豆處理后也是不能吃的,因?yàn)槔锩姘埧兀埧厥且环N有毒物質(zhì),吃了后嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象。
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì),也叫馬鈴薯毒素(也可見(jiàn)于茄子,未熟西紅柿),是一種有毒的糖苷生物堿。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右,不會(huì)導(dǎo)致中毒。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。